《1》

老叢水仙，是巖茶裡的大熱門。

繼“牛肉”、“馬肉”火遍大半個茶圈後。

主打樹齡高、產量少、湯感醇、叢味足的老叢水仙，可謂巖茶話題王的繼承者。

之前聽從北京來武夷山淘茶的茶掌櫃說。

現在要找有特色的正巖肉桂，不難。基本家家戶戶都留有一、兩款“拿手肉”。

但是找一款讓人滿意的老叢水仙，就難了。

一來，老叢稀少，各大山場內分佈數量不多。

二來，提到老叢，有關“叢味是什麼”就能爭辯三天兩夜。

找出一款“人人都愛它”的老叢，難度堪比五顆星。

聽完後，深以為然。

老叢水仙，有名氣，有概念，有亮點。

湯水喝起來很醇、很厚、很有故事感的老叢，還是蠻吸引人的。

但是，選到好一點的，沒有被苔蘚味染指的，木質叢香濃郁的老叢水仙，真心太難！

《2》

之前看到

因為，這純粹是刻板印象。

講到底，老叢身上最靠譜的區分要點是樹齡不低於60年。

那些纏在樹枝、掛在茶樹梢頭，讓人看得“密恐”的苔蘚，壓根不能當做老叢水仙標誌。

但是可惜，有好多喝巖茶的人，都被這方面宣傳誤導了。

放眼過去，但凡在社交平臺上敬業地在po圖喝老叢水仙的茶掌櫃，配圖少不了掛滿青苔的茶樹圖片。

時間一長，很多人也就形成“老叢水仙茶樹枝幹青苔明顯”這一根深蒂固觀點。

並且，不知不覺間，還被人故意偷換了概念。

從“老叢水仙茶樹上青苔多”轉變成，“茶樹身上長滿青苔=這片茶樹的樹齡老”。

甚至於，還因此推匯出老叢水仙帶有苔蘚味，苔蘚味就是老叢的叢香。

一番偷樑換柱，偷天換日，偷換概念的騷操作，簡直讓人看呆！

《3》

每年春風吹又綠的，除了野草，還有青苔。

春季潮溼，苔痕蔓生。

生長繁殖速度極快的苔蘚類植物，只需短短的時間，就能快速侵佔一大片地盤。

所以，單獨描述老叢水仙的茶樹枝幹上，容易掛滿青苔，這點是ok的。

茶樹的生長天性與苔蘚類植物有相似處，一應喜溼、喜陰、喜潮溼。

當我們走慧苑坑、倒數坑、水簾洞等小氣候相對清涼的山場時，一路上遇到的茶樹，不管樹齡老或者不老，清一色都掛著不少青苔。

其中，個別茶樹身上掛著長長鬍須狀一般的苔蘚，山風一吹，鬍子飛揚，模樣還有幾分詼諧。

但是，老叢水仙身上有苔蘚，不代表茶樹身上的苔蘚青苔掛得越多，它的樹齡就一定足夠老。

說起來，大家別低估了苔蘚的繁殖擴張速度！

去年八月，在走牛欄坑時，在一處茶園的壘石上，看到了一副舊手套。猜過去，應該是採茶工在採茶時，不小心留下來的。但是，過了短短數月，那副白手套上已經被青苔全方位覆蓋。

