作者：龍寶美食小廚房

下半年的時間過得真快，還有20天左右就要過年了，是時候列出年夜飯的準備清單了。在南方的一些城市，年夜飯雞肉、魚肉和扣肉都是必不可少的。南方的扣肉，大多數以油炸為主，但做出來太油膩，吃不了幾塊，為了不浪費，最後只能用來搭配蔬菜做小炒。今年的年夜飯，我決定做一道不用油炸的扣肉，好吃不油膩，過年用來宴客也撐得起面子。

扣肉不用油炸的新方法是我跟做廚師的表哥學的，試著做了一次，家人都說好吃，一盤全部都吃光了。今天就給大家分享一下不用油炸的扣肉做法，需要準備的食材有：帶皮五花肉 1斤，幹豆角 一碗，老抽 2勺，生抽 1勺，白醋 2勺，鹽 適量，白胡椒粉 半勺，蔥花 適量。另外需要準備一張大的錫紙和幾根牙籤。

帶皮的五花肉清理乾淨碎毛，冷水進鍋，大火煮開5分鐘，翻面再煮5分鐘。

煮五花肉的同時，把幹豆角泡發清洗乾淨。如果沒有幹豆角，可以換成梅乾菜或者其他的蔬菜乾。

五花肉兩側放一支筷子，切成大約1釐米厚的厚塊，底部不要切斷。

用錫紙做成口袋的形狀，把五花肉包起來，帶皮的面朝上。用牙籤在豬皮上扎一些小洞洞，刷上白醋，重複刷3次左右。這一步必不可少，刷白醋是為了豬皮能炸起小泡泡。

五花肉表面的白醋晾乾，放上一層食鹽，儘量撒厚一點。用牙籤把錫紙和五花肉固定起來。

把五花肉放入空氣炸鍋中，200度炸25分鐘，去掉錫紙再炸10-15分鐘。用空氣炸鍋來炸五花肉，不僅不需要過油，還可以把五花肉中的油脂炸出來。如果沒有空氣炸鍋，可以換成烤箱來做。

五花肉炸好取出來放涼，底部切斷，炸好的五花肉會縮小是正常的。

碗裡放入老抽、生抽和白胡椒粉，攪拌均勻。

切好的五花肉放入碗裡醃製5分鐘，儘量讓每一塊肉都裹上調味料。

五花肉帶皮的面貼著碗底放，儘量放多幾塊。

熱鍋放油，放入幹豆角炒幹水分，把剩下的調味汁也倒進去翻炒均勻。

炒好的幹豆角放到裝有五花肉的碗裡，儘量壓緊一點，把扣肉半成品放到燒開水的鍋裡，大火蒸30分鐘轉中火蒸20分鐘。具體時間根據火力大小靈活調整。

煮熟的幹豆角扣肉，用一個大碗倒扣過來，撒上切好的蔥花，一道待客硬菜就做好了。

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