作者：女王大人的御用小男廚

開篇：簡簡單單一鍋粥，暖胃暖身暖人心

最近太忙了，導致我自己都差點以為我要斷更了。但是作為一個吃貨的我來說，怎麼能就是因為工作忙這個藉口所幹倒。雖然我沒倒下，但是上海的溫度倒是給呼呼的大風給幹下來了，讓我體會了一把什麼叫做忘穿秋褲的冷。 明顯的降溫和高強度的工作還是讓我感到了身體的虛弱，所以我想到了一年前在深圳的專案現場，每天晚上值夜班下班後都會跟小夥伴們一起去吃夜宵，每次都必點一鍋潮汕砂鍋粥來吃。喝一碗滾燙的砂鍋粥，感覺整個人由內而外的溫暖起來，特別的舒服。所以這次我決定用一鍋潮汕砂鍋粥來讓我自己恢復元氣。

食材：

這裡食材就不分主次了，因為每一樣我都覺得很重要。這次就讓大家和諧平等的相處吧。

1、 大米：150g。

2、 瑤柱：15-20粒。

3、 香菇幹：10朵。我用的是比較小的花菇，我感覺比較香。

4、 基圍蝦：250g。

配菜：

配菜非常簡單的兩樣。

1、 冬菜：20g。（冬菜是廣州那邊的一種鹹菜，大家可以在某寶買到，我就不放連結了。 ）

2、 香菜：2棵。（香菜根據大家自己喜好，決定放不放。）

3、 水：若干。

調料：

這次的調料非常的簡單隻有三種：花生醬、食用油、胡椒粉。

1、 花生醬：15g。

2、 食用油：15-20g

3、 胡椒粉：5g

製作步驟：

泡發：我們先將大米、瑤柱、香菇幹分別用水泡發。時間30分鐘。

處理：我們來處理蝦，將蝦頭給摘下來，將蝦胃和蝦線去除。蝦頭別丟掉，一會炸蝦油要用。剩下的蝦身體部分把蝦背開一下，或者直接把蝦殼去除。

醃製：將處理好的蝦仁或者開背蝦用胡椒粉抓勻醃製。

改刀：將泡發的香菇幹清洗乾淨切絲備用。香菜也切成香菜碎。

移鍋：將泡發好的大米和瑤柱清洗好後濾幹水分倒入砂鍋中準備。（可以加點食用油攪拌均勻煮粥過程不容易粘鍋）

煎香：將炒鍋燒熱後加入食用油關小火，倒入切好的香菇絲慢慢的煸出香味後盛出備用。鍋中留油繼續燒熱倒入蝦頭炒出蝦油後加入開水煮兩分鐘，將蝦頭撈出丟掉。

熬粥：將煮蝦頭的湯水倒入砂鍋中，大火煮開關小火慢煮20分鐘。這過程中需要多次攪拌防止粘鍋。將砂鍋中米煮開花，湯水開始濃稠。

下配料：粥水濃稠後下入煎好的香菇絲和冬菜繼續小火熬煮10分鐘。（要慢慢攪拌）

花生醬：待香菇和冬菜煮脹開後，加入事先準備好的花生醬攪拌化開。

下入蝦：待花生醬全部融入粥中後將處理好的蝦倒入砂鍋中30秒後關火。（因為蝦開過背所以這個時間剛剛好 ）

撒香菜：最後撒入切碎的香菜沫，攪拌均勻開吃。（香味出來了，我忍不住先吃了 ）

結尾：

其實從深圳回來後我就做過幾鍋這樣的粥，當時感覺總是覺得味道不對，沒有在深圳吃的那種味道，我以為是因為環境原因（看來我還是太年輕，太自信了）就沒有繼續。這次煮粥我就想尋著原來的味道去做一次，我就給深圳那家我們經常去的夜宵攤老闆發了微信（因為經常去所以跟老闆很熟，也留了聯絡方式）說起這事，老闆聽了我說的製作材料和步驟後也很爽快的告訴我說少放了花生醬和冬菜。並且糾正了我的幾個製作步驟。我當時就跟老闆開玩笑說會不會影響他生意？他說：不會，大家都是朋友。我離開了還能記得他做的菜的味道，說明他做得菜得到我的認可。他很高興跟我分享。所以，小夥伴們，我把這個配方以及步驟也教給大家了，大家想吃就直接做吧。按照我的步驟來，一般不會翻車。實在做不好，那你就多看幾遍我的成品圖去腦補其中的滋味吧。 我這一鍋可以盛4碗，親測。因為剛煮好，實在沒忍住吃了三碗，最後一碗是第二天早上吃的。所以我很清楚分量。