日常飲食，除了需要順時而食，常以順應節氣的食物、肉類、蔬菜或水果為食以外，平常還建議大家能夠多嘗試不同風格的食物，因為食物的多元化，不僅能給我們的味蕾體會不同食物的味道，讓我們擴張對美食的認知，有些食物或食材還能給身體帶來益處，與應季食物同食，體質也會得到提升，減少生病，比如魚腥草這菜，就是一種渾身是寶、且還是藥食同源的營養食材。

魚腥草的名字由來，是因為不管是葉子還是根莖，都帶有一股特殊且難聞的魚腥怪味，在《名醫別錄》中，對魚腥草早有記載”江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱魚腥草“。

另外魚腥草還因根部呈節彎折狀，別名也叫“折耳根”，而因為魚腥草具有清熱解毒、幫助消化、清肺熱等食用效果，所以屬於“藥食同源”的食材，現市面很多藥品中，都能發現有魚腥草的身影。

只不過在新鮮食材裡，魚腥草因其自有的臭味，讓很多人對其排斥，愛吃之人深愛，不願吃者聞味噁心。

魚腥草所散發的怪味，源自於其蘊含的魚腥草素，此物質屬於抗菌成分，另外還蘊含黃酮類化合物、槲皮素等物質，讓魚腥草具有抗炎殺菌的效果，所以魚腥草也素有“天然抗生素”美譽。

如果大家在冬季裡吃肉和吃熱氣食物太多而上火、喉咽不適的，可以試試用折耳根做涼拌吃，有多種調味品的新增，能把折耳根的大部分腥味給覆蓋，味道清爽，特別下飯，還能促消化，這菜因“臭”被排斥，卻是“天然抗生素”，解膩下飯，殺菌強體。

涼拌折耳根&材料清單

主料：折耳根

配料：蔥蒜，香菜，小米椒，白芝麻

調料：芝麻油，生抽，鹽，雞精，糖，辣椒油，陳醋，辣椒麵

製作過程：

步驟1｜先把新鮮買的折耳根簡單清淨，把表面的泥垢洗掉，然後把折耳根表面的根鬚塗刮乾淨，把尖尖的根部折掉，再清洗數遍。

步驟2｜把處理好的折耳根放進淡鹽水中浸泡10~20分鐘，撈起後下沸水焯燙10~20秒，撈起瀝水，再將其切成小段，放盤中。

步驟3｜根據喜好切適量蒜末、蔥花、香菜、辣椒等配料，統統都加入到折耳根裡，再根據口味往裡調入生抽、芝麻油、辣椒油、糖、陳醋、少許鹽、辣椒麵，雞精等調味料，澆上熱油，將調味料和配料味道與香氣激發出來。

步驟4｜最後把折耳根與調味料、配料充分攪勻，即可裝盤上桌食用，雖然用到大量調味料和配料輔助搭配，折耳根味道還是有點無法完全掩蓋，但已經減輕很多，突出清爽口感，酸辣清爽，開胃解膩。

小鹿有話說：

1、總有人常說折耳根有毒性，容易損傷腎臟和致AI，但拋開劑量講毒性這是“混（shua）淆（liu）視（mang）聽”，這等同於新手開始學抽兩根菸，就被說會得肺AI一樣，而且也沒有明顯資料表明，折耳根具有腎毒性或致AI，再加上折耳根本就是藥食兩用的食材，南方地區廣泛使用，更是涼拌小吃的主打菜品， 還能小炒、燉湯等多樣吃法，如果問題真的大，又怎會被廣泛食用和烹飪呢？

2、用折耳根做涼拌菜時，焯不焯水都沒關係，但焯燙一遍，食用更放心。

3、用折耳根做涼拌菜前，浸泡鹽水的時間一定要充足，不僅可以消毒殺菌，還可以消除部分腥氣。

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