立冬，是秋冬季節的交替節氣，也是二十四節氣中的第19個節氣。此時太陽“黃經”到達225度，代表著冬季的開始。從立冬開始算起，溼寒之氣成了氣候的主要特徵，而子月意味著冬季的溼寒之氣達到了峰值。那麼老話“立冬吃一寶，不怕子月寒”，“一寶”是什麼？

根據四季的變化規律，“秋金生冬水”，而秋季的最強金氣為酉，冬季的最強水氣為子，所以說立冬是酉到子的一個交替過程，人們稱之為“交子”。因為“交子”與“餃子”諧音，自然就有了立冬要吃餃子的傳統習俗，而“一寶”就是指餃子。立冬之日，秋盡冬來之際，天氣漸冷，大家首先要考慮的就是禦寒保暖，同時也別忘了吃餃子。

關於立冬吃餃子，有一個典故，來源於東漢名醫張仲景告老返鄉的途中。適逢冬至，張仲景發現路上的很多老百姓耳朵被凍爛了，於是身為醫者的他就在路邊架起了鍋，生了火，用辣椒、羊肉、驅寒等食材熬熟，然後用麵皮裹上食材，捏成耳朵的形狀下鍋煮給老百姓食用，喝完兩耳發熱，身體暖和，故而得名“祛寒嬌耳湯”。老百姓為了紀念張仲景，就在冬至這天定為喝“嬌耳湯”的日子，也就有了“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民間諺語。

由此看來，剛開始的餃子並不像現在幹撈的餃子，而是類似餛飩一樣煮著吃帶湯水的麵食。說到底，立冬吃餃子就是為了迎接冬天的到來，“立冬吃一寶，不怕子月寒”意思就是立冬吃一頓餃子，也就不怕冬季的寒冷了。

現如今，餃子的花樣百出，各種餡料有時候讓你覺得“聞所未聞”，就連餃子皮的顏色也頗為豐富。一般來說，白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、香菜豬肉餡、芹菜豬肉餡、牛肉香菇餡、韭菜蝦仁餡等餃子餡較為常見。而古人立冬節氣吃的餃子用的是老南瓜餡，因為南瓜營養豐富，又是秋冬季節的時令蔬菜，有提高免疫力的作用。不過現在幾乎很少人會用南瓜餡包餃子，聽上去就感覺不是那麼美味。

順道就跟大家分享一下我家立冬吃的餃子，大蔥豬肉餡餃子。大蔥對於北方人而言再熟悉不過了，生吃大蔥是家常小菜。值得一提的是，大蔥富含維生素、纖維素以及磷、鐵、鎂等多種營養元素，有抑菌滋補的作用，所以立冬吃大蔥豬肉餃子再合適不過了！

大蔥豬肉餃子的做法

食材準備：大蔥4根，肉餡1000g，餃子皮3斤，胡蘿蔔1根，鹽適量，蠔油兩勺，生抽兩勺，老抽一勺，料酒兩勺，雞精少許

1、肉餡放入一個盆子裡，往肉餡里加入食鹽、蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒等調味料攪拌均勻。肉餡不要放純瘦肉，用瘦肉佔比高的前腿肉，去皮之後剁成肉餡口感好。

2、胡蘿蔔去皮用刨絲器弄成細絲，然後再用刀切上幾刀，以免胡蘿蔔絲太長待會兒包餃子的時候不好操作。大蔥洗淨切碎。

3、大蔥和胡蘿蔔倒入肉餡中攪拌均勻。其實加調味料的時候可以所有食材放在一起的時候，總之不管順序如何，切記完全攪拌均勻就可以了。

4、舀適量胡蘿蔔大蔥肉餡，取一張餃子皮包好。至於如何包餃子，我自認為作為一個南方人沒有資格教你們，相信你們包餃子個個都是能手，就不過多贅述包餃子的方法了。

5、包好的餃子放在盤子裡，盤子底部記得撒一層面粉，這樣可以有效防止餃子粘連。吃不完的餃子撒一層薄薄的麵粉，放在保鮮盒或者保鮮袋裡密封儲存即可，可以有效防止餃子串味。

取適量餃子下鍋煮熟，調一碗醬汁蘸著吃，太香了！餃子記得熱乎的時候吃，涼了口感就沒有那麼好了。

老話說“立冬吃一寶，不怕子月寒”，其中的“一寶”說的就是餃子，是不是覺得看完漲知識了？餃子在過去應該叫“嬌耳湯”，現如今餃子一般以幹撈居多。立冬到了，記得和家人一塊吃一頓熱氣騰騰的餃子。祝大家立冬快樂！

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