撰文/史軍
本文節選自《知識就是力量》雜誌
提到銀杏,
你想起的是秋天美麗的銀杏大道,
還是那美味的白果?
如今,銀杏果成為很多餐飲的必備原料,
像白果娃娃菜、白果燉雞,
像日式料理中的炭燒銀杏果。
綿軟的口感,
加上微甜略苦的特殊口感,
讓人吃起來就停不下來。
不過,在這個時候,
一定要管住自己的嘴巴哦。
因為,那點奇怪的苦味
就是銀杏的警告——
“內含氰化物,不要貪吃”。
畢竟,銀杏果中的營養物質
是為了銀杏種子發芽準備的,
想從那裡搶來吃的,可是要冒風險的。
銀杏果吃多了會中毒
銀杏中的氫氰酸含量可以高達830微克/100克,另外還含有白果酸等化學物質。
在著名的白果之鄉——浙江長興縣,當地的人民醫院記錄了大量中毒的案例。對1歲以內的嬰兒,10粒銀杏就可以致命;而3~7歲的兒童,在食用30~40粒之後也會出現中毒症狀,嚴重的也會導致死亡。所以,銀杏果並不是看上去那麼溫柔,倒是處處暗藏殺機。
不過,只要吃不過量,偶爾嚐嚐還是可以的。
前提是一定要做好處理,去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。
為了安全起見,給家中的小朋友們最好還是淺嘗輒止,品個味道就好,等他們長大了再去品嚐銀杏獨特的味道吧。
銀杏不是杏
雖說叫銀杏,但樹上落下的“果子”可不是銀色的,它們的“果皮”是黃色,稍微擠壓就流出黏黏的汁液,並且還散發出一股變質油脂般的怪味。剝開黃色的皮,才露出裡面潔白的核心,看起來倒是跟杏核有幾分相似,銀杏也就因此而得名了(因為色白,所以還有個“白果”的別名)。
“白果,鴨腳子。原生江南,葉似鴨掌,因名鴨腳。宋初始入貢,改呼銀杏,因其形似小杏而核色白也。今名白果。”
——李時珍《本草綱目·果部》
乍看起來,黃色“果皮”加種核的組合來看,銀杏跟杏還真有幾分相似。等等,別被銀杏騙了,它們根本就不是被子植物,而是
與松樹柏樹更親近的裸子植物
。
銀杏這個物種在地球上生活的時間已經超過2億年了,因此也被稱為是植物界的“大熊貓”。
可能有人會說裸子植物是因為它們的胚珠和種子裸露在外,沒有果皮包裹,可銀杏明明就是有果皮包裹的嘛!其實那並非果皮,而是一層叫
“外種皮”
的結構。雖然,與果皮的來源不同,但是這層肉肉的外種皮也
承擔著保護種子,吸引動物傳播種子的重任。
銀杏果為什麼臭臭的?
雖然銀杏大道是秋天一到美麗的風景線,但落在地上的銀杏果如果一腳踩上去難免留下痕跡,一股“臭臭”的味道久久揮之不去。這是為什麼呢?
說“保護”一點不為過,這層肉肉的種皮中含有白果酸等化學物質,
如果動物不小心吃下去,很可能會引起嚴重的過敏反應。所以,很少有動物敢於冒險挑戰這樣的“果肉”,雖然它們看起來還挺好吃的。
至於吸引動物的任務是如何完成的呢,該不是那臭臭的味道吧?你還別說,正是這臭味把動物吸引來的。不過,這種
混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質的氣味
還真讓人難以接受,長途運輸香蕉的那種特殊臭味倒是跟這種氣味有幾分相仿,都
是脂肪酸分解產生的臭味的有機酸。
雖然我們覺得不好聞,但在紅胸松鼠、灰松鼠和果子狸等動物看來,這就是開飯的訊號。畢竟,
銀杏種子裡有大量的澱粉、蛋白質和脂肪。
要知道,100克的幹銀杏果仁中,可是含有68克澱粉、13克的蛋白質和3克脂肪呢。這樣營養豐富的種子,又怎麼會被動物們視而不見呢。
不過不用擔心,總會有銀杏的種子倖存下來生根發芽,動物們不會把銀杏統統吃光,因為這些種子是有毒的。
銀杏果有毒,請用正確方法處理後食用!