魚肉是很多人都比較喜歡的一種肉類，也是我們餐桌上經常看見的美食之一，魚肉不僅肉質細嫩，而且營養豐富，含有大量的蛋白質、維生素等營養物質。魚肉的吃法有很多，烤魚是比較特殊的一種，經常在外面吃，難免也會心生自己動手烹飪的想法。其實，烤魚也不是很難做，關鍵是掌握方法。那麼，烤魚怎麼樣做最好吃呢？下面就說說烤魚有哪些注意事項以及怎麼製作。

導讀

烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”，而且融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，其肉質鮮美，味道香勁十足，獲得廣大食客的喜愛。烤魚也是是川菜裡的一個門類，講究的是麻辣鮮香，備受現代人的喜愛。所以烤魚店遍佈全國的大和小巷，有萬州烤魚、巫山烤魚、紙包魚、錫紙烤魚等等。不同的烤魚店有不同的味道，但是作為一個吃貨來講，不管是哪個牌子哪個吃法，只要是適合自己的就是最好的！

不同的店家做烤魚的手法也不一樣，但是加工程式都是差不多的：殺魚、醃製去腥、烤制、炒料。而我們一般烤魚一般都是採用淡水魚，而淡水魚的土腥味是很多人不喜歡的，如果土腥味都處理不好，那麼這個烤魚店就做不出好的烤魚，就會影響生意。烤魚怎麼做最好吃呢？有些人喜歡辣的，而有些人則喜歡清淡一點的，所以每個人的口味不一樣。

一、烤魚的關鍵要點

製作烤魚跟其它的製作方法有點不太一樣，它多了一道烤製程序，所以在製作細節上有所區別，那麼烤魚應該怎麼做才能製作出鮮香滑嫩，味道十足呢？在這裡給大家提供幾個小建議。

第一、去除魚鱗：

大家往往去除魚鱗都是採用刀，從魚尾向魚頭去除，這樣去魚腥不但很慢，而且魚鱗弄得到處都是，今天教大家一個不用刀也能去除魚鱗的方法。我們買回來的魚一般都是用塑膠袋裝著的，首先我們不要著急將塑膠袋取出來，隔著塑膠袋，我們用拇指順著魚鱗的方向，慢慢地往上推，很輕鬆的就可以把上面的魚鱗給去除掉了，而且這些魚鱗還會掉在塑膠袋裡面，不會弄得到處都是。

第二、處理魚內臟

：大家在處理魚內臟的時候需要特別小心，因為魚的內臟有魚膽，魚膽一旦破了就會影響整條魚的味道。這裡分享一個我剛學會的去除魚內臟小技巧。首先準備一雙筷子，然後用刀在魚肚子那個小洞那裡切一刀，接著把一根筷子貼著魚嘴的右側伸進去，之後壓著魚鰓把筷子拿出來，之後再伸進去，緊靠著魚，從魚嘴一直塞到魚肚子的位置，然後，再用同樣的方法塞進去另一隻筷子。

接下來，左手把魚握緊，右手攥住兩隻筷子，順時針旋轉，一開始要使點勁，大概轉個兩到三圈吧，再把筷子拔出來，這樣魚身體裡的東西就會全部纏到筷子上了，清理起來也很方便，往魚肚子裡灌點水涮涮就行了，這樣很簡單幹淨，魚膽也不會破壞。

第三、魚的醃製：

製作烤魚的第一步就是需要將魚醃製，如果沒有經過醃製直接烤會有很大的腥味，也會影響食慾。我們醃製魚可以加入料酒和蔥、姜即可，這樣醃製出來的魚就沒有腥味，烤出來的魚才更香。

