作者：solo_婷小豬

在我們家鄉，每年過了春節以後就會開始做香噴噴的臘味。

一般來說，農曆十二月底到正月初是最適合醃製臘味的時候。而且這段時期也剛好處於冬季，氣溫不高不低，非常利於各種菌類生長繁殖，所以用它們做出來的食物口感都特別鮮美，尤其受人喜愛！

臘腸的製作方法很簡單：先把豬肉切成小塊，然後和鹽、白酒等調料攪拌均勻，再裝進腸衣裡面去，紮緊封口，放置幾天發酵之後即可拿出來晾曬或者風乾；但如果想要吃得更健康點兒的話，建議大家還是選擇自己動手吧！因為市場上賣的那些基本上都含有防腐劑什麼的東西，對身體肯定沒啥好處啦~~接下來，讓我給你介紹一下具體步驟吧~首先第一個重頭戲——準備材料：新鮮豬肉10斤（ 3-4人份）、腸衣2根、老抽5兩、白糖6兩、紅曲粉半包、辣椒粉少許、麻油適量、黑胡椒粉少許、蒜末適量、薑片少許、洋蔥絲適量、鹽適量、雞精適量、清水適量。

1、將肥瘦相間的五花肉洗淨後放入鍋中加水煮至七八分熟，撈起瀝乾待用。

2、取腸衣，套在漏斗上，往漏斗內灌入豬肉餡，邊灌邊用筷子順著同一個方向攪拌，直至灌滿整條腸衣，蓋上腸衣帽，用針線縫好。

3、將灌好的腸體放入鍋中，隔水蒸30分鐘左右，取出涼冷，用牙籤在腸體表面戳一些孔排出空氣，再用繩子結紮成20釐米左右的小段。

4、將臘腸掛起，晾曬約三四天後收回，風吹日曬數日後再次翻轉繼續晾曬，反覆多次，直至徹底風乾水分。

5、將晾曬好的臘腸用剪刀剪開，放入盆中，加入老抽、白糖、紅曲粉、辣椒粉、麻油、黑胡椒粉、蒜末、薑片、洋蔥絲、鹽、雞精充分攪拌均勻，靜置15分鐘使其入味。

6、將灌好的腸體用細繩捆綁結實，放入冰箱儲存，隨吃隨取。

當然嘍，除此之外，我們還需要注意一些事項哦！比如在挑選原材料的時候儘量選擇色澤光亮、形態飽滿的；另外，買完後千萬不能馬上烹飪，應該找個通風陰涼的地方懸掛晾乾才行；還有就是在儲藏的時候記得密封嚴格，否則容易變質甚至引起食物中毒哦！