天氣越來越冷了，一直保持在十幾度，出門要穿得暖和一點才行，不然穿得太單薄，會覺得瑟瑟發抖，秋季裡，不僅要注意保暖，還要在飲食上多調節，多吃一些營養高的飯菜，增強免疫力，這樣好順利過秋冬，建議大家多做魚湯，又能暖身，又能增加營養，還鮮美可口。

想做出鮮美濃白的魚湯，其中有一點要做好，那就是煎魚，這一步不能省，魚經過煎制後再燉煮，才會出奶白色，味道也更鮮美，這一步十分重要，另外魚也不能煎爛了，否則會影響美感，影響食慾。可說到煎魚，很多人都比較苦惱，煎魚時易粘鍋破皮？煎好的魚很不完整，再經過燉煮，魚爛一鍋，看著都難受。

有人說自己煎魚的時候，明明已經很小心了，一慢再慢，可結果還是把魚煎破了，這究竟是怎麼回事？其實原因有三個，我來告訴你。第一個原因，可能是魚不怎麼新鮮，那麼不新鮮的魚肉，它的肉質鬆散，很容易煎碎，所以買魚的時候，一定要鮮活的魚，死魚不要買，另外買到的魚，應該第一時間處理乾淨，然後煎制，而不是提前買，放很長一段時間再去煎，也容易煎碎。

第二個原因，可能是鍋的質量不太好，如果鍋非常薄的話，容易將魚煎壞。因為煎魚的時候，需要小火煎制，那麼開小火後，鍋底的溫度很高，周圍的溫度很低，而鍋很薄的話，鍋底受熱很快，溫度很高，給魚翻面的時候，就容易弄碎。第三個原因，可能是魚身上的水分太多。因為小火煎魚，本身就受熱不夠均勻，再帶有很多水分，會導致溫度低的地方粘鍋，那麼一翻動就破皮了。

明白這3點後，自查一下自己哪兒做得不對，改正過來，並且做好一個步驟，魚皮完整，一點不粘鍋，還好操作！下面給大家分享一下煎魚的過程，以及小技巧，快看看吧。煎魚準備食材：魚、生薑、麵粉很多人不會殺魚，這也沒關係，我們買好鮮活的魚後，讓老闆幫忙殺一下，他還會簡單處理一下內臟和魚鱗，那麼買回家後，第一時間將魚取出來放在水龍頭下衝洗掉血水，再將魚肚、魚鱗、魚鰓去除乾淨即可，最好不要將魚長時間放在袋子內，否則魚會變得不新鮮，腥味大，還會讓肉質變得鬆散。

準備幾張廚房紙巾，將魚表面擦拭幾遍，擦到魚身不會滲水即可。然後給魚身上撒點乾麵粉，全身都沾到，但記住麵粉的量一定要少，不可多，用手去拍打一下魚身，讓多餘的粉掉下來，否則粉太多，口感不好。鍋洗淨燒乾，燒熱後倒入食用油，燒熱後，調小火，將魚放入鍋中，繼續小火，放幾片生薑一起煎，這樣可以給魚去腥，增加香味。

煎魚時，晃動鍋面，讓魚全身都沾到油，這也是均勻受熱的一個過程，一直煎到魚定型，可以在鍋內滑動後，輕輕翻面。將另一面也小火煎到金黃即可，注意翻面的時候，動作要快要輕柔，別弄破皮了，還有不要一直給魚翻面，不然很容易將魚肉弄散。這樣魚就煎好了，煎好的魚，直接加入熱水，大火煮開，再小火燉煮，這樣魚湯就變得奶白了，非常不錯。

現在大家都會煎魚了吧？簡單總結一下：煎魚時易粘鍋破皮？做好一個步驟，魚皮完整，一點不粘鍋，好操作！這一個步驟是魚處理好後，要用廚房紙巾將水分擦乾，再拍打麵粉，這麼做可以保證魚入鍋時不含水，而且可以使魚皮不破，大家可以試試看，按照上述步驟來做，牢記這個小技巧。