第四、魚的烤制：

我們將醃製好的魚放入烤箱裡面進行烤，這樣能使得魚肉最大限度地保持原位，烤出來的味道也更加的香，在這裡我們要將烤箱進行預熱。

以上就是我對於烤魚怎麼製作才能達到鮮香滑嫩，味美湯濃的小技巧，只需按照步驟一步一步來，在家也是非常的容易製作出美味的烤魚。

實踐操作

烤魚我們選用淡水草魚，我們在超市或者菜市場也是非常容易買到的魚，草魚肉厚刺少，價格也便宜，非常適合我們經常在家制作烤魚。下面就給大家分享一下烤魚的具體做法。

~~【烤魚】~~特點：鮮香滑嫩，味美湯甜

第一步、食材準備

【主料】：淡水草魚一條

【輔料】：蔥段、薑片、辣椒、洋蔥、土豆、花生米、蓮藕、金針菇

【調料】：一勺孜然粉、一勺辣椒粉、一點五香粉、一點椒鹽、一勺豆瓣醬、一勺老乾媽、兩勺白糖、兩勺生抽、一勺鹽

洽食鮮香辣味撒粉炸雞排辣椒粉外撒料烤魚油炸燒烤調料香辣味撒料

檢視

第二步、食材處理

首先我們將魚鱗以及內臟、魚肚的黑膜去除，然後用生粉塗抹均勻，再用清水沖洗乾淨，在魚身兩面改花刀備用。

將蔥切段，姜切成片，金針菇去掉頭部洗乾淨，蓮藕切片，土豆切成條狀，洋蔥也切成條狀，全部切好後備用。

醃魚，我們在洗乾淨魚的身上加入一勺料酒和薑片醃製半個小時。

第三步、開始製作

我們首先將醃好的魚放入烤盤中，然後加入一勺孜然粉，一勺辣椒粉，適量五香粉，適量椒鹽，全部加完後我們給魚按摩一下，以便讓魚更好的入味。

我們準備一張錫箔紙，然後在錫箔紙上面塗上一層油，這一步的目的是魚在烤制過程中不會烤焦，烤箱預熱好後我們將魚放入烤箱中間那層，我用的是風爐模式，180度25分鐘，大家也可以直接200度20分鐘。

接下來就是準備底料和配菜，我們準備一個鍋燒熱後加油，加入花椒，翻炒一分鐘後加入豆瓣醬，再繼續翻炒一分鐘，加入切好的蔥段、薑片爆香，然後加入土豆條、蓮藕片、洋蔥，翻炒2分鐘後加入一勺老乾媽、兩勺糖、兩勺生抽、一勺鹽，繼續翻炒2分鐘，然後加入開水，煮開即可。在這裡，大家也可以加入自己喜歡的配菜喲。

煮開後將烤好的魚放在配菜上面，然後放點青紅辣椒在魚的表面，最後我們淋上熱油就可以啦。

——【烤魚】疑惑解答？

問：烤魚可以選擇其他魚嗎

？

答：我們在家裡製作烤魚一般選用刺比較少的，肉比較厚的，價格比較便宜的就行，我在這裡推薦的魚是草魚和鱸魚，其他的魚也是可以的。這樣製作出來的烤魚和外面店吃的烤魚味道是一樣的喲，非常的好吃，也非常的下飯喲。

——【烤魚】技術總結

去待剩除魚鱗和魚肚非常的重要，我們在家裡有時候做出吊消這來的魚為什麼會有腥味，有很大的原因是魚肚沒有清洗乾淨，還有就是魚膽，魚膽破了也會影響魚的口感，所以我們在家裡製作烤魚的時候一定要將魚清洗乾淨。

魚的醃製也是非常的重要，很多人制作烤魚忘記了這一步驟，醃製過後的魚可以起到去腥增香的作用。

烤箱的預熱和溫度候拆池也非常的重要，我們將魚放入烤箱之前一定要進行預熱，這樣烤出來的魚就不會老。我們在烤制過程中要看好溫度和時間，時間太長就會把魚烤焦和變老，這樣烤出來的魚味道就沒有那麼香了。

最後總結

烤魚是一道非常好吃的美食，只要掌握了方法，我們在家裡也是可以製作出的，而且製作出來的烤魚跟外面的相比不會相差多少喲，在家裡製作的烤魚最大的好處就是吃得放心和健康，食材自己掌控，也是非常經濟和實惠。

好了，今天的美食分享就到這裡啦，如果大家也喜歡的話可以收藏起來嘗試做一下喲，別忘了按時吃飯喲。