時代的不斷髮展，我們接觸和食用的食物中新增劑越來越多，再加上經常食用快餐、油膩、煎炸的食物，身體裡留下了不少的毒素，累積在體內，毒素不僅會溢於肌膚傷害容顏，還會損及肝臟。

人體肝臟的主要作用是分泌、代謝、解毒，參與糖類、維生素、脂肪的代謝，蛋白質的合成；因此，它也是最容易被汙染的地方。

隨著人們生活節奏快、工作壓力、生活壓力越來越大，加班、應酬、熬夜是家常便飯，飲食不規律、配搭失衡、缺乏運動等不良生活方式，使我們的肝臟承受巨大的負荷，造成日積月累的損傷。

炎炎夏日，我們應該怎麼來調理養護我們容易受傷的肝臟呢？排毒養顏的綠豆山藥百合粥便是養肝的最佳選擇。

綠豆也稱青小豆， 為豆科植物綠豆的種子， 含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養素和功能性低聚糖、黃酮類化合物和豆固醇等功能成分， 具有較高的營養與保健價值， 被譽為“食中要物”、“濟世糧谷”、“清熱解暑良藥”。中醫認為， 綠豆味甘， 性涼， 歸心、胃經， 具有清熱解毒、解暑除煩、利水消腫、清膽養胃、潤腸通便、明目、降血糖、降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗過敏、保護肝臟和心血管、增強免疫力、排鉛等功效， 適用於暑熱煩渴、裡熱、小便不利、水腫、皮疹、食物及藥物中毒等。在本文中， 作者對綠豆的營養成分、功能成分及保健功能進行了綜述， 以期為綠豆的深加工利用提供參考。

綠豆具有很強的解毒作用， 能清除體內外多種毒物， 預防食物中毒和藥物中毒。這與綠豆富含蛋白質、膳食纖維、硒、多酚等解毒成分有關。綠豆蛋白質可保護胃腸粘膜， 阻止毒物在胃腸道吸收。此外， 綠豆蛋白質、多酚和硒等成分還可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等金屬毒物結合形成複合物， 阻止其在胃腸道的吸收， 促進其排洩。林宣賢研究顯示， 綠豆提取物具有促進鉛排出和減少鉛蓄積的作用［16］。

綠豆富含豆固醇。它具有與膽固醇結構的相似， 因此可與膽固醇競爭酯化酶， 使膽固醇不能酯化而減少腸道對其吸收。此外， 豆固醇還可透過促進膽固醇異化或阻止肝臟內膽固醇的生物合成等途徑降低血清膽固醇水平［17］。王沛等［18］研究顯示， 綠豆的水醇提取物能明顯降低正常血脂水平的大鼠和小鼠以及實驗性高膽固醇血癥家兔的血清膽固醇水平。李子行把70%的綠豆粉混於飼料中喂兔， 結果發現綠豆粉對實驗性高脂血症兔血脂的升高有預防及治療作用， 進而明顯減輕冠狀動脈病變［19］。

李時珍在《本草綱目》裡說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。”

山藥是病後康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用。可健脾益胃，助消化，益肺止咳，預防心血管病，延年益壽，適用於消渴氣陰兩虛症。

百合可除肝肺熱毒，養陰潤肺，清心安神，鎮靜抗癌，滋補精血，對病後虛弱、失眠多夢的人非常有益。鮮百合富含黏液質及維生素，對面板細胞新陳代謝有益，春夏女人常食百合，瀉肝火且有一定美容作用。

綠豆山藥百合粥做法：將山藥去皮，切小段，百合泡發，綠豆洗淨，與大米，適量水放入電壓力鍋，放冰糖。煮粥。

小貼士

1、綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、洩瀉者慎食，一般不宜冬季食用；

2、服藥，特別是服溫補藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效；

3、綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

參考文獻

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［2］Kasemsuwan T， Bailey J J。Preparation of clear noodles with mixtures of tapioca and high-amylose starches［J］。Carbohydrate Polymers， 1998， 32：301-312。

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