丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

從浪漫角度來理解，水仙是一款很溫柔的巖茶。

湯感醇，水路細膩。

哪怕是不懂喝茶，也不用擔心過強的刺激性。

這種醇和風味，眾人接受度高。

之前有茶友鑑茶，表示他遇到一款帶熟果香的巖茶水仙。

噢，水仙做青發酵出果香，那很難得嘛。

但茶友一臉惆悵。

它的茶湯喝起來柔是柔，但總感覺沒“茶骨”，一點也不勁道。

茶味軟綿綿的，這是怎麼回事？

聽完這樣的描述，初步懷疑這泡巖茶水仙，做青爛熟。

連水仙本身的醇厚特色都沒底線，轉頭去發展熟果香。

這樣不務正業的巖茶水仙，算不上好茶。

優質水仙，風格雖柔，但要保持底線。

即，柔順而不爛熟不淡薄！

按照麻花的選茶標準，一泡優質巖茶水仙，離不開這些條條框框。

《2》

一、香氣清。

巖茶水仙做出果香，比較難得。

對做青發酵要求比較高。

水仙的茶青，採中大開面為主，將茶青運送入廠後，做青初制時主張少搖、多吹風。

多多依靠吹風，快速吹乾葉表水分，謹防做青發酵不當，破壞成品茶味的爽口程度。

在此背景下，要保做青做透之餘，讓水仙呈現出發酵足一些才能出現的果香，有一定難度。

哪怕情況稍好一些，出來的更多是清新甜美的果香。

很難達到類似熟透的蜜桃、芒果那種深邃濃郁果香。

若有，也得警惕一二。

當你發現自己遇到的水仙果香，聞起來類似水果成熟過頭，放不了多久就要熟爛掉的氣味，不怎麼清爽清晰時，就要提高警惕了。

優質巖茶的香氣，聞起來要清新。

茶香聞起來感覺很乾淨，十分重要。

如果聞到的是爛水果氣息，那也已經不能再叫做“香氣”，而是怪味！

《3》

二、蘭花香沉底。

巖茶水仙的品種香是蘭花香。

這股蘭花香，不同於清香型鐵觀音的高調蘭香。

也和奇蘭的花香風格差距很遠。水仙本身的花香較為清幽。

不像奇蘭，尤其是輕焙火的奇蘭，茶香聞著總是帶一股洋味，特別容易分辨。

喝巖茶水仙，不論樹齡如何，是普通水仙，還是高叢、老叢水仙，蘭花香的要求都是一樣的。

一方面，香氣要幽，不能聞著發衝。

“暗香浮動月黃昏”這句詩，寫的雖是梅花香，但套用在巖茶水仙的蘭花香身上，倒也適合。

武夷水仙的花香，倒不是一味強調花香要多足、多濃郁，而是注重一股氛圍感。

湊近一聞，能體會到四周縈繞著清雅花香。

類似走進一片山谷時，多種不知名的蘭花蘭草發散出來的清芬，清風吹來，清香拂面的感覺。

另一方面，蘭花香要沉入茶湯。

巖茶水仙的花香，並非“表面香”，香氣聞著絲毫不會輕飄。

很多時候，比起在聞香期間，尋覓巖茶水仙自身的品種香。

倒不如仔細去啜茶湯。

書中自有顏如玉，茶中自有蘭花香。

啜飲熱茶，絲絲繞繞的花香，盈然在口腔綻放。

唇齒清新，花香留駐。

這種蘭花香沉入茶湯的感覺，真好！

《4》

三、茶香與茶味交融。

越好的巖茶水仙，香氣與茶味關聯越緊密。

品質很一般的水仙，僅有“面香”。

即，表面聞起來有點茶香。

但一喝茶湯，立馬露餡。

整杯茶只是聞著香，喝起來沒有任何香氣。

情況好一點的巖茶，離不開茶香落水。

當你喝入一口茶湯後，先不急著嚥下湯水。

緊閉嘴唇，讓茶水在口腔內停留片刻。

這時你會感覺到，茶湯裡面裹挾著大量芳香分子。

專注集中調動味蕾感知系統時，覺得整杯茶喝著特別香！

又香又滑，非常美妙。

比茶香落水更高一層境界的巖茶水仙，基本就是天花板級了。

遇到這種茶，堪稱是水生香。

啜入一口茶，立馬能感受到清馥茶香在向四周瀰漫擴散。

哪怕嘗入一小口，也能清晰體驗到，茶水正在不斷返還絲絲縷縷香氣。

香滑細潤，香清味絕，棒極了。

《5》

四、湯感醇。

茶味醇厚是巖茶水仙的拿手好戲。

但解釋了很多遍，還是有新茶友不能理解。

如何才能喝懂水仙的“醇”？

關於巖茶湯感“味薄”與“味厚”的差別，可以用最經典的米湯例子。

米是南方人的主食，大家都不會感到陌生。

煮飯時，將米和水煮在一起加熱。

要是提前關火，還沒到火候。

倒出來一看，米還是米，水還是水，充其量是清水裡有了部分澱粉罷了。

但再繼續加熱，多煮一會。

寡淡稀薄的清水，會逐漸煮成米湯。

稠稠的、滑滑的。

如果是達到潮汕粥水湯底的境界，水中有米，米已無形。

那麼，舀出一碗米湯，小口喝入。

喝過這碗有漿感、細滑醇厚飽滿的米湯，立馬就能深刻體會何為“湯感醇”。

優質巖茶水仙的湯感，喝起來很像米湯。

尤其是正巖老叢，湯感極醇，漿感明顯。

喝入一口茶水，只感覺，水中無茶，茶味已經徹底融入清水！

《6》

五、回味甘香。

喝巖茶，很注重回味。

喝巖茶水仙，更是如此。

因為從始至終，水仙不像其它品種，擁有特別“抓人吸睛”的香氣。

甚至連喝茶時，茶味也是醇和、柔和、溫和的。

不會帶有特別鮮明剛猛的感官刺激。

此時，和其它巖茶相比，優質水仙的擅長優勢在於回味。

越好的巖茶，回味時間越持久。

吞下茶水後，喉嚨裡面感覺很甘涼。

回甘速度很快，絲絲甘甜，如清泉那般快速湧起。

伴隨著回甘的堆疊，生津感隨即出現。

口腔內分泌潤喉滋陰的津液，喉間感覺特別舒適。

除此外，水仙本身的花香初初登場時，表現並不驚豔。

但在回味細品時，不知不覺間，唇齒間溢滿返上來的清幽蘭花香。

說一句“吐氣如蘭”，並不為過！

《7》

武夷巖茶裡，水仙的資歷很老。

在肉桂還沒爆紅的那些年，水仙一早深入人心。

從大眾口味來看，和水仙相比，肉桂勝在有個性。

桂皮香辛銳，獨具香辛氣質，尾水之後吞嚥茶湯，還有恰到好處的辛辣刺激。

然而，對部分入門級茶客來說，剛一開始喝巖茶，接受不來肉桂的獨特個性。

這時候，就改成喝水仙吧。

水仙的品種本香，是優雅的蘭花香，經典永不過時。

蘭香清雅，清秀脫俗。

再沉沉落入醇厚如漿的飽滿茶湯裡，香氣與茶味相輔相成。

這等細膩茶味，沒人會不愛！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。