作者:山賊95270
Hello,我是愛烘焙的山賊95270。
要過年了,如果今年不打算旅遊的話,推薦大家可以在家折騰一些好吃的。
所謂唯有愛與美食不可辜負,這次就和大家分享一個超簡單的免揉法棍製作。
很多人吐槽烘焙太難,尤其是做吐司、蛋糕,總是翻車!這次絕對不會,就是你怎麼做都好吃!
如果你覺得法棍造型麻煩,也可以把它直接做成小餐包的形狀,是不是就很簡單?
P。S。 要是沒空做的話,可以先收藏,等以後來做,一定要試一試,也歡迎大家交作業分享!要知道法棍經過長時間靜置,麵包麥香味濃郁,空口吃也很贊!而且0糖0油,吃起來更健康!很多人會舉得它像饅頭,但是絕對比饅頭更香,也更有嚼勁哦。
一、配方比例及食材推薦
傳統的法棍麵包都有一個特點,就是所用的材料非常簡單:麵粉,鹽,酵母和水。
| 高筋麵粉 400克
| 水280克
| 酵母3。5克
| 鹽4克
不同麵粉的吸水性不同,因此,麵糰加水的量一定要根據自己使用的麵粉進行調整。
推薦伯爵T65或者頂焙的法式麵粉。
伯爵T65法式麵包粉直達連結
頂焙法式麵包粉直達連結
二、製作說明
1、因為含水量比較高,所以需要透過摺疊的手法讓法棍內部組織柔軟,這樣就可以減少揉麵過程中的麵糰氧化,隔夜長時間低溫發酵,最大限度保留小麥本身的香味。
2、法棍需要透過高溫蒸汽來實現外皮焦酥,如果烤箱沒有蒸汽功能的話,推薦和我一樣,用石板搭配噴壺噴出來的蒸汽就可以。
三、家庭製作歐包工具推薦
1、石板
石板需要放入烤箱和烤箱一起提前預熱,可以讓食物底部快速膨脹,縮短烘烤時間,減少內部水分流失,烤出焦脆以及外脆裡軟的效果,也可以用來烤披薩。
推薦指數:
2、割刀
幫助割口,讓歐包出品更好看,同時會有更漂亮的組織。 這種小巧的方便收納和使用。
推薦指數:
3、噴壺
大多數家用烤箱不能製造蒸汽,噴壺可以起到一定的作用。推薦三能,噴霧出水量大而且夠密。
推薦指數:
4、派石
派石同樣也是幫助製造蒸汽的,和石板一起放入烤箱加熱,放入麵糰進行烘烤前,派石上澆水就可以製造蒸汽。按需購買。
推薦指數:
5、發酵籃
這個可以做出比較工整的歐包造型,有圓形、橢圓等不同造型,日常做的比較多,可以考慮入手。不想買,也可以用家裡的碗也可以實現。
推薦指數:
四、0失敗操作步驟詳解
1、酵母先用溫水化開。如果是乾酵母,更推薦提前融化。
2、加入麵粉和鹽,攪拌至看不到乾粉,這個時候表面不夠光滑也沒有關係。
3、
放室溫醒發發酵,室溫參考20度左右。
夏天溫度高,可以放冰箱冷藏發酵。分別在30分鐘,60分鐘的時候拉伸麵糰。就像下圖一樣,用手拉出然後向中間摺疊,從上往下,從左到右,再從下往上,從右往左摺疊後翻面,繼續蓋保鮮膜室溫發酵。
覺得粘手的話,也可以沾水或者藉助刮刀來摺疊翻面。
4、60分鐘拉伸麵糰後,雖然粘手,但麵糰變得光滑一些,而且可以看到底部明顯的蜂窩狀組織。
5、繼續四個方向摺疊翻面。蓋上保鮮膜,冰箱隔夜發酵。
6、下圖是第二天發酵好的麵糰狀態,它會發酵的特別大。
如果你用手去觸碰,還會有大氣泡。撕開內部組織,可以看到飽滿的蜂窩狀態。
7、操作檯面撒點乾粉,麵糰倒扣案板上。
8、分割麵糰滾圓。我分割成4個小的,大家也可以分成2等份、3等份都可以。
9、放在案板上回溫40分鐘(室溫21度左右),溫度高減少時間。
10、開始整形。注意光面朝下,手指頭壓平面團。製作法棍不像吐司,需要把氣泡都排出。法棍麵糰儘量輕柔,保留一定的氣泡。
11、由上而下捲起來收口,然後從中間壓下去,向兩邊搓長。動作同樣需要輕柔。
12、全部麵糰整形後,按順序再從第一個開始,搓成需要的長度。最後發酵40分鐘。室溫高於21的話,要縮短髮酵時間。
13、因為法棍這種形狀發酵要避免攤開,可以用矽油紙摺疊後來發酵。因為麵糰含水量高,為了避免麵糰粘在矽油紙上,提前撒上面粉。
14、最後的狀態是用手按壓,會緩慢彈起,表面有一個小凹槽,就是發酵好了!
15、
烤箱提前預熱,石板的話也是和烤箱一起預熱,這一步非常重要。
麵包進烤箱之前,撒粉,用鋒利的小刀割包,斜口會更加好看。
斜著割開也是ok的,割口推薦可以割的大一些深一些。
16、預熱好的烤箱上下230度-250度火預熱,內壁噴點水,形成蒸汽。三
能的噴霧瓶很好用,會有連續及非常密的水霧噴出。
17、30分鐘出爐,烤至自己滿意的上色然後取出。
可以看到法棍烤的表面焦脆焦脆的,看起來就很有食慾。
18、烤網晾涼,焦焦脆脆的外部,嘎嘎的麥香~滿意!
19、切開,風味足,還有空洞,真的很好吃!強烈推薦哦!
五、寫在後面的話
我自己差不多每週都會做一次。吃不完可以切片放冰箱冷凍儲存。法棍獨特的麥子純香,家人特別喜歡吃。烘烤的過程就可以聞到滿屋麥香氣。
經過三次摺疊加上冰箱冷藏發酵,操作及其簡單的麥香法棍就可以做出來的法棍,過年期間油膩的大餐吃多了,你還可以用它作為健康營養又減脂的主食。
我是山賊95270,期待大家交作業哦!
關於烘焙或者製作過程中還有任何疑問的話,也都可以給我留言。提前祝大家2023,萬事如意,新年快樂!