現在很多人在家做餃子時，都是買用機器做好的餃子皮，自己吃著，總感覺差一口味，還有一些人自己在家做餃子皮時，餃子皮總吃著沒有勁道，還非常硬，讓很多人喪失了做好餃子皮的信心，今天我給大家請來了賣了28年餃子的張大叔，他說，只要大家能掌握他做餃子皮的配方和6大訣竅，按照他的方法去做，

保證每個人都能做出又軟又筋的餃子皮

，張張都一樣。

餃子

配方：

高筋麵粉1000克、蛋清1個、鹽4克、冷水480克。

做法：

1。先將麵粉放入盆中，再加入食鹽、蛋清攪拌均勻。

2。把冷水加入麵粉中，一邊加一邊攪拌，直到攪成疙瘩狀即可。

3。把麵疙瘩揉成麵糰，直到麵糰表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分鐘。

4。揉好的面，包上保鮮膜，進行醒面，大約20分鐘就可以了。

5。把麵糰擀成條狀，然後用刀切成瓶蓋大小的麵糰，最後用擀麵杖擀成薄厚均勻的餃子皮即可。

餃子

6大訣竅：

1。想要做出又軟又筋的餃子皮，一定要選用高筋麵粉，因為高筋麵粉含有的蛋白質含量高，可以使餃子皮勁道很足。

2。做餃子皮時，加入適量的食鹽，可以讓皮吃著更加的勁道，有口感。

3。我們做餃子皮時，可以加一個蛋清，使餃子皮吃著軟，但不要加蛋黃，否則會有少許腥味，而且餃子皮還不白。

4。煮水餃一定要用冷水和麵，水和麵的比例是

1：2

，這樣揉出來的面，不稀不幹，剛好適合做餃子皮。

5。面一定要多揉一會，反覆的揉12分鐘，可以使面更勁道，這一步也非常的重要。

6。大家在煮餃子時，也要加適量的鹽在鍋中，可以防止餃子破皮、粘連，還可以使餃子皮吃著更加的勁道。

水餃

這就是今天教給大家如何做出又軟又筋的餃子皮做法，非常簡單，

只要掌握了這個配方和6大訣竅，以後餃子皮自己在家做，肯定會比買的餃子皮好吃些，

最後感謝張大叔的支援！