要不是剛好看到，還真發現不了，這與背景色渾然一色的舊手套。

很可惜，當時沒有構圖後順手拍下一張。

不然拍出來後，取名後《綠色的生命力》、《綠手掌》、《綠意罅生》等，還蠻有意境調調的。

話題扯遠了，回到正題，讓一棵茶樹枝幹上掛滿青苔，方法很簡單，根本用不著等五、六十年，只要下幾場雨，一切不成問題！

指著一棵掛滿青苔的茶樹，就立刻封神為“老叢”。

這跟指鹿為馬，有什麼區別？

《4》

說句實話，但凡是潮溼的地方，都容易長青苔。

要論青苔多，牛欄坑肉桂裡的茶樹枝幹，同樣有不少掛青苔的。

但是，“牛肉”的茶湯裡，卻沒有這股聞起來偏腥的青苔味。

並且，慧苑老叢水仙，那些古老的茶樹們，紮根在碧水丹山深處多年，六十年一甲子，時光悠悠，苔痕遍佈。

但是，慧苑老叢水仙喝起來，卻絲毫沒有苔蘚味，而是濃郁的木質叢香為主。

再將範圍圈擴大來看，不僅是慧苑的老叢喝起來沒有苔蘚腥味，各大正巖山場裡的老叢，喝起來同樣是不帶苔蘚味的。

比如，水簾洞老叢水仙、馬頭巖老叢水仙等等。

so，不論是茶樹外在形態上，青苔分佈多，還是樹齡積累方面，達到老叢級別，這兩方面因素，都沒有直接導致一款巖茶生出苔蘚味。

所以，一味營銷老叢水仙帶苔蘚味，非常不靠譜！

力證苔蘚味不是老叢水仙的叢香，是我們堅持已久的觀點。

但是，從市面上的情況看，倡導青苔味苔蘚味叢香的聲音眾多，不禁讓人納悶，這究竟是為什麼？

分析下來，原因不外乎是，真正60年以上樹齡的老叢水仙，太少太難得。能修煉出“木質叢香”的老叢，少之又少。

很多人做生意，不願意等這麼久，而且頭腦比較“靈活。”

將才種下七、八年的茶樹，標成高叢。而種下十多年的高叢，直接當成老叢。這才是有生意頭腦的做法……

對比來看，正巖山場的，年份屬實的，帶有木質叢香的老叢，太難得。

而弄幾款，非正巖的，山場偏門些的，茶樹身上掛有比較多青苔的水仙，分分鐘就能做出苔蘚味老叢。

迎合大眾對老叢水仙的風味想象，僅需付出簡單的成本，便收穫到苔蘚味老叢，如此容易辦到的事，自然更多人去做！

《5》

很多人在形容叢香時，會描述成木質味、苔蘚味、粽葉味、腐木/腐葉味等。

其實，分析來看，木質味才是叢香的合理表現。

是喬木型的水仙茶樹，在漫長的生長過程中，葉片纖維日漸蒼老，從而釋放出的那種自然的樸素的老木頭的氣味。

將苔蘚味、粽葉味等，逐一慢慢排除下來。

苔蘚味，說白了，這種氣味並不高階，味道偏腥，登不上大雅之堂。

它與老叢水仙依靠多年樹齡積累而出的叢香之間，隔了一座銀河。

粽葉味，在很多茶的尾水處都能喝到，並非老叢水仙的專屬品。

像是白茶裡的秋分壽眉、荒野冬片等，葉片相對老一些，纖維粗一些，粽葉香就更明顯。

至於說到腐木/腐葉味，從字面上，這就不屬於陽春白雪的茶香範疇。

準確來說，喝老叢水仙時，感受到的茶香很獨特。

不同山場環境的老叢，能呈現出不同風味。

在喝茶時，那些由小山場、小氣候環境提供出來的。

由山林花香、落葉、草本植物等交織在一起的山場氣息，不應該與叢香混淆在一塊！

《6》

有朋友說過，武夷巖茶是先重水，再求香。

關於老叢水仙的叢香是什麼？可以從水仙本身特點說起。

醇不過水仙。

至醇不過老叢水仙。

依靠湯感厚，韻味足，去分辨老叢水仙的真假，絕對是一張靠譜的王牌！

核心正巖老叢水仙是木質味的，而非青苔味。

若不信，拿一泡木質叢香濃郁的慧苑老叢PK一泡苔蘚味老叢。

毫無疑問，後者的茶湯醇厚飽滿度，分分鐘會被吊打！