烘焙算是一件非常講究精準的手藝了，就以製作蛋糕為例，新手稍有差池可能就會白白浪費眾多食材了。
而想做出造型佳、口感好的蛋糕，更是要苦下一番功夫。
雖說烘焙沒有捷徑可走，但我們能學習下無數前輩的寶貴經驗，讓自己少走一些彎路呀。
接下來，我們按照常規蛋糕製作步驟，按點分析，蛋糕是怎麼一步步做出來的
記得帶上板凳、備好紙筆，筆記做起來喲~
一、嚴格分離蛋黃蛋清
許多蛋糕都會要求蛋黃蛋清分離，也就是將雞蛋裡的蛋黃蛋清一個個分離出來。
首先，用一個容器盛放分離出來的蛋白，確認沒有蛋黃後再倒入最終打發蛋清的容器中，這樣如果敲出來的蛋是壞蛋或者有蛋黃，只需要浪費一顆雞蛋即可。 如果不小心混入蛋黃，用勺子或者廚房紙吸出多餘的蛋黃，千萬不要用手。
蛋清蛋黃分離的作用：
因為蛋白部分材料不能有水及油脂類，也不能有蛋黃（蛋黃中含有油脂），否則可能導致無法將空氣很好的打入蛋白中，影響蛋白霜的打發及穩定性。
二、製作蛋黃糊
1蛋黃糊混合
蛋黃糊混合，需要將油和奶先攪拌至乳化狀態。
蛋黃糊的乳化非常重要，如果蛋黃糊裡的油、水沒有充分的乳化，在篩入麵粉後就很難切拌為順滑的糊狀，最終便會影響蛋糕的膨脹，且容易形成凹底。
2麵粉過篩
像是一開始的蛋黃蛋清分離，許多小夥伴還會乖乖照做，但到了麵粉過篩的時候，就開始偷懶了，都是麵粉，過篩完了也還是麵粉啊？
實際上，麵粉過篩也是一個非常重要的步驟。
麵粉過篩的作用：
01
、麵粉過篩後，顆粒均勻，同時也會將空氣包含其中，更有利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，使得做出來的蛋糕口感更加細膩、鬆軟；02、可以將麵粉與新增的其他原料如鹽、發酵粉等混合均勻。
3攪拌蛋黃糊
加入蛋黃拌麵糊時要用切拌或者翻拌的手法，拌至順滑有流動感狀態，
避免劃圈，以免使麵糊攪拌起筋，否則會造成蛋糕成品縮腰等問題。
另外，也不要用力過度，以防麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮，且影響口感。
三、蛋白霜打發
蛋白霜的打發至關重要，直接影響著後續蛋糕膨發與否。
1蛋白霜加糖方法
0
1.
用電動打蛋器低檔打發至有粗氣泡後加入第一次糖； 0
2.
轉中高速打發至氣泡變細變均勻，此時加入第二次糖；
03.
繼續中高速打發，當蛋白霜變細膩，提起打蛋頭有大彎鉤，此時加入第三次糖； 0
4.
轉為中速，當蛋白霜打發得有明顯紋路、很有光澤，提起打蛋頭有短彎鉤後，可轉低速整理一下蛋白霜以達到更細膩的狀態即可。
打發蛋白的最終狀態，需要根據所做美食做相應的調整。
打發蛋白前的5大注意事項：
1、雞蛋要新鮮2、嚴格分離蛋白和蛋黃。3、工具都要乾淨。4、低溫打發。5、新增檸檬汁或者白醋。
2蛋白霜打發狀態辨識
雖然我們都很重視蛋白霜打發，但是你知道怎麼才算打發好呢？
一般打發到乾性發泡，就要立即停止打發，不然過度打發的話，蛋白就不能使用了，最好的方式就是在打發的時候隨時檢查打發的情況。
通常蛋白霜打發會依序經歷這幾個階段，先
是溼性發泡，接著是中性發泡、最後便是乾性發泡
，我們一起來辨識下這3個階段吧：
0
1.
溼性發泡
白色奶油狀，打蛋器提起後，能拉出一個下垂（約10cm左右）的尖角，輕輕抖動後便會掉落，一般適合製作輕乳蛋糕。
0
2.
