作者：龍寶美食小廚房

時間過得真快，還有十幾天就是春節了，但總覺得現在的年味越來越淡。作為80年代出生的人，特別懷念小時候家裡過年的熱鬧場景。那時候條件相對來說不是很好，很多食材只有過年才捨得多買一些。全家人一起動手，提前兩三天把一些複雜的宴客菜做好，一部分作為年夜飯菜，一部分留著招待客人。下面就給大家分享80年代桂北5道經典宴客菜，由於做法有些複雜費時，如今會做的人不多，你吃過幾道？

【歡喜】在桂北的各種宴席上，除了湯以外，上的第一個菜就是歡喜，有歡歡喜喜的寓意。歡喜的做法有點複雜，如今只有在宴席或者熟食店才有。

這裡給大家介紹一下做法：1。把豬肉剁成玉米粒大小，搭配木耳或者馬蹄再剁碎一些，調味備用。

2。把雞蛋攤成蛋餅，捲上豬肉餡上鍋蒸熟。

3。麵粉和玉米澱粉按照3：2的比例，加2個雞蛋調成麵糊。

4。蒸熟的雞蛋肉卷裹上一層面糊，放到油鍋裡炸到微微焦黃。

5。宴客當天復炸一次，斜著切成大段裝盤。

【荔浦芋扣肉】這可以說是桂林乃至整個廣西，各種宴席必不可少的一道菜。荔浦芋扣肉做法更復雜一些，跟歡喜一樣，只有在宴席或者熟食店裡才有。

做法簡單分享一下：1。帶皮五花肉切成大約10釐米的大方塊，冷水進鍋大火煮開5分鐘，翻面再煮5分鐘，撈出來放涼，在豬皮上扎一些小孔，抹上適量的鹽和白醋。

2。燒熱油鍋，放入五花肉炸到金黃色，放到水裡浸泡1個小時左右。

3。荔浦芋削皮切成大約1釐米的厚片，放入炸過扣肉的油鍋裡，炸到表面有些變硬起泡撈出來放涼。

4。扣肉調味料加水混合均勻備用。

5。泡好的炸肉切成大約1。5釐米的厚塊，跟炸鍋的芋頭一起放入扣肉調味裡醃製10分鐘。

6。取一個圓形的深碗，炸過的五花肉帶皮部分貼著碗裡放，一塊五花肉一塊芋頭間隔放滿整碗。

7。把荔浦芋扣肉半成品放到燒開水的鍋裡，大火蒸1個小時左右。

8。換一個碗或者盤子，把蒸好的荔浦芋扣肉倒扣過來。

9。宴客當天再次蒸熱，撒上蔥花就可以上桌了。

【油炸藕丸子】相比歡喜和荔浦芋扣肉，藕丸子的做法會簡單很多，但需要用左手虎口把拌好的豬肉藕丸子擠出來，放到油鍋裡炸熟，過程有些耗時。小時候做這菜，都是我和姐姐負責擠藕丸子，媽媽負責炸熟。

做法：1。豬肉剁成肉餡，蓮藕削皮擦絲後剁碎。

2。豬肉餡和蓮藕碎混合均勻，加入調味料。

3。豬肉蓮藕餡擠成湯圓大小，放到油鍋裡炸到金黃。

【黃金蛋餃】金黃色的雞蛋液搭配豬肉餡，有蒸蒸日上的美好寓意。煎蛋餃的過程比較耗時，如今會做的人真的不多了。

做法分享一下：1。豬肉剁成肉餡，加木耳或者香菇做輔料，調味備用。

2。雞蛋去殼，蛋清和蛋黃充分混合均勻，加少量的鹽調味。

3。熱鍋放油，舀一大勺蛋液煎到微微凝固，在一側放上適量的豬肉餡，再用另一側蛋餅把豬肉餡蓋住，做成餃子的形狀。

4。煎好的蛋餃放到燒開水的蒸鍋裡，大火蒸20分鐘。

【酥炸帶魚】80年代物資相對來說比較少，帶魚也就是過年才會買一些。把帶魚提前炸好，家裡來客人，端上桌就是一道美味的下酒菜。如今生活條件好了，平時也可以買到帶魚，加上帶魚兩側有一些小刺，過年基本上很少看到這道下酒菜了。

今年的年夜飯，我決定把這5道經典的宴客菜做出來，跟家人一起過個充滿回憶的溫馨年。

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