斌姐營養課堂
每期一個短影片
為大家提供科學輕鬆的餵養心得!
第121期
醬油的鈉含量越低越好?
用蝦皮代替鹽更好?
(本期影片選自“央廣育兒說”訪談《限油控鹽的大講究和小技巧》 )
我們平時在給寶寶選調味品的時候,大家可能一般用得比較多的是醬油,其次是蠔油,那麼是不是醬油中的鈉含量越低越好呢?
王斌:
對於醬油,有過這樣一個測評,主要測評指標有:
1、鈉含量
醬油的鈉含量並不是越低越好的,具體原因可以檢視第3點。
2、氨基酸態氮
醬油的氨基酸態氮就是它的鮮味物質,一般氨基酸態氮≥0。8g/100ml的口味就比較鮮了。
3、防腐劑
我們知道,當鹽達到一定比例的時候會有一個天然防腐的作用,如果醬油要達到低鈉的標準可能會導致裡面新增一些防腐劑,所以我們要根據自己的需求來選擇。
4、鮮味新增劑
醬油的鮮味物質主要來自於大豆發酵而成的物質,但有時候為了讓醬油的鮮味物質更多,生產商可能會新增如味精(穀氨酸鈉)這樣的成分在裡面。
5、甜味劑
甜味也能夠提鮮,所以有時生產商也會新增一些增加甜度的成分進去。
透過以上幾個維度的考量,就可以辨別這款醬油是否適合孩子來吃。像我家一般會選擇鈉含量相對較低的醬油,但我不會選擇“低鹽醬油”,因為我也不希望吃到太多的防腐劑。
至於蠔油,我個人建議不如直接給孩子吃醬油。
我們平時給孩子做飯時候會放一些無鹽的小蝦米,這個適合孩子吃嗎?
王斌:
其實不管是不是無鹽蝦米,多少都是含有鹽分的,而且我個人對蝦米也不是特別推薦。因為蝦米是一個長期晾乾的非新鮮的食材,所有的肉類,不管是臘肉,還是蝦米這種自然烘乾的食材,時間久了都會產生亞硝胺。大家都知道,亞硝胺是一種致癌物,所以不建議大家經常吃醃製類食物,包括魚乾、蝦米等。偶爾調調味是可以的,但如果經常作為一種調味品來食用,是有安全風險的。
在之前的文章中也和大家強調過,買東西(不管是用的還是吃的)時都要養成要看營養成分表的好習慣,特別是食物的營養成分表這一項對消費者很重要,因為它和我們從食品中能獲取到什麼營養成分息息相關。
你家食用哪款醬油?
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作者簡介:兒童營養師王斌,國家二級公共營養師、國家高階營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合,專注於母嬰營養健康領域,手把手教你科學餵養孩子!