丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

從去年開始，很多茶友都讓我聊一個話題。

關於“普洱白茶”。

據說，是用普洱茶的原料，經過白茶工藝製作而成，也有人叫它“雲南白茶”。

原本抱著井水不犯河水的心態，文章中很少提到。

因為村姑陳認為，消費者們都有自己的想法，能明辨是非。

但昨天，有位茶友來交流喝茶經驗。

他表示，茶葉就是一種飲品，沒必要講究正不正宗，什麼茶好喝就喝什麼。

就算是雲南大葉種做的白茶，也挺好喝的。

順便以“過來人”的經驗，勸解村姑陳和李麻花，告訴我們寫文章、拍影片不能太死板。

要順應時代，順應市場，才能有流量，才能帶貨。

不可否認，村姑陳喜歡說真話。

但說真話的人，總是不那麼招人喜歡，還經常會惹人不快。

就像今天的文章，或許又要揭露某些亂象，得罪某些同行了。

請原諒村姑陳是個金牛座，直腸子，不吐總是不快。

《2》

從聽聞雲南茶農在做白茶，一直到今天，已經有許多個年頭了。

翻了翻故紙堆，發現大概是2017年的事情。

當時，我們倆在一位閨蜜的茶館裡喝茶。

突然來了個朋友，說，這是它網購的白毫銀針餅，剛剛收到，帶出來給大家掌掌眼。

並且還透露出，這塊茶餅的價格很便宜，不超過100元。

結果，剛一開啟綿紙，立馬就被嘴巴比腦子快的李麻花潑了盆冷水。

“你這個白毫銀針，芽頭這麼彎，貨不對板，是不是買到假的了？”

朋友解釋說，這是雲南的白茶，月光白。

於是，那天以後，我們就打開了新世界的大門。

原來，雲南的茶農們，也在做白茶。

經過一番瞭解後，又發現雲南人做白茶的工藝，和福建不太一樣。

大多數情況下，他們只是把茶青採下來後，萎凋個兩三天，就上市出售了。

這也得益於當地得天獨厚的氣候條件，陽光燦爛，陰雨天氣少。

除了月光白，雲南茶農還會用夏季和秋季的茶，加工成白茶。

陽光明媚的季節裡，極適合日光萎凋。

與此同時，還可以打上“純日曬白茶”的標籤，吸引消費者的眼球。

只可惜，

沒有烘乾，茶葉的含水量便無法達標。

比白茶國標規定裡，含水量不得高於8。5%的標準，必定是要高出幾個百分點。

這就意味著，白茶越陳越香的屬性，無法發揮作用。

超額的水汽，註定會隨著時間，漸漸侵蝕茶葉的內含物質，使其香氣揮發，湯水變淡。

《3》

不過，我們要尊重每個人的喜好。

有些茶友說，他確確實實喝過雲南白茶，也覺得味道不錯。

那就證明，這款茶符合你的口味。

況且，雲南大葉種本身就是優良樹種，以它為原料做出來的茶葉，味道好喝，這很正常。

可是，如果硬要把雲南白茶、普洱白茶，視作白茶，那就有失偏僻了。

要知道，

白茶不僅僅是一種工藝，對樹種也有嚴格要求。

在現行的白茶國標裡，規定了適制白茶的樹種，是

大白茶樹、水仙茶樹和群體種。

而找遍了整本國標，也沒有出現“雲南大葉種”等相關字眼。

這說明，雲南大葉種茶樹，適合做普洱茶，但不適合做白茶。

至少，白茶國家標準規定的樹種裡，沒有劃定。

國家標準，是不以人的意志為轉移的，是高於一切民間習俗的，且具有法律效力的檔案。

所以，雲南白茶只是民間的叫法，並不嚴謹。

迴歸到國標，它不能算作是真正的白茶。

不僅是外觀上的區別，普洱茶做的白茶，和大白茶、水仙茶樹做的白茶，香氣滋味也有很大差別。

即便工藝完全相同，樹種不同、生長環境不同，都決定著風味的變化。

正所謂，橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。

同一種植物，種在不同地區的，受當地“溫、光、水、氣、土”的影響，都會有改變基因的能力。

更何況是不同的品種，加工出來的茶葉，怎麼會一樣呢？

這些區別，也明明白白地體現在價格上。

一分錢一分貨，努力和汗水，才能換得真正優質的白茶。

《4》

六大茶類，都講究一個原則——

適制性

。

當村姑陳在和新茶友科普，白茶採摘自白茶樹，工藝是萎凋和乾燥，總會有人跳出來反駁。

而他們的理由是，一棵茶樹上採下來的茶青，可以用不同的工藝做成六大茶類，用綠茶工藝，那它最終就是綠茶；用紅茶工藝，那就是紅茶，以此類推。

因此，不存在所謂的白茶樹。

據說，這還是某位茶學研究生在網路上提出來的。

實際上，大部分的茶友，都是隻知其一不知其二。

理論上來說，六大茶類是以工藝和發酵程度劃分，確實沒錯。

但是，各地的茶農都知道一個道理，適制性。

簡單來說，就是看茶做茶。

就像專業的廚師，知道用不同部位的豬肉，做出最適合它口感的美味佳餚。

絕不可能不講究，那是門外漢的看法罷了。

比如白茶，它的要求是茶毫濃密厚實，毫香濃郁，口感鮮爽。

所以，

必須用天生白毫豐富的樹種，才能做出白茶鮮香醇爽的風味。

而云南的茶樹，白毫不如福鼎的白茶樹濃密，喝起來毫香弱，鮮爽度不足。

反過來，假如把福鼎的白茶，拿去加工成雲南的生普，估計也很難做出刺激霸道的味道。

由此可見，理論和實踐，要分開來看。

用不適合的茶樹品種，做出來的茶，雖然看起來成功了，但味道奇怪，必然是失敗的。

在此，村姑陳還是要冒著得罪同行的風險，說句真心話。

做茶，還是一心一意地好。

倘若只顧著跟風，誰火就做什麼，想憑藉一己之力佔據六大茶類，終究難以立足腳跟。

用力過猛，甚至還會自曝其醜。

消費者沒這麼容易忽悠，誰好喝，誰品質高，誰口碑好，一喝便知。

《5》

如今，白茶的市場份額越來越大。

從福建白茶開始，漸漸發展出了雲南白茶、四川白茶、貴州白茶……

不可否認，大家都是產茶大省，地大物博。

偌大的土地上，種出一批白茶樹，開墾一塊白茶園，不足為奇。

白茶的火熱，讓各地的茶農們都看到了商機。

這塊大蛋糕，誰都想來分一杯羹。

只可惜，做茶，講究天時，地利，人和。

在這個競爭強烈，派別紛爭的市場裡，到底誰能拔得頭籌，笑傲江湖呢？

村姑陳認為，讓消費者滿意，認認真真做茶，有能力者，方是王者。

一統天下，指日可待。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。