其實相對於做麵包和蛋糕，饅頭的做法真的是最簡單的啦。但是經常有小夥伴會問為什麼自己做的饅頭不光滑？為什麼裡面的組織不細膩？那今天我們就來詳細聊一下這些問題。

首先是麵粉，高、中、低麵粉都是可以用來做饅頭的，所以大家家裡有什麼樣筋度的麵粉，就用什麼樣的來做吧。

但這裡要說明的是，做麵包的高筋麵粉和普通的高筋麵粉略不同，用做麵包的高筋麵粉揉麵比較難以成團。

普通的高筋麵粉做出來的饅頭比較有嚼勁，中筋麵粉做出來的饅頭比較柔軟一些，而低筋麵粉做的饅頭就口感鬆散一些，類似廣式饅頭。

首先來準備一份基礎的比例配方：

牛奶108克，酵母2克，白糖20克，高筋麵粉200克，豬油5克

一，把所有的材料混合均勻（除豬油外），攪拌成絮狀。

二，抓成團後移到揉麵墊上，加入豬油（這個最為關鍵，加豬油做出來的饅頭，表面非常的光亮柔軟）。

三，其實揉麵真的沒有太多的技巧，將麵糰推揉出去再重疊回來，然後再推揉出去…如此迴圈，這樣子的麵糰就會很光滑了，多揉才是技術！但切記不要過於用力，以免把麵筋給揉斷了。

四，一般200克的麵糰，3分鐘我就可以揉得這麼光滑了，熟能生巧哈。

五，揉好的麵糰蓋上一層保鮮膜，或者把它放到一個密封的容器裡面，讓它進行發酵。

發酵的狀態從來都不看時間的，因為每個地方的溫度和溼度都不一樣。大家可以像我這樣子用手指沾取麵粉，往麵糰的中間戳一個洞，不回縮不反彈的狀態就是發好了。

如果反彈了說明發酵的時間得延長，回縮的話說明已經發過頭了，記得下次縮短一下時間。

六，發酵好的麵糰取出來，用手掌將它按扁排氣，再平均分成10小份。

每一小份都需要加少量的麵粉，將它繼續揉光滑。

七，揉好的小麵糰墊上油紙，在上面畫出“十字型”，當然也可以忽略這一步。

冷水上鍋蓋上蓋子，靜止醒發20分鐘。

二次醒發好的狀態，就是拿起麵糰能明顯的感覺到它變得輕盈。

八，中火燒開後蒸13分鐘，燜5分鐘就可以揭蓋了。

好了，說的這麼詳細，大家趕緊抽時間自己做起來吧。

如果喜歡這個饅頭的做法，可以收藏或分享，不懂的地方可以留言。我是，擅長各種與麵粉有關的美食，趕緊來關注我吧！