作者：小樹熊

繼續寫珠三角家常菜系列，今天要介紹的是面豆燜豬肉，材料非常的簡單，面豆，梅花豬肉。面豆是我們這邊的叫法，京東查了下，原來這個豆豆，祖國的大江南北都有分佈，到了東北就叫做油豆角，不知道各位值友的老家，這個東西叫什麼名字，歡迎大家分享下這個豆豆的各種名字。

面豆是岳母家種的，梅花豬肉是某團買菜平臺買的，大約16元一斤，圖片大約就是一斤，面豆我用了兩斤。配料就一點肥膘和蒜頭，還有排骨醬，就差不多這些了。

先是梅花肉的醃製，肉得先解凍，切塊，可以切得稍微大塊一點，然後最簡單的雞精，鹽，砂糖，植物油，還有些許水澱粉。，放進去醃製大概30分鐘左右就足夠了。在醃製梅花肉等待的過程中，我們要處理一下面豆，面豆要看老嫩，稍微老一點的就要撕去面豆邊緣的“筋”，這個工序不做的話，後面吃起來十分影響口感，也不復雜，就頭尾輕掰一下，溫柔的把“筋“撕下來就行。最後也準備一下配料的蒜頭，和切好的肥膘（榨油用）

材料和配料都備齊之後，就開始準備材料了，面豆要先汆水，鍋裡燒開水之後，放適量的鹽，再把面豆扔進去，煮一下，這樣的好處是第一是保證面豆全部都是熟的，不會到了最後因為某些原因沒有煮熟導致中毒（豆莢類的食材都有這個風險，所以一般來說，處理這一類的食材，都會做汆水煮熟處理），第二個好處是透過鹽水煮熟面豆，能去除面豆本身的草腥味道，一舉兩得。汆好水的面豆，碧綠脆嫩，非常好看。

面豆準備好之後，撈起備用。先處理豬肉，因為面豆需要比較多的油份才能顯得軟滑。先是鍋裡放夠肥膘，然後把蒜頭都放進去一起炸一下，用作提香。等肥膘的油份都差不多榨出來之後，把醃製好的梅花肉放進去，蓋上鍋蓋。在鍋蓋邊緣曬上點水，讓鍋裡的肉在水蒸氣的作用下快速變熟，等肉有7，8成熟的時候，把面豆放進去一起翻炒，值友可以讓面豆表面充分的吸收肉汁和油份。然後放入適量的水和排骨醬（沒有排骨醬的話，可以放一些適合自己口味的醬）然後蓋上鍋蓋，大火轉中火，煮上15-20分鐘就可以了（根據個人喜好口感，煮的時間越久，面豆就越軟綿），最後關火，拌上適量蠔油翻炒均勻就可以出鍋了。

最後做好的面豆燜豬肉，梅花肉嫩滑鮮味，面豆因為吸收夠肉汁和油份，非常的軟滑，豆香十足，口感上非常搭配，而味到方面，整個才都充滿了豬肉的鮮味，面豆幣豬肉好吃，孩子們基本都是先消滅完面豆之後才回頭吃豬肉。這個菜製作簡單，材料獲取便捷，絕對適合大家一試！