黃油是牛奶經過過攪拌後提煉出來的固態油脂，也叫白脫油，營養豐富，含有大量的脂肪酸、礦物質和維生素，通常會作為製作食物的輔料來使用。在不同的使用方式中可以用不同的食材替代，用來炸制食品，或是煎制牛排，製作蛋糕麵糊的時候可以使用植物油代替或者起酥油來代替。用來作為蛋糕或者麵包的夾心時可以用果醬代替。

要知道選擇替代黃油的食材，要先了解黃油的性質以及用途。黃油是天然的動物油脂，也叫做白脫油，是牛奶攪拌之後分離出來的固態油脂，營養豐富，富含脂肪酸、礦物質和維生素，本身有著濃郁的奶香味，一般會做輔料使用。既可以炸制食品也可以煎或者烤，還可以直接用來作為醬料塗抹麵包。

在用來炸或煎以及製作蛋糕麵漿的時候可以用玉米油、葉子油或者起酥有代替黃油。玉米油是很常見的植物油，一般都比較瞭解。椰子油是提煉的椰子中的脂肪，營養價值很高，對老人和小孩的身體健康都有好處，而且帶有淡淡椰香和一絲絲的甜味，風味很好。起酥油是用植物油氫化或者動物脂肪氫化所得，能夠讓食品酥脆、膨鬆、保溼也可以用來代替黃油。

另外黃油在最為塗抹麵包或者蛋糕的醬料為食品增加水分、增添風味的時候，可以選擇用果醬或者煉乳來代替黃油。具體使用的時候需要根據是否和所搭配的糕點味道相匹配來選擇使用果醬還是煉乳。