中性發泡
繼續打發至拉起打蛋頭，蛋白糊有個比較短的尖，並且會彎下來，這個時候便是中性發泡階段了，一般適合做意式奶油霜、抹面及夾心。
0
3.
乾性發泡
再繼續打發，當打蛋器提起後，能拉出一個直立的尖角，且輕輕抖動後不掉落，就到乾性發泡階段，一般適合製作戚風蛋糕、手指餅乾等。
我們在檢查蛋白霜打發情況時，一定要先用打蛋頭均勻地在盆裡攪拌幾圈，將底部與上部蛋清混合在一起，再提起打蛋頭看狀態，這樣檢查就比較準確。
打發的時候耐心點，仔細辨別打發階段，而不是以時間為基礎，認為 XX分鐘的打發就可以了，一旦沒有打發到位，直接進行下一步的操作，最終只能忍痛割棄。
四、混合麵糊
一般蛋白霜與蛋黃糊的混合可採用1/3法，
即先取1/3蛋黃糊加入到蛋白霜中，混合均勻後，再將剩下的2/3麵糊倒入蛋白霜中，用切拌法快速攪拌使其充分混合均勻 。
混合麵糊的手法
01、以翻拌為主，切拌為輔把麵糊混合均勻。02、翻拌即用橡皮刮刀從底部往上翻面糊，切拌則是切割拌勻。03、翻拌+切拌結合，手法要輕柔，動作稍迅速，要切幾下，然後像炒菜一樣翻拌。
混合麵糊時，切不可用打蛋器左右打圈攪拌，要用切拌或者從下往上翻拌的手法，不然會使蛋白霜嚴重消泡，從而影響成品膨脹，蛋糕高度不夠。
混合好的麵糊應該非常光滑細膩，挑起時能呈綢緞狀落下狀態。
五、蛋糕的烘烤、出爐及脫模
到了這一步，就表示前期的工作已順利做完，接下來便是坐等蛋糕出爐的階段了，那這個時候，我們還需要注意哪些事項呢？
1耐心等待烘烤
0
1.
不要隨意開啟箱門
放入烤箱後，特別是前面膨脹期，請耐住性子，不要開啟箱門，以免溫度驟降，蛋糕回縮，影響蛋糕出品。
02。 檢查蛋糕是否烤熟
以烘烤20分鐘為例，一般在烘烤的後幾分鐘，蛋糕會稍稍回落，在蛋糕回落後再繼續烘烤幾分鐘即可。
也可用牙籤插入，取出後乾爽無粘著物即表示已烤熟；
或者用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果是明顯的“沙沙”聲音，而且軟塌塌的，說明還沒熟透；如果發出“砰砰”的聲音，很有彈性很結實，就表示烤好了，注意別燙到手。
2烘烤完及時出爐
蛋糕只要不是異常開裂，都不算失敗哦。
所以你以為的失敗，不是真的失敗，可能是顏值不夠，而且像是中空戚風蛋糕就是要有“爆炸頭”才是正常的。
烘烤完蛋糕，取出後要在臺面震出熱氣，再立即倒扣在網架上，這樣可以穩定蛋糕的內部組織，以免蛋糕內部積結水汽，造成蛋糕回縮。
3脫模
前文，我們一直強調耐心，到了脫模的時候也是要耐心哦，以免弄破了蛋糕，就不好看了。
像戚風、海綿這類粘模的蛋糕應該要倒扣完全放涼才脫模；而像芝士蛋糕，稍微放涼一下就可以脫模了。
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1.
工具脫模法：可以使用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模。
0
2.
徒手脫模法：
這種方法也比較常用。此種方法就是用手沿著蛋糕四周慢慢往裡輕輕壓一下，讓蛋糕體與側壁剝離，然後用手把模具底部往上面輕輕一推，整個蛋糕就輕鬆的脫離模具了。
好了，今天干貨分享就到這裡結束了，沒有太多的花俏，多是比較基礎實用的，很多時候蛋糕做不好就是因為這小小的問題沒操作好，小夥伴不妨多看幾遍。
據說，90%以上的烘焙人做的第一個蛋糕幾乎都是戚風蛋糕。 還據說，因為它一看就會一做就廢，人送外號“氣瘋蛋糕”。