作者：瓏瓏go

大家是不是都已經回到家，回到爸爸媽媽身邊，為迎接新年忙忙碌碌了呀~

我也回老家接管我爸媽的廚房去了。脫離了我自己小家那個中西雙廚、裝著蒸烤一體機廚師機均質機低溫慢煮機和一排進口廚刀的廚房，在老家做的菜更家常更有煙火氣，也都容易複製。因此儘量記錄一下歡迎大家抄作業，我們家吃粵菜為主。

兩廣地區家庭餐桌上不可避免出現不鏽鋼pang（不鏽鋼碗、盆、盤子。廣東陽江是國內最大的不鏽鋼產地之一，粵菜多蒸，不鏽鋼餐盤導熱快、加熱均勻、不怕摔，優點非常多。醜是唯一缺點），外地朋友如果覺得有礙瞻觀還請諒解~

三種主要配料：

粵菜裡

沙姜

是雞的靈魂伴侶，沙姜沒有生薑那種充滿攻擊性的辛辣，帶著一種獨特芳香，能為雞肉去腥、提鮮增香。兩廣的菜市場隨便買，外地朋友需要網購~

幹蔥頭

形似紅洋蔥幼崽，比洋蔥少一分辛辣，多一分甜味和香氣。粵菜裡常用它增香。法餐醬汁裡也很多見。

小蔥

就是俺們南方的小蔥，上面的幹蔥頭種到土裡發芽就會長出來，的那種小蔥。（不是山東比人高的蔥叫大蔥，沒人高的蔥叫小蔥，的那種小蔥QAQ

有雞味的雞半隻。

鹽焗雞粉（主要成分是鹽和沙姜粉）1小袋，使用約半袋將雞雙面抹勻

雞肚子這面也要抹到

一勺花生油

抹勻，醃1小時。

不鏽鋼pang*1出現了。盤子底部鋪上薑片和小蔥段

放上雞

蒸鍋內水燒開後把雞架上去，大火蒸5分鐘後轉中火繼續蒸25分鐘。

過年人多，如果你蒸的是整隻雞，請將蒸的總時長延長為35分鐘。

雞蒸好取出，放涼後斬件上桌。不鏽鋼pang裡剩下的雞湯不要倒掉後面調醬汁要用。

沙姜和紅蔥頭各取適量剁碎，放入碗中備用

鍋內下油燒熱，下入小蔥段炸到變色後撈出丟棄

把熱蔥油淋入裝著沙薑末和蔥頭末的碗中。不鏽鋼pang*2出現了。

把醃雞時用剩下的鹽焗雞粉倒入少許，再加入幾勺蒸雞留下的雞湯。

這就是沙姜雞的靈魂醬汁

把醬汁鋪到雞上面就可以開吃~

我們評價一隻雞好味，會誇它“皮爽肉滑”。皮有一定的厚度，絲毫不軟不塌，口感是爽脆的。

肉質是滑嫩的，這樣蒸的雞雞胸也不會幹柴。皮下和肌間會有金燦燦的脂肪，香氣四溢。

以上。

祝你新年胃口好！