熬過了梅雨季節。氣溫突然開始升溫。揉麵太痛苦！

手工揉麵吧，大夏天的大汗淋漓不說，還要練就麒麟臂。用廚師機揉麵吧，機器也好、麵糰也好，升溫都特別快。

因此，這個100%冷藏中種法制作基礎吐司的方法必須要記錄一下。

不過，這款吐司的含水量較高。手工揉麵會粘到讓人懷疑人生。如果只能手工揉麵，注意手粉不要放太多。

工具有這些：

- 烤 箱

- 電子秤

- 450g吐司模具一個

- 廚師機 （可選項；可用麵包機代替，或純手工和麵）

- 錫 紙

- 其他工具，如和麵墊、各種盆等，略去不表

原料有這些：

- 高 粉 300g

- 白砂糖 45g

- 酵母粉 4g

- 純牛奶 130g左右 （少量多次加入）

- 全蛋液 50g （大約一隻雞蛋的重量；可以留一點點全蛋液用於刷麵包表面）

- 食 鹽 2g左右

- 黃 油 20g （需提前放在室溫軟化）

- 手 粉 即高粉，少量 （整形時防粘）

參考份量

：

450g＋的山型吐司一個

完成時長：

17小時冷藏+當天2。5小時製作

>>>>>>>>> 提前一晚

Step1：

將高筋麵粉、酵母粉、純牛奶、雞蛋、白砂糖，倒入一個容器中，攪拌均勻成麵糰。（注意：純牛奶留10g左右，少量多次加入，避免麵糰過稀不成團）

Step2：

將麵糰放入保鮮袋中，袋口繫緊後，再發入冰箱冷藏層。

Step2：

>>>>>>>>> 17個小時後

提前將黃油軟化。

Step3：

從冰箱取出麵糰，將麵糰撕成小塊。

Step3：

：用手揉成光滑的麵糰（或放入麵包機/廚師機中，攪打幾分鐘成光滑的麵糰）（此時，麵糰特別軟、延展性特別好）

Step4：

：將麵糰再次撕成小塊後，加入軟化的黃油、食鹽，繼續用手或麵包機或廚師機揉麵。

Step4：

需要反覆揉麵&搓面&摔打麵糰，直至黃油完全吸收。當手光、桌面光、麵糰光，且可以拉出很薄的“手套膜”。（麵糰非常溼粘，但千萬不要加粉）

Step5

則需攪拌至黃油完全吸收，大約用時10分鐘。揉麵過程中，需隨時觀察和麵桶中的狀態。如果發現麵糰有爬鉤或黃油粘在桶壁上的現象，需要及時將麵糰或黃油刮下去。直至麵糰將黃油完全吸收，揉成有光澤的光滑麵糰。

此時，取出光滑的麵糰，將麵糰撕成小塊，再放回和麵桶中，揉3分鐘左右。可以將這一個步驟重複操作1-2次。“手套膜”很容易就出現了。

Step5

將揉好的麵糰挪到和麵墊上，簡單揉幾下，稱重。

Step6

將麵糰平均分成3等份，蓋上保鮮膜鬆弛5-10分鐘。（麵糰非常溼粘，可以用少量手粉防粘）

Step6

取一份小麵糰擀成牛舌狀，再從上往下輕輕捲成圓柱形。（麵糰非常溼粘，整形時可以用少量手粉防粘）

如果用手工和麵，

將圓柱形的收口朝上、按扁；擀麵杖進行第二次擀長。再從上往下捲起，最後放入吐司盒。（麵糰非常溼粘，整形時可以用少量手粉防粘）

如果用廚師機或麵包機揉麵，

重複Step9-10的操作，將剩下的2個小麵糰都卷好放入吐司盒。

（發酵中的麵糰）

Step7：

將溼布蓋在吐司盒上，26°左右發酵至8成滿，表面刷上一層雞蛋液。大約用時60分鐘左右。（如果實際室溫不足或者過高，都需要放入發酵箱或開烤箱的發酵功能進行發酵）

Step8：

提前將烤箱預熱，上下火180度，預熱10分鐘。

Step9：

將發酵完成的吐司盒（不蓋蓋子），放入烤箱中下層（讓整個吐司盒處於烤箱中心水平線）。上下火180度，烤35分鐘左右。（前幾分鐘需要多多觀察，當發現吐司上表面上色時，儘快蓋上錫紙）

Step10：

烘烤完成後，取出吐司盒、脫模，放在烤架上完全冷卻後，切片、密封儲存。（注意，吐司不能放入冰箱冷藏層儲存）

（掰開後，組織非常細膩，鬆軟又拉絲）

（撕著吃、根本停不下來）

這個製作方法的水份略多，藉助廚師機或麵包機揉麵更方便一些，純手工揉麵會略微粘手；整形時可以加少量手粉防粘。

這就是《不中看的食物》NO。88篇記錄了，謝謝觀賞！