作者：美食家庭季

導讀：春節買洋蔥，遇到紫皮和黃皮怎麼選？老廚子：別瞎買，差別挺大

每逢年前這一段時間，各類蔬菜的價格都開始上漲了，不買還不行，畢竟過年全指望著這些東西待客呢！相對於其它的蔬菜而言，洋蔥的價格相對穩定，基本上都保持在幾毛錢一斤，大家都能吃得起！別看洋蔥的個頭小，但是作用卻是非常大，年夜飯的時候，炒肉時搭配上洋蔥可以增香去腥，吃滷肉時，配上點洋蔥可以清口解膩，因此每當備年貨的時候，我們家總要買上幾個洋蔥！

我們在去菜市場購買洋蔥的時候，通常會遇到兩種洋蔥，一種是紫皮洋蔥，一種是黃皮洋蔥，我們在購買時應該如何挑選呢？很多朋友沒搞清楚這兩種洋蔥的區別，導致做出來的菜不好吃！關於這兩種洋蔥的區別，我專門諮詢了一位大廚朋友，這是一位有著20年經驗的老廚子，能夠輕鬆駕馭各種菜品，一起來看看老廚子怎麼說呢？

紫皮洋蔥和黃皮洋蔥的區別

價格方面

大家如果仔細觀察會發現兩種洋蔥的價格還是略有不同的，通常情況下，黃皮洋蔥的價位基本上在3-5毛錢一斤，而紫皮洋蔥的價位則在1元錢一斤左右，紫皮洋蔥的價位是黃皮洋蔥的2倍左右。

口感方面

聽老廚子講，洋蔥表皮顏色越深，吃起來辛辣味就越足，因此紫皮洋蔥的辛辣味明顯高於黃皮洋蔥。除了辛辣味之外，兩種洋蔥的口感也不一樣，黃皮洋蔥口感軟綿適合炒著吃，而紫皮洋蔥水分大，口感清脆，更加適合涼拌吃。

營養成分

現在大家的生活水平都逐漸提高了，大家在飲食方面更喜歡吃一些營養價值高的食材，那麼這兩種洋蔥的營養成分有啥不同呢？黃皮洋蔥的蒜素和槲皮素含量優於紫皮洋蔥，但是紫皮洋蔥的花青素含量要比黃皮洋蔥高，可以說是各有千秋！

如何挑選洋蔥

洋蔥因為有厚厚的外衣，不像綠葉青菜，可以從外表直觀的判斷好壞。那麼我們如何才能輕鬆的辨別洋蔥的優劣呢？

1、捏一捏

挑選洋蔥的時候，我們可以拿起一顆洋蔥用指頭捏一捏，如果洋蔥質地堅硬，就說明含水量充足，這樣的洋蔥吃起來清脆爽口，非常好吃。如果捏起來發軟，則說明水分已經大量流失，或者裡邊已經腐爛變質，不要購買。

2、看一看

洋蔥的外觀也是判斷好壞的一個標準，只不過比較考驗眼力勁兒。聽老廚子講，挑選洋蔥要選擇表皮光滑，形體呈現圓滾滾的球形，這樣的洋蔥發育的好，吃起來口感不錯，不要選擇那些長得畸形的。另外，還可以觀察一下根部，如果根部沒有新的鬚根長出來，說明儲存環境好，水分沒有流失，如果有很長的鬚根，則說明裡邊已經長空了，不好吃。

洋蔥的食用技巧

春節的時候，經常吃大魚大肉，油膩的食材吃多了，難免會感覺膩口，這個時候來上一份清爽解膩的洋蔥拌木耳是一個非常不錯的選擇，那麼如何做才能讓洋蔥口感更加清脆，又不會特別的辛辣呢？這裡就給大家分享一下洋蔥拌木耳的做法！

做洋蔥拌木耳的時候，建議大家選擇紫皮洋蔥，口感清脆，洋蔥剝去外皮，切成細絲，放在涼拌開裡浸泡一會，這樣不僅能夠去除辛辣味兒，還可以讓洋蔥的口感變得更加清脆。

木耳建議選擇秋木耳，質地醇厚，口感清脆，非常適合涼拌吃，木耳提前用溫水泡發，然後加入一小把麵粉，抓拌均勻。利用麵粉水的黏性，可以更好的吸附木耳上邊的雜質。

木耳泡發之後，切記不要直接涼拌，不僅口感不好，還容易拉肚子。正確的做法應該是把木耳放在開水裡，煮上1分鐘，撈出來以後，放在涼拌開水裡投涼，瀝乾水分。

另外，涼拌料汁一定要現吃現潑才香，這裡順便給大家分享一個萬能涼拌汁，春節做涼拌菜的時候用得著！碗中加入蒜末、小米辣、白芝麻、粗細辣椒麵，然後澆上一勺熱油，激發出香味兒。接下來加入生抽、香醋、蠔油、白糖、食鹽、香油攪拌均勻就可以了。這個萬能涼拌汁適合大多數涼拌菜。

最後，把洋蔥、木耳、香菜放入盆中，澆上萬能涼拌汁，攪拌均勻就可以開吃了，清脆爽口，非常解膩，年夜飯的時候，可以安排上，絕對受歡迎！

討論：朋友們，你們在購買洋蔥的時候，喜歡買紫皮還是黃皮的呢？