近日，中國營養學會發布了《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》（以下簡稱報告）。

這份重量級的報告彙集了近5年來國內外膳食與健康研究的新證據、有關膳食指南進展，將為修訂《中國居民膳食指南（2021）》提供重要的科學依據。

全穀物是膳食營養重要的一環，關於全穀物，報告都說了什麼？

#好好吃飯有多重要？

#增加全穀物的攝入，可降低慢性疾病風險。

#代表性的健康膳食模式是什麼樣子？

好好吃飯有多重要？

《報告》指出：中國不同的人群研究顯示，保持膳食營養可以降低2型糖尿病、妊娠糖尿病、代謝綜合症、乳腺癌、冠心病和非酒精性脂肪肝的發病風險，並降低人群的全因死亡風險。

但是，隨著社會經濟的發展以及居民生活方式的的巨大改變，中國居民超重及肥胖患病率快速增長，已成為嚴重的公共衛生問題。

超重肥胖是心血管疾病、糖尿病、高血壓癌症等重要的危險因素。《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，18歲及以上成人高血壓患病率為27。5％，糖尿病患病率為1。9％，高膽固醇血癥患病率為8。2％。

幾乎3個成人當中，就有1個是高血壓。

而膳食不均衡（高鹽高鈉、低蔬菜/水果、低堅果/全穀物）是慢性病發生的主要危險因素。

增加全穀物的攝入，可降低慢性疾病風險

增加全穀物攝入可降低心血管疾病的發病風險。與不吃或少吃全穀物（食品）人群相比，每天攝入3份全穀物食品或48~80g全穀物，心血管疾病發病相對風險可降低21％。

全穀物攝入可降低2型糖尿病發病風險。每天全穀物攝入達到2份（相當於60g）以上，可以獲得較大的健康效益；和很少食用全穀物的人群相比，攝入48～80g/d全穀物可使2型糖尿病發病風險降低26％。

全穀物攝入可降低結直腸癌發病風險。與全穀物攝入水平較低的人群相比，攝入水平較高人群結直腸癌發病相對風險下降21％。劑量效應反應關係顯示，每增加90g/d全穀物食品，結腸癌風險降低17％。

全穀物攝入有助於維持正常體重，延緩體重増長。全穀物攝入量≥48g/d的人群與攝入量＜8g/d的人群相比，其BMI降低0。63kg/㎡，腰圍減少2。7cm，腰臀比降低0。023。2012年一項包括38項研究的系統評價顯示，對於13歲以上的青少年和成人而言，增加全穀物攝入會使體重增長的風險降低17％。

增加全穀物攝入可以降低全因死亡的發生風險

。

與低攝入人群相比，全穀物高攝入人群全因死亡風險下降12％；並且呈明顯的劑量效應關係，每增加30g/d全穀物攝入，可降低全因死亡風險8％；攝入量達到每天100g左右時，風險降低25％。

代表性的健康膳食模式是什麼樣子？

由於各地食物資源、飲食文化和信仰等不同，並無固定統一的食物組成模板稱為平衡/合理膳食模式。那代表性的健康膳食模式是什麼樣的呢？

全球範圍內，地中海飲食是最具影響力的健康膳食模式的代表之一。地中海式飲食主要是以義大利南部、希臘的大部分地區，尤其是克利特島的居民膳食結構為基礎形成的一種特點鮮明的飲食模式。

圖片源於網路：地中海飲食結構

該膳食模式的特點是

食物多樣、清淡和加工簡單，營養素豐富、單不飽和脂肪酸（橄欖油）和膳食纖維（全穀物）的攝入量很高。

很多文獻報道，關於

地中海飲食降低心血管疾病、糖尿病發病風險

的研究。

在中國，從以往2002年、2012年、2015年，中國居民營養與健康狀況監測分析，我國以浙江、上海、江蘇等為代表的江南地區膳食可以作為東方健康膳食模式的代表。

該區域膳食

以米類為主食（以全穀物代替部分精製米麵），新鮮蔬菜水果攝入量充足；動物性食物以豬肉和魚蝦類為主，魚蝦類攝入相對較高，豬肉攝入量低；烹飪清淡少油少鹽，

比較接近理想膳食模式。

多項研究表明適量的

全穀物、蔬菜水果、水產品的攝入

對於肥胖、心血管疾病、代謝性疾病以及癌症等有著明顯的預防作用，同時合理的膳食模式也可以降低這類疾病的發病風險。

我國居民膳食結構以穀物為主，但穀物以精製米麵為主，全穀物及雜糧攝入不足，只有20％左右的成人能達到日均50g以上；品種多為小米和玉米，還需更為豐富，比如增加攝入全穀物中的佼佼者——燕麥。

除了全穀物部分，《報告》中還對各膳食要素以及國外膳食指南進行了大量充分的研究及說明，感興趣的“童鞋”們，也可以去中國營養學會官網下載全文閱覽。