作者：約翰飯特稀

過節期間大部分人吃的都比較油膩，長了幾斤肉先不說，起碼現在放一盤肉在面前，很多人肯定不會饞。在近一個月的大肉大魚的“洗禮”下，人們這段時間可能更喜歡吃點清淡的食物。正好春天也是各種野菜上市的時節，那麼春天都有哪些受歡迎的野菜呢？

一、薺菜（幼苗：3-5月份、嫩莖葉：4-6月份）

薺菜，又名地米菜、枕頭菜，是人們最常見也是食用最多的野菜，只要是有陽光的地方，它就可以快速地生長。薺菜的營養價值非常高，尤其是鈣含量，每100克的薺菜中，含鈣量就高達294毫克，所以薺菜特別適合老人和孩子食用。

薺菜的食用方法多種多樣，春季採摘的幼苗或者嫩莖葉，洗淨後在開水中焯一下，待顏色變綠時撈出來，可以涼拌、煲湯、炒食、做餡等。

【薺菜豬肉餡水餃】

1、薺菜擇洗乾淨，放入開水中焯水30秒，顏色變綠後撈出放入冷水中過涼，之後攥幹水分切碎備用。

2、製作蔥姜花椒水，碗中放入蔥段、生薑絲、花椒粒，加入溫水後用手使勁捏抓出這三種入調味料的汁水，然後過濾掉料渣，蔥姜花椒水就做好了。

3、準備豬肉餡，根據自己口味調入鹽、雞精、生抽、蠔油，用筷子一個方向攪拌均勻，之後分次倒入蔥姜花椒水，邊倒邊順著一個方向攪動，直到肉餡看起來非常飽滿就可以了，最後放上植物油、香油拌勻，放在一旁靜置10分鐘。

4、接下來就是把面和好。然後把薺菜和肉餡混合拌勻就可以包餃子了。

5、包好的餃子開水下鍋，水沸騰後加點涼水，肉餡不易熟，所以要點3次的涼水，煮熟後撈出就可以享用了。

二、馬齒筧（幼苗：3-5月份、嫩莖葉：6-8月份）

馬齒筧，又名麻繩菜、胖娃娃菜、螞蚱菜，也是比較常見的野菜之一，不僅在農村的田間、地頭，低頭一看就能發現它，就連在城市的小區樓下、馬路旁邊有時候你都能發現它的“身影”。馬齒筧的幼苗和嫩莖葉都可以放心食用，但是洗淨後必須要焯一下水，最常見的食用方法有涼拌、炒食。

【馬齒筧蜜汁】

1、將新鮮的馬齒筧除去雜物，然後清洗乾淨。

2、放入沸水中焯水30秒，撈出瀝乾水分放入榨汁機內炸成蔬菜汁。

3、喝的時候可以根據個人口味加入蜂蜜拌勻。

三、苜蓿（幼苗：3-5月份、嫩莖葉：3-5月份）

苜蓿，又名金花菜、草頭、草籽。苜蓿含有大量的粗蛋白和豐富的碳水化合物，維生素C的含量也不容小覷。苜蓿的最佳賞味期是早春返青時的幼苗和嫩莖葉，將採摘回來的苜蓿清洗乾淨後可以炒食、煲湯、涼拌、榨汁，但是我覺得苜蓿最好吃的做法還是同麵粉拌好後蒸食。

【苜蓿菜疙瘩】

1、苜蓿擇洗乾淨放入淡鹽水中浸泡20分鐘，之後沖洗乾淨控幹水分備用。

2、將苜蓿切碎後拌入少許食用鹼，然後少量多次的加入麵粉，保證每一根苜蓿都能均勻地裹上面粉即可，最後淋上少許食用油增加油潤感。

3、鍋中水燒開，放上蒸籠和籠布，將拌好的苜蓿均勻的平鋪在上面，開大火蒸12分鐘左右，待熟透即可。

4、蒸好的苜蓿取出，放上蒜末、鹽、五香粉、辣椒麵、淋上熱油，拌勻就可以食用了。

四、蕨菜（嫩莖葉：3-5月份、根：全年可食用）

蕨菜，又名拳頭菜、貓爪菜，是不可多得的美味野菜，可以冷食也可以熱食。春季採摘的嫩莖葉，擇洗乾淨後焯一下水可以涼拌、炒食、煲湯或者是做餡，也可以曬乾或者用鹽醃製後食用。

【蒜泥拌蕨菜】

1、將新鮮的蕨菜擇洗乾淨，切除根部，放入開水中焯燙一下，變色後立馬拉出過涼水，瀝乾水分後切成段。

2、將蒜泥、鹽、生抽、白糖、香醋和香油攪拌成料汁，澆在蕨菜上拌勻即可。如果喜歡吃味道重一點的，還可以加入豆瓣醬或者老乾媽等調味料。

五、榆錢（果實：3-4月份、嫩葉4-5月份）

榆錢，又名榆實、榆子，是榆樹的果實，因為外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是“餘錢”的諧音，在很多地區就有了吃榆錢可“餘錢”的說法。榆錢是唯一不含草酸的野菜，它的果實和嫩葉都可以食用，但人們最常吃的還是果實—榆錢。

榆錢可以直接生食，也可以涼拌、煮粥、炒食、做餡、煲湯或與麵粉混合後蒸食。蒸食的榆錢香甜柔軟，口感極佳。

【榆錢麥飯】

1、將新鮮的榆錢洗淨後瀝乾水分放入盆內，加少許鹽和麵粉拌勻。

2、鍋中水燒開放入蒸籠和籠布，將拌好的榆錢均勻的平鋪在蒸籠上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可。

3、取出蒸好的榆錢晾涼放入碗中，可以根據自己的口味調製一碗小料，準備蒜泥加生抽、蔥花、蠔油、香油拌勻即可，如果喜歡吃辣的還可以加入麻辣油。

好了，以上就是給朋友們分享的適合春天吃的5種野菜，你那裡還有哪些是每到春天必吃的野菜呢？可以留言討論哦！

本文由約翰飯特稀編輯/原創，歡迎關注，帶你一起漲知識！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得“點贊”+“關注”+“轉發”。