作者：若愚媽媽在廚房
臘月二十四南方小年，記得吃糕，分享6種糕的做法，寓意步步高昇！
臘月二十四是南方小年，南方小年跟北方小年不是同一天，習俗自然也有區別，北方小年除了打掃、貼窗花，還會吃餃子、吃麻糖，但是南方小年會吃各種糕，年糕、發糕或者年粽等等，寓意步步高昇，今天分享6種糕的做法，每種都好吃，大家可以嘗試做做看，為來年增添好彩頭！
一、【千層油糕】
麵粉300克，溫水170克，酵母粉3克，豬油20克，白砂糖適量，青紅絲適量，金桔餅適量
【具體做法】
1、酵母粉倒入溫水中攪拌至完全融化，倒入麵粉中，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
2、案板上撒上乾麵粉，將麵糰放上去擀成長方形薄片，刷上融化的豬油，撒上一層白砂糖。
3、將面片上下往中間摺疊，接著左右往中間摺疊。
4、用擀麵杖來回按壓，再次擀成長方形薄片，還是向上下摺疊，再左右摺疊，摺疊好稍微醒面5分鐘。
5、醒好之後擀成厚一些的方塊，溫暖處發酵半個小時，發酵好之後，在表面刷上一層清水，青紅絲、金桔餅切碎，撒在上面。
6、大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘出鍋。
二、【桂花糯米糕】
主要食材：粘米粉200克，糯米粉100克，清水130克，白糖50克，幹桂花適量。
【具體做法】
1、準備粘米粉、糯米粉、白糖和幹桂花。粘米粉也就是大米粉，沒有的話可以將大米清洗乾淨晾乾再用料理機打成粉狀。
2、粘米粉、糯米粉，加入白糖混合均勻。我這裡白糖的量吃出來的口感是微甜，喜歡吃甜的可以多加10克白糖。
3、往碗中加清水，邊加邊攪拌，用手抓勻，抓起一把麵粉，輕輕抓緊米粉便成團了。
4、再輕輕一碰，米粉團就鬆散開了，這個程度是正好的。
5、紗布打溼再擰乾水分，鋪在蒸籠上，將拌好米粉過篩，這一步比較費時間。
6、過篩好的米粉不要用力壓實，用刮板輕輕刮平就可以了。
7、可以提前用刀分割好，撒上一些幹桂花，蓋上蒸籠蓋。如果用其他模具來做，需要在裡面墊上油紙或者刷一層油，在碗口蓋上保鮮膜，或者蓋上一塊紗布。
8、鍋中燒水，水開大火蒸25分鐘。
三、【大米糕】
主要食材：大米300克，牛奶150克，白糖30克，酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓幹、紅棗適量。
【具體做法】
1、大米清洗乾淨，提前浸泡4個小時以上，用手可以輕輕碾碎的程度。
2、泡好的大米控去水分，倒入破壁機中，加入150克純牛奶，打成細膩的米漿。
3、打好的米漿倒入碗中，加入白糖和酵母粉，攪拌均勻。蓋上蓋子開始發酵。
4、發酵好的米漿表面會有密集的氣泡，聞起來有微微的酸味。
5、發酵好的米漿充分攪拌均勻。這個時候的米漿吸收了飽滿的水分，比最初打好的米漿濃稠了很多。
6、準備模具，用紙杯、碗都可以，裡面刷一層油，倒入米漿，八分滿就可以了，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者紅棗碎。
7、二次發酵10分鐘，看到米漿明顯上漲就可以了。水開大火蒸30分鐘。
四、【炸糖糕】
麵糰：麵粉150克，白糖20克，開水200克
糖餡兒：麵粉10克，白糖20克
【具體做法】
1、150克麵粉中倒入20克白糖攪拌均勻，再倒入200克剛剛燒開的熱水，快速攪拌至沒有乾麵粉的狀態。
2、案板上抹油，將燙好的麵糰放到案板上，不燙手的狀態，手上抹油，將麵糰揉成光滑的狀態，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
3、10克麵粉中加入20克白糖拌勻，用紅糖也是可以的，加入麵粉糖餡兒就不會流出來了。
4、醒好的麵糰分成大小均勻的小劑子，取一個按個窩，包入糖餡兒。
5、利用右手虎口收好口，收口一定要收光滑，可以搓成一個小尖尖，然後按扁或者揪掉不要。千萬不要有縫隙。
6、鍋中倒油，油溫五成熱，放入糖糕，轉中火炸，當糖糕漂浮起來後，要不停地翻面，讓糖糕受熱均勻。
7、將糖糕炸至表面金黃酥脆就可以了。
五、【紅豆桂花年糕】
主要食材：糯米粉120克，玉米澱粉30克，桂花醬1勺，蜜紅豆150克，牛奶200克
【具體做法】
1、準備好所有的食材，在糯米粉中新增一些玉米澱粉，這樣做出來的年糕不會粘牙，牛奶可以用清水代替。
2、糯米粉、玉米澱粉倒入盆中，加入牛奶，攪拌至細膩順滑無顆粒狀。
3、加入一勺桂花醬，倒入蜜紅豆攪拌均勻。蜜紅豆沒有現成的，也可以自己做，紅豆浸泡四個小時，上鍋蒸熟，加入蜂蜜和白糖拌勻，一次可以多做點，放在冰箱冷凍儲存，平時包包子、做饅頭都能用得著。
4、模具刷上一層食用油，倒入紅豆糯米糊，鍋中燒水，水開上鍋蒸20分鐘。蒸的時間根據容器大小來定，可以用牙籤插進去看一下，牙籤上很乾淨，不粘麵糊就說明熟了。
六、【紅糖馬拉糕】
主要食材：普通中筋麵粉250克，木薯澱粉150克，溫水300克，紅糖100克，酵母粉5克，芝麻適量。
【具體做法】
1、準備好所有的食材，木薯澱粉不可以用其他澱粉代替。
2、100克紅糖先用300克溫水攪拌至完全融化，不要留有紅糖疙瘩。
3、碗中倒入麵粉和木薯澱粉，倒入發酵粉和紅糖酵母水，攪拌成順滑的麵糊，倒在一個較大的容器中，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。
4、發酵好的麵糊表面產生很多密集的小氣泡，內部也是均勻的窩蜂組織。
5、發酵好的麵糊攪拌排氣倒入模具中，撒上一些白芝麻，二次發酵到原先的1。5倍的高度就可以了。
6、水開，放入模具大火蒸50分鐘，蒸的時間根據模具大小來決定，我用的戚風模具。