作者：市井覓食記
火樹銀花不夜天，今宵除夕明日新年。辭舊迎新的除夕夜，最重要的就是和家人吃一頓團圓飯了，辛苦一年了，歲末除夕這頓飯要吃的有儀式感才行，一家老小互敬互愛，共敘天倫，人要開心，菜要豐富，雞鴨魚肉各類菜品自然少不了，開胃解膩的湯品也不能少，推薦8道精選的湯，5道鹹湯3道甜湯，年夜飯上照著做簡單省事。
一、紫菜蛋花湯
食材：紫菜、雞蛋、蒜苗、蝦皮；水澱粉、香醋、胡椒粉、雞粉、鹽
1、紫菜用溫水清洗，泡軟後撈入碗中備用，一個雞蛋加少量鹽打散備用。
2、紫菜的碗中加入一小把蝦皮，切碎的蒜苗，喜歡吃香菜的還可以加一些香菜，根據個人口味，加入2-3勺的香醋或者果醋，加入少量的雞粉、味精、鹽備用。
3、鍋中煮一大碗量的水，冬天喝這道湯，還可以擦入一些薑末，喝起來更加暖和一些。
4、適量的水澱粉，水沒開的時候淋入鍋中攪動，勾芡要比較薄，能漂浮起蛋花即可。水開後關火，慢慢地淋入雞蛋液，攪動均勻。
5、將做好的雞蛋湯衝入碗中，這樣“衝”出來的雞蛋湯才是真的好喝。
6、最後淋入一些香油，喝的時候攪拌均勻即可，一道人人都誇好喝的紫菜蛋花湯就做好了。
二、蝦滑絲瓜湯
所需食材：絲瓜1根、鮮蝦11只、枸杞一勺、澱粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。
1、將準備好的鮮蝦沖洗一遍，挑出蝦線，去頭剝殼後用清水將蝦仁沖洗乾淨備用。
2、拉蒜器中加入處理好的蝦仁、1勺澱粉、半勺料酒、適量的鹽後，攪成蝦滑。沒有拉蒜器可用刀將大蝦剁成蝦滑後，加入料酒、澱粉和鹽，順著一個方向充分攪拌使調味料與蝦滑融合。
3、將絲瓜沖洗乾淨刮皮，切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡，避免絲瓜塊變色，枸杞用清水浸泡備用。
4、砂鍋中加入適量的清水，燒開後，將蝦滑團成大小合適的丸子下鍋，煮1分鐘。下蝦滑時小火慢煮，以防蝦滑裡外受熱不均勻，口感不佳。
5、將切好的絲瓜塊，加入鍋中，煮2分鐘後，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精，再煮1分鐘，攪拌均勻即可出鍋。一碗鮮香爽口的蝦滑絲瓜湯就完成了。
三、蒜黃肉絲湯
食材：蒜黃1把，裡脊肉絲2兩，大蒜3瓣，麵粉4勺（50克）小蔥1根，胡椒粉1調羹，幹澱粉1勺，料酒半勺，雞精和鹽適量。
1、處理食材，蒜黃切段，裡脊肉切絲後加入適量的鹽，半勺料酒，適量的鹽和雞精醃製，大蒜和小蔥切碎備用，小半碗麵粉準備好。
2、醃肉絲，肉絲吃過調味料以後，往裡加入大約5勺的水，抓勻讓肉絲吸收，這樣肉絲會非常滑嫩，最後加入1勺幹澱粉，半勺油抓勻備用。
3、鍋中少許油，放入大蒜和小蔥段爆出香味。轉小火，將大約50克麵粉倒入鍋中，慢慢的翻炒，一直炒到麵粉微微黃，炒出來濃烈的面香味。
4、加入適量的開水，大火煮開，將處理好的肉絲下入鍋中。
5、水再次煮開以後，將切好的蒜黃倒入鍋中翻拌均勻。加入適量的鹽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻後即可關火出鍋了。
四、冬瓜排骨湯
食材：排骨1根、冬瓜1塊、紅棗6顆、姜1塊、料酒2勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。
