丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
進入正題前，先做一個小調查。
喝一泡巖茶，大家一般會花多長時間？
A、不固定，看喝茶感覺，不是特別渴的話，先泡三、四衝出來細品後，蓋碗內的巖茶葉底留著一會繼續泡。
B、如果是和兩、三朋友一起喝茶，一泡茶最多喝一兩個鐘頭，哪怕再耐泡，差不多也要換茶了。就算不換茶，也是洗一個新蓋碗泡一款新茶，不然顯得自己太吝嗇。
C、自己一人喝茶，飲茶節奏比較慢。按一泡茶能泡七、八衝來計算，怎麼也能慢慢消磨三、兩個鐘頭的閒暇時間。
D、看手邊是否有雜事，難得無事，就儘量將飲茶節奏放緩，逐道細品。如果是工作日，還有工作要處理，只能見縫插針找出時間喝茶。喝完一泡巖茶的時間，可長可短，沒法固定。
上述情形，在日常生活裡很常見。
不論怎麼泡，蓋碗泡巖茶，逐道細品慢啜的飲茶時光都比較悠閒。
燒開一壺水，連續泡了兩、三沖茶湯出來細品後，再繼續泡茶時，千萬別忽略一個重要細節。
即，重新加熱燒水壺裡的水！
《2》
眼下春節剛過，氣溫還比較低，沒有徹底回暖。
一壺滾燙沸水剛燒出來後，放在泡茶桌旁邊備用。
基本過了十來分鐘，壺內的滾燙沸水就會不斷降溫，沒一會兒工夫，就能降低到六、七十攝氏度。
要是自家的燒水壺沒有自帶保溫功能，最好重新摁下加熱鍵。
要不然，一壺水燒開後用到底。
後幾衝繼續注水沖泡時，與溫水泡茶無異。
水溫低，不利於茶香、茶味釋放。
對重水求香的武夷巖茶來說，完全是一大浪費。
泡茶水溫不足，高沸點的芳香物質沒法完美髮揮。
用降了溫的溫開水去泡大桂皮風味的肉桂，估計僅剩幾分零星花香，濃郁辛銳的桂皮香還需高溫沸水的觸發。
同時，連帶著茶味厚度也會下降。
此外，
降低泡茶水溫後，快出水浸出來的茶味物質有限。
雖說按這樣泡茶，茶湯滋味不容易發苦變澀，濃度不會太高，但茶湯醇厚感、稠滑細膩湯感，很難發揮出應有水準。
將溫水泡出來的茶湯喝入口，茶味溫吞，很難讓人喝茶喝到盡興！
乘興而來，敗興而歸。
好不容易忙中偷閒，找出了喝一泡巖茶的時間，用溫水泡茶去應付，著實喝著不過癮。
所以，蓋碗泡巖茶，越是泡到最後，越不能忽略沸水泡茶的硬指標。
當你察覺到，燒水壺內的沸水明顯降溫後，重新加熱，更能保障茶湯風味的穩定發揮。
《3》
原本上，為了確保沸水泡茶，重新加熱溫開水再正常不過。
但前段時間，看到了這樣的質疑聲。
“什麼？重新加熱，那不是成了千滾水泡茶嘛？這樣做不好吧，會妨礙茶香的？”
千滾水這個名詞，屬實很古早。
麻花已經有好幾年沒有聽到這個說法了。
從字面上看，千滾水的定義很簡單，就是反覆燒開多次的沸水。
早些年，關於千滾水有害，不宜再喝的謠傳，曾經盛行一時。
但後來也被徹底闢謠了。
只要泡茶用水本身沒問題，水質潔淨，反覆燒開多次後照樣也能喝！
至於妨礙茶香一說，純屬無稽之談。
高溫沸水泡茶，更利於激發茶香。
武夷巖茶在製茶加工時，歷經高溫炭焙，擁有特色焙火香氣，包括花香、果香在內的基礎香型，更是標配版茶香。
