很多茶友在茶店或者茶友處，都能喝到非常好喝的茶品，可到自己開泡，味道卻大相徑庭，怎麼喝怎麼不對。是商家偷換了茶葉？還是有什麼不外傳的泡茶秘訣？

很多茶友對此感到費解，並失望地認為“自己怎麼都泡不出來當初的味道”。其實，影響泡茶味道的幾個原因。

1、投茶量

在同一款茶葉的沖泡中，投茶量是決定茶湯質量的關鍵因素，投茶量過大，則茶湯過濃，投茶量過少，則茶湯寡淡。一般來說100毫升左右大的蓋碗，放5—7g幹茶，能夠充分體現一款茶的特質。在剛開始時，最好使用電子秤來稱量，以求得到準確的投茶量。

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2、泡茶器具

所選泡茶器具也是有講究的，紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢，不但投茶量需要酌減，沖泡時間也需要適當縮短。而且由於不同紫砂壺，器形不同，壺嘴不同，投茶量也不同。可以說每一款都有適合自己的投茶量，建議大家多做實驗，根據實際情況調整。

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3、沖泡動作

沖泡動作也會影響茶湯味道？真的會！

如有些茶因為強調湯感，其茶本身內涵物質豐富，咖啡鹼含量高，所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水，避免擊打茶葉，出湯時也應避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡鹼過度析出，使得茶湯過於苦澀。而且注水出湯的手法不同，所消耗的時間也不同，自然又會改變整體的沖泡時間。

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4、沖泡時間

沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計算在沖泡時間中的，最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。

雖然隨著沖泡次數的增加，沖泡的時間也越來越長，但第二泡要比第一泡的時間短些，因為經過第一泡的浸潤之後，第二泡茶葉內含物質析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。

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5、水溫

不同的茶類對水溫要求是不一樣的。比如，芽葉細嫩的綠茶，為了觀賞性及口感的最佳表現，沖泡的水溫不宜過高，一般在85℃ - 90℃左右。另外，沖泡紅茶、花茶，水溫則會高些，在90℃ - 95℃左右；而沖泡烏龍茶則需用100℃的沸水沖泡。

主要是因為，多酚類物質，通常呈味為苦澀。而多酚類化物質的溶解度與沖泡水溫呈正相關。所以溫度稍低些沖泡，綠茶的苦澀感能有效避免或者降低，提高適口度。

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6、水質

對於用水，很多市面上的水都能用，只是所泡出的味道相差是還是較大的；至於自來水，因為硬度較高，水中雜質較多，所以並不建議用來泡茶。泡茶水建議用純天然的礦泉水，礦泉水中礦物質豐富，水活性高，更宜激發茶香味。

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