50年祖傳辣椒醬做法，無任何新增劑，放1年都不壞，方法超簡單。辣椒醬是我們平時最常吃的一種醬料，尤其是年輕人總是喜歡吃刺激性味道的食物，越是辛辣的食物，他們就會吃著越過癮，所以辣椒醬對於年輕人來說，簡直就是必不可少的一種調味品，無論炒菜蒸飯，還是吃饅頭，都喜歡配著辣椒醬一起吃。今天就給大家分享一個秘製辣椒醬的做法，香辣過癮，做法非常簡單，一起來看看吧。

準備食材：

小米辣、杭椒、大蒜、生薑片、鹽、白糖、白芝麻、白酒、洋蔥、桂皮、香葉、花椒、八角、菜籽油

具體做法：

1。我今天買的是2斤小米辣，小米辣要選這種新鮮的，輔料是這種青色的杭椒，杭椒我買的是1斤，杭椒也要選這種新鮮的比較直的，小米辣和杭椒的比例是2：1。

2。先把小米辣清洗乾淨，輕輕揉幾下就可以了，不要把它抓破了，把它浸泡兩分鐘，泡好後把它撈出來控幹水分。

3。杭椒也把它清洗乾淨。

4。洗乾淨後把辣椒全部放在竹墊上，晾乾水分。

5。現在辣椒上面的水分都已經晾乾了，然後把辣椒的蒂剪下來，全部剪完以後用刀切成小段，杭椒也切成小段。

6。全部切好以後放進料理機裡面，然後加入大蒜和生薑片，所有的辣椒大概要100g大蒜和100g生薑，然後將它們打成末。

7。打好以後倒進一個大碗裡面，然後加入30g食鹽，30g的白糖提鮮，50g的白芝麻，再加入20g白酒，用勺子攪拌均勻。

8。下面準備點配料，一個洋蔥，2根桂皮，3片香葉，一小把花椒，4個八角，把洋蔥切成片，放入碗中備用。

9。接下來我們來煉油，最好選擇菜籽油，因為菜籽油的煙點比較高，適合煎和炸，其他的油在長期高溫的情況下容易產生致癌物質，油溫至五成熱的時候把香料放進去炸，開小火慢慢的炸，一邊炸要一邊的攪拌，儘量把它炸的幹一點，炸至所有的香料變得微微焦黃就可以了，然後把香料撈出來。

10。再把這個油澆在辣椒上面，用勺子把它攪拌均勻。

11。然後找個無水無油的瓶子把它裝起來密封，放在冰箱冷藏儲存，想吃的時候舀一勺出來。

12。這個辣椒醬拌飯或者配饅頭都非常好吃，平時沒胃口吃飯的時候來一勺特別開胃，又香又辣，特別的下飯，喜歡就趕緊在家試試吧。