作者：若愚媽媽在廚房

二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，進入新年倒計時，家家戶戶都是最忙的時候，而為了新年招待客人，大家都會提前蒸上一些饅頭或者包子，今天分享5道麵食的做法，好看又好吃，寓意兔年生活蒸蒸日上。

一、【元寶饅頭】

主要食材：麵粉300克，南瓜泥120克，牛奶50克，酵母粉3克，白糖2克

【具體做法】

1、南瓜上鍋蒸熟，取120克南瓜泥趁熱加入2克白糖攪拌均勻，等南瓜泥不燙手，加入酵母粉，50克牛奶攪拌均勻。

2、倒入300克麵粉，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的麵糰，麵糰一定要揉光滑，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，此時不需要發麵。

3、醒好的麵糰搓成長條，分成小面劑子，取一個面劑子搓成長條，兩頭壓扁。

4、將壓扁的兩頭往上翻，兩隻手在兩側捏合，收口處一定要收緊，否則蒸的時候會裂開。

5、做好的饅頭開始發酵，剛剛蒸南瓜的蒸鍋還是熱的，正好用來發酵，不需要開火，直接把饅頭放上去，蓋上蓋子，發酵至饅頭明顯蓬鬆，按壓麵皮會回彈就可以蒸了。

6、大火蒸12分鐘，燜兩分鐘出鍋。

二、【小兔子饅頭】

食材：麵粉200克，酵母粉2克，純牛奶105克，香腸4根，紅豆8個。

【步驟】

1、準備材料，麵粉、發酵粉稱好備用，麵粉與發酵粉的比例是100：1。

2、麵粉中加入純牛奶、酵母粉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

3、香腸上鍋蒸8分鐘，放涼備用。200克的面可以做6個小兔子，所以可以用6根香腸。

4、發酵好的麵糰，放到案板上排氣，重新揉光滑，分成6個小劑子。

5、取一個面劑子，搓成長條，呈倒U型放置，香腸放在上方位置。

6、將麵糰的兩頭從中間的空隙中穿過去，用來當兔子的耳朵。

7、兔子的耳朵可以用牙籤稍微按壓一道痕跡。紅豆用來做兔子的眼睛，眼睛底部中間位置用牙籤戳個嘴巴。

8、做好的小兔子饅頭蓋上保鮮膜繼續醒發15分鐘。

9、鍋中燒水，水開放入饅頭，大火蒸12分鐘。關火燜2分鐘再掀鍋蓋。

三、【彩虹饅頭】

食材：麵粉200克，酵母粉2克，清水100克，南瓜粉、紫薯粉、紅曲粉、蝶豆花粉適量。

【步驟】

1、清水中加入酵母粉靜置溶解，倒入麵粉中，用筷子攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰。

2、將白色麵糰分成5份，其中四份分別加入紫薯粉、南瓜粉、紅曲粉、蝶豆花粉，揉成不同顏色的麵糰。

3、將不同顏色的麵糰分成不同大小，分別搓圓擀扁，不同顏色依次堆疊，最下面的面片比較大一些，最上面的直接搓團。

4、利用右手虎口將麵糰包成饅頭的形狀，收口朝下。溫暖處醒發15分鐘，用手按下面皮，輕盈有彈性就可以了。

5、水開上鍋蒸12分鐘，關火燜兩分鐘。

四、【紅糖紅棗開花饅頭】

食材：麵粉400克，開水200克，紅糖50克，紅棗5顆，發酵粉4克。

【具體做法】

1、準備食材，稱好麵粉和紅糖，5顆紅棗切成細小的顆粒狀。

2、紅糖用開水沖泡至融化，放置溫涼，倒入發酵粉攪勻，倒入麵粉中。紅糖不如白糖細膩，需要提前融化，這樣和麵的時候才不會出現紅糖疙瘩。

3、將所有食材攪勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。

4、案板上撒乾麵粉，發酵好的麵糰取出來揉壓排氣，撒上紅棗粒，揉進麵糰裡面去。

5、將揉好的麵糰分成三份，每一個都搓成長條狀。

6、將三塊長條狀的麵糰兩條放下面，一條放上面，緊緊挨在一起，直接用手掌抓住，揪成一塊一塊的。

7、揪下來的麵糰不要再整理了，直接蓋上保鮮膜，二次發酵15分鐘。

8、鍋中燒水，水開，放入發酵好的饅頭，此時饅頭雖然是蓬鬆的，但是並未開花，不用著急，蒸好之後就會個個開花。

五、【戧面饅頭】

食材：麵粉500克，酵母粉5克，清水265克，戧面用麵粉150克。

【具體做法】

1、麵粉中加入酵母粉，倒入清水，攪拌成面絮狀，沒有乾麵粉的狀態。

2、接著揉成光滑的麵糰，如果不會揉麵的，可以先蓋上保鮮膜醒10分鐘再揉。

3、揉好的麵糰發酵至兩倍大。我今天用的發酵方法是：用砂鍋燒了一些開水，將面盆直接放在砂鍋上面，砂鍋蓋子蓋在面盆上面，但是記住面盆底部不能直接接觸水面。

4、發酵好的麵糰撒上一把乾麵粉，一邊排氣一邊把乾麵粉全部揉進去。

5、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒20分鐘，讓麵糰組織得到充分的延展。

6、將麵糰再次擀開，撒上一把乾麵粉，想疊被子一樣，摺疊起來，用擀麵杖壓，再次將乾麵粉全部揉進麵糰裡面去。重複這樣的步驟5-6次，直到將150克乾麵粉全部揉進去。

7、最終揉好的麵糰分成面劑子，每一個都搓圓，進行二次發酵，我用的二次發酵方法是：蒸鍋燒水，水面剛剛冒煙就關火，將蒸篦放進去，放上饅頭，蓋上鍋蓋，發酵20分鐘。

8、發酵好的饅頭直接開火，大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘再掀蓋。

二十八把面發，學會5道麵食的做法，好看好吃，兔年生活蒸蒸日上，喜歡的可以做起來哦！