最近，小編髮現是越來越多人都在陸陸續續的製作臘味了，灌香腸、醃臘肉、醃魚等，小編從我家樓上的窗臺上望下去，看到四周鄰居的陽臺上都掛著滿滿的臘味呢，看著就很誘人呢，所以，我也得跟上節奏才行，不過我們家裡人對臘肉、臘魚啥的都沒啥興趣，倒是對香腸挺感興趣的，看來我最近得灌一些才行。

說到灌香腸，不知道很多人會不會經常遇到這麼一個問題，就是剛灌好的香腸肥肥嫩嫩，聞起來的味道也很香，不過等它曬好之後，香腸卻很容易炸裂，而且還乾癟癟的，味道感覺都不怎麼香了，像小編去年灌的香腸就出現了這樣的狀況，到後來我特地去問了那些制臘味的行家，他們告訴我，灌香腸只專注於香腸的配方是不夠的，其實曬香腸也是特別要注意的。

香腸灌好之後直接曬是大忌！因為香腸表面的腸衣是十分薄弱的，直接就拿去暴曬的話，腸衣不炸裂才怪，而且調料中的香味也不能全部是都進入到肉裡面，我們應該多加一步，香腸才更緊實不炸裂，味道也更香。

香腸灌好之後，我們就將它碼進一個乾淨的盆中，接著把盆端到一個陰涼乾燥的通風處放置3天，這一環節主要就是為了讓香料能完全進入到肉裡面，使其更加入味。3天后再把它取出來，端到曬不到陽光的戶外放2天，這裡主要就是為了能使腸衣表面慢慢脫水，防止後面在晾曬的時候會被撐破炸裂。

等到兩天之後，我們找來牙籤，在香腸上都紮上些許小孔，最後取出掛到陽光下暴曬一週左右就好了，直到將其完全曬乾就可以啦！學會這樣曬香腸，保證您做出來的香腸香味更足、更入味。