作者：宋宋家

水煮肉片，一道下飯又開胃的川味家常菜，平常下飯合適、上家庭聚餐的餐桌巴適，甚至過年的時候，年夜飯端上一盤也不會失體面。它平常在飯店一份要32元左右，其實在家做，10塊錢的成本就能做滿滿一大碗！

水煮肉片做好了，又滑嫩又香麻，配上香噴噴的米飯，簡直秒殺其他任何下飯菜！但水煮肉在家做，怎麼才能像飯店一樣麻辣鮮香還不柴呢？這幾點技巧建議知道。

很多人做水煮肉的時候，第一步選肉就選錯了，做水煮肉，別選裡脊肉，又貴、水分又少，不好醃製不說，做出來口感還幹。

買肉的時候，細心的朋友會發現豬肉的“顏色”不一樣，有的顏色深紅，就像前夾肉，有的顏色粉紅，就像大里脊。顏色深的肉，含氧量也高，口感會更加嫩一些；而顏色淺的豬肉水分較少，口感比較幹，做不好容易發柴。

我們做水煮肉的時候，就適合選擇顏色比較深的肉，水分足，醃製好入味，做出來的口感又嫩又滑！今天宋宋就分享給朋友們詳細做法，口感像飯店買的！

水煮肉

第一步：豬肉選擇水分比較足，油脂比較少的一塊，放冰箱裡微凍15分鐘，然後切成薄片，放冰箱裡的目的是讓豬肉成型，好切還能切得更薄一些。

第二步：切好的肉片裝入盤中，放一勺澱粉、半個蛋清、一丟丟鹽、適量胡椒粉和食用油，然後抓拌均勻，靜置醃製5分鐘以上。

第三步：鍋裡放油燒熱，轉小火放入生薑片和2勺郫縣豆瓣醬慢慢翻炒。

很多人做水煮肉不好吃的原因，跟這一步有關係。炒豆瓣醬的時候，要小火把水分炒幹，炒香。如果炒不幹，就會有一股子怪味在裡面。

成這種乾乾的樣子就可以了。

第四步：加入一勺白糖、一勺食鹽和適量生抽進去調味，然後加入高湯或者清水一碗，燒開。

第五步：準備自己喜歡吃的配菜，鍋開以後扔進去，燙軟就撈出，鋪在盤底。

配菜的處理方法不止這一種：還可以把配選單獨翻炒下，加點鹽調味，斷生後盛到盤底也是一樣的。

第六步：鍋再次燒開，把醃製的肉片抓散，然後放進去，這時候要保持半開半不開的狀態，煮3-5分鐘。

第七步：肉片成型，變白以後就撈出來，鋪在碗底。不用擔心肉不熟，後續還會澆一層明油，餘溫會讓肉片熟透。

第八步：放上花椒、麻椒、幹辣椒、蒜末在肉片上，一勺熱油燒到冒煙，趁熱澆在調料上！

一道簡單又下飯的水煮肉片就做好啦！又嫩又滑，麻辣鮮香，一點也不比飯店裡做的差！外出工作一年的朋友們，過年聚會的時候，做一盤拿手的家常菜端給家人吃，團團圓圓，開心過年！