過年蒸一鍋大饅頭，蒸蒸日上。健康，美味的傳統美食，鬆軟有嚼勁

By 廚房小白殺手

用料

麵粉 500g

老面 150克

白糖 5克

溫水 200克

鹽 適量

食用鹼 適量

做法步驟

1、1。將溫水和老面充分融合，並加入少許鹽和白糖：

2。將麵粉倒入融合好的溫水裡，充分揉勻，做到手光盆光面光（俗稱三光）；

3。將揉好的麵糰放入密封容器，中途不要揭開蓋子，最好使用蓋子透明的密封容器，25℃左右室溫大概發麵5小時左右，時間長短以因溫度不同略有差異，一般發至麵糰是原來兩倍大小為宜。

4。發好的麵糰，扒開裡面是蜂窩狀，麵糰柔軟，略有輕微酸味。

2、840g發好的麵糰，一般加入3g食用純鹼，具體以聞不到酸味略有鹼香為宜。加入食用鹼之後充分揉勻面團，感覺揉捏過程中麵糰越來越蓬鬆。之後可以加入白糖、蜂蜜、豬油、鹽等，依據各人口味適量加入，白糖60g，蜂蜜小勺，豬油小勺，鹽少許。大概揉捏到麵糰蓬鬆光滑柔軟為宜，如果感覺麵糰略幹，可打溼雙手再揉，注意不宜大批次加水。

3、滾成長條，兩頭切下來142g留作下次做老面頭，其餘分割成大小均勻的饅頭，用刷子刷上植物油，醒面30分鐘左右。

4、醒面到20分鐘左右，燒開水，滴入幾滴白醋，放饅頭上蒸鍋，上氣，換中火，20分鐘，白白胖胖的老面饅頭做成了。

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