丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶是喬木，這一點，大多數茶友都知道了。

武夷茶裡的水仙，可以做白茶，也是因為它是喬木。

喬木有什麼優勢呢？

它能生，能長，生命力頑強，能活很多很多年。

對於茶農來說，不必費心養護的，易生好種的茶樹，才是他們的首選。

那些又難養，不抗寒不抗旱，經不得凍扛不得曬，隔幾十年還要砍掉重種的茶樹，基本上就只能站在茶園的角落裡，成為像桂花樹一樣的茶園綠化植物。

唯有喬木，長青於茶界。

那麼，是不是喬木只要“能生易種”這一個特性就夠了呢？

並不是。

“好種易活”只是茶農那一方面的一大優勢，於茶友而言，它還需要有另外的優勢，才夠有市場號召力。

這個優勢，自然就是年齡的優勢。

因為茶樹擁有了年齡，它才擁有了別的東西。

比如湯感。

《2》

大多數世人喝茶，只重香，而不重水。

色香味，香永遠排在味的前面。

於是，喝茶的時候，聞香，辨識香型，變成了重點，而對於茶湯的“水”，“湯水”，卻幾乎沒多少人關注。

究其原因，只為難易程度不同。

聞香型，相對較為容易，也不復雜。

端起茶杯來，聞一聞，杯中是哪種氣息，不需要太多技巧，不需要太多經驗，就能分辨個七七八八。

普通的氣味，容易識別的氣味，與生活中的某種氣息極為接近的氣味，茶友們基本上都能聞得出來。

但嘗湯感，就完全不一樣了。

嘗湯需要用到舌頭。

嘗湯需要感受的是湯水裡的稠度，滑度，漿感，包裹感。

但大多數人熟悉的、憑本能反應去感受的，卻只是苦澀程度，以及茶湯中口味的輕與重。

現實中，大多數人一旦茶湯入口，且不去管這茶湯是否有稠度，是否細滑，是否軟糯，是否像果漿，是否能包裹住舌面、在吞嚥下去之後能給舌面包上一層漿，只要喝起來味道濃重，就覺得是好茶。

而那些輕盈的，稠滑的，味道淡的，基本上會被認定為“不好的茶”。

嗯，劉姥姥評價賈母喝的茶，啟用的就是這套價值體系——味道重就好，味道輕就不好。

至於稠、滑、糯、漿感這些好茶的標配，根本就喝不懂，也不想喝懂。

《3》

但其實，喝懂一泡茶的水，比喝懂一泡茶的香，更加重要。

因為，茶葉的養分，都在湯裡。

喝懂了湯，才能喝懂一泡茶的樹齡，生長環境，採摘季節，大致工藝，種植方式，等等等等。

喝懂了湯，才能懂得如何選茶，既選到價格合理的，又能選到自己喜歡的。

喝懂了湯，才不會讓人當二師兄給宰了，還興高采烈地以為自己撿到個寶。

如何喝懂湯呢？

要從幾個方面來進行。

入口，此時要感受湯水是否

軟

，是否

細

。

軟就是柔軟，細就是細滑。

飲一口茶湯，含在口中，讓它從舌上慢慢滑過，此時，舌上的細胞便會對茶湯有了感覺。

細還是粗，軟還是硬，舌自會分辨出來，傳遞給大腦。

軟的湯，就像一條絲絹拂過你的舌，帶來一陣柔軟的觸感；細的茶湯，就像一層絲絲的沙子，慢慢漫過你的舌。

這兩種感覺，喝久了，好茶多喝一點，自然就學會分辨了。

過舌，此時要感受湯水是否

稠滑

，是否有

綿勁

。

稠滑的茶湯，在舌面上就像一尾靈巧的小魚，扭身遊過，一眨眼就不見了。

稠滑度極高的茶，喝的時候，幾乎不用費力吞嚥，甚至都不用進行吞嚥的動作，一吸入口腔，未幾就自動滑下了喉嚨。

因為稠，所以滑；因為內質豐富，所以稠滑。

正如水是不稠的，果漿才是稠的。

綿勁則是一種力量感。

茶湯入口，趁它還沒滑下喉嚨的時候，輕輕吸一口氣，讓氣流衝擊口腔中的茶湯，看看茶湯有沒有反作用力施於舌上。

如果有，如果能讓你的舌產生面對大浪打來的感覺，那就說有這茶湯是有綿勁的，反之，茶湯似水流過，沒有浪濤撲面的感覺，那隻能說，茶內質還欠缺一些火候。

再種個三五年。

《4》

至於村姑陳時常提到的漿感，包裹感，又如何理解呢？

其實很簡單。

漿感，就是包漿。

列位看官想必都看過家裡的傢俱包漿、盤手串的時候手串包漿吧？

就是一層果漿一樣的東西，包裹在木頭的表面，石頭的表面，讓它們生成珠圓玉潤的光澤。

有時候有經驗者還會強調，稱，傢俱要多拿出來用，這樣才會包上漿。

漿，其實就是附著在木頭表層的一層像果漿、豆漿一樣的物質。

它不是油狀的，它是稠的，厚的。

對了，茶湯中的漿感，也是這樣——稠的，厚的，果漿一樣的質地。

尤其是一些樹齡極老的茶，它的茶湯裡，這種稠厚的漿感是極足的，喝一口，便只覺得一床絲棉被整個包裹住舌面，暖乎乎的，十分溫柔和暖。

漿感主要還是留存在舌面上的。

漿感豐富的茶湯，嚥下之後，會留下很多漿感物質，殘存在舌面上，讓你的舌頭，有一種被包漿的感覺。

這就是包裹感。

能給口腔和唇舌留下這種滋味的茶，才是好茶，這樣的湯，才是好湯。

才有喝的必要，才有品的必要。

嚐到這樣的湯，方才不虛喝茶一回。

至於普通人喜歡的那種濃烈，重口味，並不是好茶的標誌，只是茶湯中咖啡鹼和茶多酚含量超高的標誌。

這兩種東西多了，只能說明茶樹種植環境不好，茶葉加工工藝不行。。。

所以，苦澀味重的茶，味道重的茶，在紅樓夢裡，只符合劉姥姥的口味。

《5》

辨香，是入門級的。

賞湯，是進階級的。

學會了辨識香型，並不算懂茶，還要學會嘗湯才可以。

湯中自有無數的乾坤，湯中自有無數的物質，湯的稠，滑，糯，軟，細，都是茶葉品質好壞的最直接判斷指標。

唯有學會了嘗湯，才懂得鑑茶選茶。

從今日起，泡一杯茶湯，細細啜之，細細攪之，細細嘗之。

等脫離了重口味，等喝懂了湯，喝茶的進階之路，才算是又上了一級臺階。

從此，不畏浮雲遮望眼。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。