作者：家幫手

有沒有什麼好看又好用的鍋推薦呢？這個問題算是問對人了！第一次在廚房用塗層不粘平底鍋做煎餅，驚呼自己廚藝了得，那時我還是一個廚藝小白。時間長了，塗層不粘鍋的問題也隨之而來。偶爾用不鏽鋼鏟代替圓木鏟，不粘塗層有劃痕。不粘鍋薄，高溫容易產生黑暗物質，附著於不粘鍋四周內外側，難以清潔。一段時間後，用平底鍋的興趣降到了冰點。直到平底鍋底部變了形，果斷捨棄塗層平底鍋。

在我眼中，一口好的平底鍋。首先，沒有塗層。塗層脫落，對身體有沒有影響我不知道，但我對我心理有影響，總是過不了心理那一關。其次，要容易清潔。塗層平底鍋清潔起來要小心翼翼，否則容易劃傷塗層。後來，搜尋了一段時間看中了一款鑄鐵平底鍋。滿足了我們的兩個要求，它唯一的缺點就是笨重，佔廚房空間。如果廚房空間狹小，慎重考慮鑄鐵煎鍋。

有了這款鑄鐵無塗層平底鍋，煎，炒，燉樣樣可以來。比如，煎魚。要想煎魚不粘鍋，煎鍋是一方面，若是塗層平底鍋魚不需要任何前期處理，可以做到不粘鍋。鑄鐵煎鍋需要提前處理魚。魚洗淨，擦拭乾。魚兩側斜切數刀，用鹽塗抹醃製。取出保鮮膜裹上數層，裹緊，放入冰箱冷藏。

我的經驗是冷藏2小時以上，若是第二天拿出烹飪味道更佳。預處理有兩個好處：第一，魚肉鮮美；第二，魚肉緊實有嚼勁。不管食物做得好不好，你還是需要了解一些廚房技能，然後才能上一層樓。在我眼裡，所有用來煎炸的魚都可以這樣預處理。除了煎魚，有了鑄鐵煎鍋可以做煎餃子。鑄鐵煎鍋是煎餃的利器，它做出來的味道絕不亞於專業早點攤。直徑33cm的鑄鐵煎鍋最高可以煎40個餃子，可以擔當一家四口人的早餐。

煎鍋上灶，大火預熱兩分鐘，調至微火。依次放入餃子，等到餃子起色，往餃子中加水，調至中火，蓋上鍋蓋。油水混合物冒著歡騰的蒸汽，壓在鍋蓋上，發出“滋滋”聲，簡直不要太治癒！一鍋鮮香薄脆的煎餃，出爐啦！當然，還可以增加點創意。把麵粉水用蛋液替代，就變成雞蛋煎餃啦！餛飩，大多數人都是煮餛飩。但是，有了鑄鐵煎鍋，除了煮餛飩，我們還可以煎餛飩。十分鐘的時間足夠做一鍋煎餛飩。其實，根本用不了十分鐘。鑄鐵煎鍋預熱兩分鐘（不粘鍋的秘訣），放一點油進去，取出速凍餛飩，鋪在煎鍋上，加一碗水，蒸汽起飛，沸騰！煎餛飩，我一次能吃兩！盤！

說回鑄鐵煎鍋，開鍋和養鍋是它不粘鍋兩個重要的環節。鍋燒開後，準備一塊肥肉，用大火加熱鑄鐵煎鍋，微冒煙。肥肉片擦拭鍋底及周邊，直至發亮熄火；每次用完後擦乾，滴幾滴油，抹在鍋底，就永遠不會生鏽。塗層平底鍋人人能上手，鑄鐵煎鍋會用的人，愛不釋手！一把好刀，一口好鍋，一顆對生活狂熱的心，你也可以稱為美食達人！