但凡品質過得去的巖茶，茶香層次都很豐富。
沖泡巖茶，水溫只能高，不能低。
用溫水去泡馬頭巖肉桂、青獅巖老叢水仙、水簾洞高叢水仙、小牛肉等正巖好茶，光是想想，就感覺是白白辜負了一泡好巖茶。
《4》
平時泡茶，我們用的最多的是桶裝純淨水。
能送貨上門，很方便。
雖然，這些年也有陸續測了不少泡茶用水。
比如，各地的山泉水。
太姥山的泉水、桐木高山泉水、福州北峰山泉。
然後發現一個規律，水質清甜，入口甘冽的山泉，的確能夠為茶湯增色。
只要茶葉品質別太差，喝入口茶味的確更潤更清甜。
但這些山泉水，開車上去取一趟，比較費工夫，平日沒法長期供應。
再加上，為了平日試茶的嚴謹性，選純淨水泡茶，更能真實還原好茶本色。
通俗來說，
純淨水泡茶本身無功無過，更加有利於看透一款巖茶的本真素顏！
燒水泡茶時，如果是純淨水，那麼，哪怕反覆多次燒開後再去泡茶，對茶香、茶味、茶韻也不會造成任何影響。
畢竟，純淨水本身空無一物，萬事皆空。
反覆燒開多次，頂多會蒸發掉少部分水蒸氣，並不會造成格外影響。
但
如果是含礦物質較多的礦泉水、水質偏硬的自來水，反覆燒開，持續滾沸之後，的確會對泡茶體驗產生輕微影響。
因為，泡茶用水的水質硬度變高。
類似鹽田法制鹽，經過大量蒸發後，鹽滷會越來越濃。
水質本身就偏硬的自來水，水體內含鈣鎂離子較多，反覆燒開多次，水蒸氣大量蒸發，留在壺內的水，硬度會更高。
而硬水泡茶，倒不是說不能喝，只是影響口感體驗。
泡出來的茶水，滋味澀口，香氣清晰程度不高。
茶湯風味，明顯遜色一大截。
一前一後對比下來，水質的改變才是問題關鍵，與千滾水沒有直接關聯。
泡茶用水不對，會同一款巖茶發生“判若兩茶”的巨大改變！
《5》
說到底，千滾水並非是洪水猛獸。
只要泡茶水質沒硬傷，用的是軟水泡茶。
一壺沸水燒開後，重新加熱幾遍再去泡茶，無傷大雅，不會對茶湯風味造成影響。
如果心底實在介意“千滾水”，那麼有一個現成的解決辦法——
換一把容量小一些的燒水壺。
小容量的壺，燒開一壺水後能及時用掉，不需反覆多次加熱燒沸！
不至於連泡四、五沖茶湯後，壺內還能剩下大半壺溫開水！
另外，容量小巧的壺，泡茶過程更省力。
尤其是女性茶客，泡茶時單手拿著一把超大的燒水壺注水，很費勁。
連續沖泡多次後，能將半邊胳膊累酸。
萬一滿滿一壺水沒能順利拿穩，注水方向打偏，導致滿桌都是熱水。
滿桌狼藉的局面，反而難以收場。
《6》
泡功夫茶，本身就不建議買那種容量太大的燒水壺。
因為單手拿著會很費勁，不利於泡茶動作的連貫發揮。
平日用蓋碗泡巖茶時，“起手勢”動作如下。
左手拿著燒水壺，準備往下衝入沸水。
右手持蓋，靠在蓋碗一旁。
一手往下注水結束，另一手及時銜接，合上蓋，快速倒出茶湯。
左手右手一起上，雙手並用，才能達到分秒必爭的快出水泡茶要求。
為了不耽誤快出水動作發揮，也為了不用重新多次加熱。
蓋碗泡巖茶時，選容量小巧一些的泡茶專用燒水壺，更具實用性。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。