大家好！歡迎來到美食星期八，今天跟大家分享的是：要灌香腸的請收藏，用了38年的配方，不鹹不淡，有香味有嚼勁。

在民間有句話叫做“無臘味，不過年”，說明臘味在老百姓心中的地位，每年快到過年的時候家家戶戶都會準備一些臘味，儘管南北方生活有差異，臘味也各有不同，但是每個地方都會根據自己當地的氣候和環境來準備適合自己當地的臘味，常見的就是臘肉、醬肉、臘雞鴨腿、臘魚、臘腸等等，尤其是是臘腸是我們當地過年必不可少的一種美味，儘管現在豬油的價格是水漲船高，但還是抵擋不住臘腸的誘惑，臘腸在四川雲南貴州等地一般是叫臘腸，它們往往會做成麻辣口味的，但是在浙江一般叫香腸，每年灌香腸也是一個家庭重要的一件事情。

現在生活節奏加快，很多家庭都沒有時間去灌香腸，大多數時候就會選擇去菜市場直接買現成灌好的香腸，直接回家就可以曬了，或者是買肉去代加工點進行加工，但我家還是會選擇自己手工做，不僅是因為衛生的問題，而且直接購買做好的香腸用的材料也沒有辦法保證，只有自制的才能嚐到真正的無新增。為了您和家人的吃得放心， 還是自己動手豐衣足食吧！那麼怎樣製作的香腸才最美味呢？

今天和大家分享我們家做香腸的具體方法和步驟，是我媽用了38年的老方法了，做好的香腸鹹香可口，而且耐儲存，只是現在工具都升級了，在網上買腸衣的時候就會贈送這種做香腸的工具，不再是以前用一個大的那種可樂瓶或者是雪碧瓶，剪掉底部，然後把肉塞進去就直接做了，除了工具不一樣，方法都是一樣的，製作香腸除了原材料和製作方法，還有一點很重要，就是製作時間，一般做臘味是在每年的農曆11月到12月之間，這個時候的天氣最適合家庭製作。

用這個方法做出來的香腸鹹香味美，嚼勁十足，肉質流油吃起來不會覺得肥也不會覺得乾柴，吃上一片就能回味無窮，過年的時候蒸上幾根，切一盤招待客人倍有面子，平時也可以直接放在米飯上蒸著吃，香腸的香味和米飯融為一體，連米飯吃起來都是香噴噴的，香腸配飯，能讓你一口氣吃下2大碗米飯，喜歡的朋友可以試試！

【灌香腸】

食材：5斤前腿肉，

詳細步驟：

1。灌香腸的第一步就是選肉：有人說灌的香腸口感不好，要麼就是太油膩要麼就是太乾硬，其實這很大程度上是肉選擇不對，灌香腸最好的肉並不是純瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。純瘦肉灌的香腸會比較乾硬，口感不好；而五花肉則會太油膩；筆者覺得最好是用前腿肉，因為前腿肉肥瘦三七分，肥而不膩，瘦而不幹，用來灌香腸是再好不過的選擇。

2、灌香腸的第二步就是處理肉：買回家的肉不要用水清洗，往上面倒點高濃度白酒，把表面都擦洗一邊，這樣不僅能殺菌還能去掉一些雜質。然後分成幾小塊，去皮，把瘦肉和肥肉分開切。一般在家裡做灌腸的時候，大家可以有耐心的自己在家裡切肉塊。不要用機器絞肉。因為自己切出來的肉這樣做灌腸味道會更好吃一些。然後再切成小丁。裝進一個無水的乾淨盆裡。

3。灌香腸的第三步就是醃製肉：準備好50克鹽，（1斤肉10克鹽剛剛好，不鹹不淡）白糖15克，1克五香粉，5克雞精，10克醬油，15克高度白酒。將準備好的調料倒入到肉丁裡，全部攪拌均勻之後放在一邊醃製1-2小時，讓肉更加入味。

4。灌香腸的第四步就是處理腸衣：買回家的腸衣先經過鹽醃一下，再清洗幾遍，把腸衣表面的鹽分清洗乾淨，然後加入適量的清水浸泡2小時左右，浸泡之後腸衣完全散開，會更具有彈性。最後用水貫通一下，這樣進去的空氣就少了。

5。第五步就是灌腸：灌腸之前把肉再次攪拌一下。現在都是有工具的，沒有的話就剪一個大號的塑膠瓶代替也是可以的，取一個腸衣，找到其中一端頭，把它套在工具上，然後把腸衣慢慢往上套在工具上，在腸衣的尾部打個結。然後把灌好的香腸用繩子綁成一段一段的，一般是15釐米左右一段，全部綁好之後用細針或者牙籤，在香腸的表面快速紮上幾下，不要扎得太多，否則腸衣容易被扎破，扎孔是為了讓香腸裡面的氣排出來，這樣曬起來的時候也會更快更容易幹，裡面的油脂也能更好的曬出來。

6。灌香腸的第六步就是晾曬方法和晾曬時間：灌好的香腸不要直接放太陽下曬，在太陽下暴曬，會讓香腸變得太乾硬，而且裡面的油脂會出得厲害，嚴重影響口感。那麼正確的做法是啥？那就是風乾，所謂風乾，就是將灌好的香腸在太陽曬不到的陰涼通風處掛起來，一般陰曬的時間控制在7~10天左右即可食用。

自己在家做香腸就是這麼簡單，秘方做法全部告訴你了，快點動手做起來吧。曬乾的香腸是生的，吃的時候要蒸熟，切片裝盤就可以直接吃了，肥瘦相間的肉，越嚼越香，百吃不厭。

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