做辣椒油時，切記不要直接潑熱油，多加上這一步，真的太香了。辣椒油是一種調料，一般用辣椒和油炸制而成，做好後，拌在冷盤上，或者是拌飯食用，都是增香的好幫手，但是在製作辣椒油的時候也是有很多講究的，要不然炸出的辣椒油味道就沒那麼醇厚。為什麼你炸的辣椒油又苦又糊還不香呢？炸辣椒油時，很多人都是直接往上面潑熱油，其實是不對的，今天就把正確的做法分享給大家。

準備食材：

花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉、大蔥、薑片、香菜、洋蔥、大蒜、辣椒麵、白芝麻、鹽、白糖、白酒、花生米、食用油

具體做法：

1。先來做一個料油，盤中放3g花椒，再放5g小茴香，放3g八角和3g草果，6g桂皮，3g香葉。

2。再準備一個盤子，放入40g大蔥，15g薑片，30g香菜，25g洋蔥，再放幾個大蒜。

3。起鍋燒油，放半碗花生米，開小火慢炒，炒熟之後盛出備用。

4。再準備一個碗，放入1勺粗辣椒麵，1勺細辣椒麵，1勺白芝麻，適量的食鹽，半勺白糖，加入少許的白酒，加入白酒後做出來的辣椒油會更香，加入60g食用油，然後用勺子充分的攪拌均勻，這樣就不容易炸糊。

5。把花生米晾涼之後倒入到搗蒜器裡面，把花生米搗碎，搗碎之後倒到碗裡，然後充分的攪拌均勻。

6。鍋里加500毫升的食用油，油熱把切好的食材倒進去，炸出蔥香味，然後下入香菜，香菜炸至斷生後，再加入剛配好的香料，全程小火慢炸，炸的時候人不要離開，一邊炸一邊用筷子輕輕地攪動，把香料炸至金黃就可以了，撈出料渣。

7。料油就做好了，可以用它炒菜，拌冷盤都非常好吃，把油溫繼續升高，升高至微微冒煙。

8。把熱油分三次澆到辣椒裡面，每次澆完之後用勺子攪拌均勻，第二次潑熱油後，攪拌至不冒泡了，然後再次潑油，只有這樣才能炸出辣椒的香味。

9。這樣做出來的辣椒油不會苦也不會糊，用這樣的辣椒油，不管是做蘸料還是拌冷盤，都是非常好吃，喜歡就趕緊在家試試吧。