1、排骨用清水沖洗乾淨後，剁成長短合適的段，姜清洗乾淨切成片，冬瓜去皮去瓤，切成厚片，紅棗清洗掉表面的灰塵後用清水浸泡。
2、大碗中加入適量的清水、1調羹鹽、1勺料酒，加入排骨，浸泡5分鐘，用手揉抓，使排骨中的血水和雜質析出。
3、煮鍋中加入適量的清水、薑片、1勺料酒和排骨，水開後撇去多餘的浮沫，煮3分鐘後，將排骨撈出來，用清水再次沖洗掉排骨表面的浮沫。
4、砂鍋中重新換水，加入薑片，大火燒開後，加入處理好的排骨，蓋上蓋子，轉中小火煮30分鐘左右，煮至排骨熟透。
5、加入切好的冬瓜片和紅棗，繼續煮10分鐘，煮至冬瓜變成透明狀，加入半調羹胡椒粉、適量的鹽和雞精調味，攪拌均勻後即可出鍋。
五、冬瓜蛤蜊湯
食材：蛤蜊半斤，冬瓜、姜，鹽，胡椒粉
1、蛤蜊最好買已經吐沙乾淨的，回家再用清水浸泡一段時間，因為要帶殼做湯，所以要多衝洗幾遍，儘量將蛤蜊收拾乾淨。
2、冬瓜去皮，切成大小均勻的薄片，姜切絲備用。
3、鍋內加水，放入一勺鹽，煮開以後，將蛤蜊倒入大火煮到剛剛開啟殼後馬上撈出備用。
4、煮鍋內足夠的水，倒入切好的冬瓜和薑絲，蓋上鍋蓋，大火燜煮5分鐘。
5、將蛤蜊倒入鍋中，大火繼續煮5分鐘後，加入一勺胡椒粉，適量的鹽調味，攪拌均勻後即可。這樣一碗清新鮮美，爽口又消暑冬瓜蛤蜊湯就做好了。
六、酒釀山藥圓子
食材：山藥1根、酒釀2勺、紅棗3顆、枸杞1小把、紅糖1塊、糯米粉適量。
1、山藥用水沖掉表面的泥土，颳去表皮，切成片放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，紅棗清洗乾淨浸泡10分鐘，枸杞同樣清洗乾淨後浸泡。
2、山藥蒸熟後用勺子壓成泥，少量多次地加入糯米粉，待山藥泥與糯米粉可以團成團後，繼續團成大小均勻的小圓子。
3、紅棗去核切片，煮鍋中加入適量清水和紅棗片，煮5分鐘左右至鍋中的水變成棕紅色，將山藥糯米圓子放入鍋中。
4、待鍋中的山藥糯米圓子全部漂浮上來之後，就說明小圓子已經煮熟了，加入2勺酒釀，攪拌均勻再次煮開。
5、加入枸杞和紅糖，繼續煮3分鐘左右，即可關火。
七、水果消食湯
食材：原味山楂糕300克，香蕉1根，梨1個，藕粉2勺，蜂蜜1勺。
1、山楂糕儘量購買原味、原色的，不要買太過鮮紅的，好的山楂糕顏色應該是暗紅色，沒有新增色素和過多的糖最佳，將山楂糕切成小塊備用。
2、將梨去皮切塊，香蕉切片備用，2勺藕粉加入少量的水拌勻。
3、煮鍋內加3碗水，將切好的山楂糕倒入，大火煮開後，中火繼續煮10分鐘。
4、鍋中的山楂糕差不多都融化後，將切好的梨塊放入煮2分鐘。將攪拌均勻的藕粉倒入，開大火攪拌至湯有些黏稠的狀態。
5、最後加入香蕉片，放入適量的蜂蜜拌勻即可。
八、四寶湯
食材：桂圓5個、紅棗6顆、紅糖1勺、枸杞1小把、雞蛋1個。
1、紅棗清洗乾淨，去核切片後放入清水中浸泡10分鐘左右，桂圓去殼用水清洗掉殘渣後，放入清水中浸泡10分鐘，枸杞同樣放入清水中浸泡。
2、鍋中加入1大碗清水，放入桂圓開大火煮開後轉小火煮10分鐘左右，加入紅棗片繼續煮5分鐘左右。
3、雞蛋倒入碗中用筷子打散，關火順著鍋邊倒入打散的雞蛋液，靜置1分鐘左右，待雞蛋液凝結成長條狀或者凝結成塊，再開火繼續煮開。
4、加入枸杞和1勺紅糖，攪拌至紅糖融入湯中即可關火，一碗營養暖胃甜湯就做好了。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。