辟穀，即不吃五穀，又叫絕谷或斷谷，是道家、佛家等都非常重視的一種健康養生方法，辟穀不同於斷食，它有能量來源，不缺乏營養，並且有精神、有力量，是聚能狀態下的辟穀。

源於先秦，《大戴禮記·易本命》有講：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”

往往一段辟穀後，體重快速下降、身體輕盈自然、思路清晰迅速、臉色略顯蠟黃、本身有點年紀的人可能會快速增加皺紋等等。在中醫和一些極端養生的人面前，辟穀是一種需要週期性執行的好事兒。類似於一個月兩次的方式。

辟穀自古是上層階級、帝王將相做的事，因為他們也有富貴病，而平民食不果腹，自然不會想辟穀。

辟穀在現代變得很神奇，但事實上，從操作及養生意義上說，它與禁食療法相似，本質就是少吃一些，就是控制熱量攝入。在醫院裡，禁食療法是一種具體的治療方法。

辟穀的時間一般多久？一般7天到21天，不推薦太長，但是也不建議少於七天，推薦時間在14天最佳。如果少於七天，很多人就會僅憑捱餓挺過去。而我個人過去經驗告訴我，其實真正辟穀起作用的時候，是在5－10天，一般人這個時候會排出異常惡臭的大便，排完後人會感覺非常舒服。

辟穀並不是什麼都不吃道教的辟穀，絕不是所謂餓上幾天的飢餓法。辟穀不食五穀雜糧，不等於不吃東西。可以吃果品、營養型植物、補益藥物和飲水。還需服用一些輔助食物，如白朮、山藥等。這些食物可以補養氣血，所以能解飢、去病、延年，是一套系統養生法。

如果辟穀者有飢餓感，則說明他的辟穀方法不正確或者練功不到位。所以辟穀一定要在經驗豐富的老師正確指導下進行。當然，初學者也可能由於功法練習不到位或者過於緊張，而出現乏力、噁心、頭暈等問題。從這個角度來講，有導引、太極等基礎功底的人進行辟穀效果會更容易掌握。

總結一下，目前沒有證據表明辟穀有什麼特殊好處，但節食還是可以的，就是比正常的食量降低30%以內即可，有科學實驗證明很可能有益健康，靠譜多了。對於辟穀而言，一定掌握正確的辟穀方法，這樣才有利於健康，辟穀不當，也容易對身體造成一定的傷害，這一點是不容忽視的。