經常吃西紅柿非常好，西紅柿屬於深色蔬菜，維生素、植物化合物都非常豐富，是蔬菜中營養素豐富的佼佼者。無論是生吃還是熟吃都很好，只是食用方法不同，獲得的營養素的側重有所不同罷了。

兒時暑假在農村，天天盼著柿子紅。那時，對我來說，西紅柿就是最好吃的水果。不過，有時著急了，沒有太紅，有些青就饞嘴地摘下來吃，結果吃“麻嘴了”，今天才知道原因，未熟的西紅柿也會在龍葵素，就像青皮了的土豆一樣，對人有毒副作用。

熟吃西紅柿可以讓人吸收更多的番茄紅素。

1。番茄紅素具有很好的抗氧化性。

番茄紅素具有很強抗氧化作用，號稱是目前已經發現的天然抗氧化成分中最強的。其抗氧化能力是胡蘿蔔素的3。2倍，更是維生素e的100倍。

2。番茄紅素有可以降低血脂，增強免疫力。

番茄紅素已被證明有降低血脂和增強免疫力的作用，能有效的，降低心腦血管疾病，增加人體對抗外界病毒病菌的能力。

3。番茄紅素素有抗癌作用。

番茄紅素，具有能夠抑制，乳腺癌，肺癌，子宮癌的能力，從而減少人們患三種癌的發病機率。

除此之外，番茄紅素還有許多對人體有益的作用，只是目前沒有足夠的證據做支撐。

根據番茄紅素的物性，加熱雖然會降低番茄紅素的總量（番茄紅素熱穩定性較差），但是卻會促進人體對番茄紅素的吸收率，相對而言，熟吃西紅柿可以增加人體實際吸收的番茄紅素的數量。但絕對不能說，生吃西紅柿，我們就得不到番茄紅素，只是得到的相對較低而已。

生活中，人們常常喜歡吃西紅柿炒蛋，這是熟吃西紅柿不錯的選擇。但今天我要向你推薦番茄黃豆。

【原料】西紅柿、番茄醬、幹黃豆、蔥、姜、鹽

【具體作法】：

1。 取幹黃豆洗淨，清水浸泡6~8小時即可（早上作，晚上泡；晚上作，早上泡即可）；

2。 西紅柿洗淨，在頂部切十字切開（只切表層即可），開水澆燙，去皮，切丁；

3。 蔥花、姜熗鍋後，加入蕃茄炒香，倒入開水，待水再開後放入西紅柿丁和預先泡好的黃豆。

4。 大火燒開後小火煮燉。

5。 喜歡吃硬點豆的20分鐘即可，喜歡吃麵點豆的1個小時即可（不過，燉煮時間再長，西紅柿中的維生素C被破壞越多）。

6。 待豆熟 後，大火收汁（看你的喜好，湯汁多點、少點均可），加少許鹽出鍋即可（注意，通常番茄醬中含有一定的鹽，所以最後加鹽時要少許試著加入。（鹽多對身體有害！黃豆很鮮，不必加味精了。）

生吃西紅柿可以讓人獲得更多的維生素C。

維生素C怕氧化，不耐熱，生吃效果最佳。

除此之外，西紅柿中的維生素A和胡蘿蔔素含也很好，對於不愛吃胡蘿蔔的人來說，選擇西紅柿也是相當不錯的。