年夜飯：紅燒牛排骨/酸菜魚/燉雞/紅燜大蝦/炸帶魚/滷豬蹄/素炒西芹/素炒黃豆芽/火腿炒蒜薹/涼拌萵筍/涼拌黃瓜海帶絲/北極蝦

十五之前都是年呦，整整12個菜～

這幾天都是帶著家人往外跑著玩，沒顧著給家人做飯，今天好好做一頓～

By 小多會做飯^_^

用料

牛排 3斤

黃花魚 1條

酸菜 400克

雞肉 500克

大蝦 20只

帶魚 1袋

西芹 2根

黃豆芽 300克

蒜薹 200克

萵筍 1根

黃瓜 1根

海帶絲 1袋

做法步驟

1、1⃣️紅燒牛排骨：和之前紅燒牛窩骨還有牛軟肋做法都一樣，勞煩大家動動小指翻翻之前筆記呦。不同的是高壓鍋時間，牛排骨高壓時間稍微長一些，電壓力鍋最好壓完45分後再壓一個25分，火上壓力鍋上汽後45分完全可以

2、2⃣️酸菜魚：和之前酸菜魚做法都一樣，勞煩大家動動小指翻翻之前筆記呦。

3、3⃣️燉雞：今天買的現殺的大公雞，一定一定要讓賣雞給分切，自己切真的要把樓板震烈的節奏，別問我怎麼知道的。分切後的雞分成三份，雞太大，一頓不能都吃完，留出一份其他冷凍。冷水下鍋，放入料酒蔥姜，焯出血沫，熱水清洗乾淨雞塊後，鍋內小火熱油，加入冰糖炒出糖色後加入雞塊、快速翻炒上色，再倒入蔥薑蒜花椒大料翻炒，淋入生抽，出香味後添開水，水要沒過雞塊多一些，公雞燉的時間會比較長。調味：老抽+蠔油+鹽+香葉+桂皮，水開後中小火燉30分，開蓋加入香菇燉10分，再開蓋加入些開水泡軟的粉條再燉10分，如果發現湯不夠，可以中間加些開水，但是最好一開始加夠水，湯會非常濃郁

4、4⃣️紅燜大蝦：和之前紅燜阿根廷蝦做法都一樣，勞煩大家動動小指翻翻之前筆記呦。

5、5⃣️炸帶魚：和之前做法都一樣，勞煩大家動動小指翻翻之前筆記呦。這次買的帶魚有些薄就沒有改刀，粘乾麵粉後一定要抖掉多餘麵粉，小火慢煎，這樣酥脆又好看

6、6⃣️滷豬蹄：買的現成的，撕成小塊即可

7、7⃣️素炒西芹：西芹清洗切段後，開水裡加少許油和鹽 下鍋焯水，瀝乾水分就備用。鍋內燒油，油熱後下入蔥薑蒜爆香，倒入西芹，調味：生抽+蠔油+鹽+雞精+糖，翻炒均勻出鍋

8、8⃣️素炒黃豆芽：黃豆芽多清洗幾遍，飄出豆皮用笊籬撇乾淨，開水下鍋焯水、焯的時間稍微長一些，瀝乾水分就備用。鍋內燒油，油熱後下入乾紅辣椒段和蔥薑蒜爆香，倒入豆芽，調味：生抽+蠔油+鹽+雞精+糖，翻炒均勻出鍋

9、9⃣️火腿炒蒜薹：蒜薹洗淨切段，火腿切小條，鍋內燒油，油熱後下入蔥薑蒜爆香，倒入火腿和蒜薹，調味：生抽+蠔油+鹽+雞精+糖，蒜薹炒的時間稍微長一些，中間可以少量多次淋入些清水，翻炒均勻出鍋

10、涼拌萵筍：萵筍去皮後斜片再切絲，不用太細，開水放少量油和鹽，萵筍焯水後過涼水瀝乾備用，調味：生抽2+醋2+蠔油1+鹽+雞精+糖1+香油+蒜末+白芝麻+潑入熱油

11、11：涼拌黃瓜海帶絲：海帶絲提前泡一下，過幾遍清水用手擠出多餘水分，其他調味如上

12、12：北極蝦：網上買的，雖然都說不用焯水，但是我還是會快速過一遍開水，孩子吃的才放心

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！