一場秋雨一場寒，連著下了幾天雨，氣溫從32度直接掉到15度，斷崖式的降溫讓人一下子有了冬天的感覺。天涼了，胃口開始好起來了，這時候也該多吃些營養足的食材，為身體補充營養，儲存足夠的能量，增加抵抗力來度過寒冷的冬天。

這個季節，除了大魚大肉，一些菌菇類的食材也是一種不錯的選擇。金針菇就是一種很家常的菌類，但金針菇的營養非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，經常食用能提高機體的抵抗力，還能緩解人體疲勞。金針菇中的膳食纖維也特別豐富，而且是不溶性膳食纖維，有強大的吸收能力，可以有效防止便秘的狀況。

除了這些，金針菇中的鋅的含量較高，被稱為“益智菇”，可以促進兒童智力發育，促進身體的新陳代謝，對人體生長髮育有一定的好處，所以，家有孩子的可適當多吃一些。

雞蛋作為一種家常的滋補品也已成了百姓的日常，雞蛋的吃法很多，蒸，煮 ，煎，炒每種都好吃，今天給大家分享一道用雞蛋和金針菇一起做的菜，雞蛋的鮮美加上金針菇的脆爽，營養又好吃，做法相當簡單，一起來看看吧！

【金針菇炒雞蛋】

【材料】：雞蛋3個，金針菇1把，青椒1個，料酒少許，鹽適量，油適量

【做法】：1、準備好材料，雞蛋3個，金針菇1把，青椒1個，孩子吃青椒要選不辣的那種。

2、金針菇去掉根部，清洗乾淨後放入開水焯燙一下，撈出，過涼後切成小段。

3、3個雞蛋打入碗中，加少許料酒和鹽攪打均勻後待用，加少許料酒可去腥增香，吃起來的口味更好。

4、鍋中倒入適量油，6成熱倒入蛋液，先不要去攪動，等蛋液底部定型後用鍋鏟快速劃散翻炒後盛出。

5、青椒去籽後清洗乾淨切成絲，放入油鍋中炒至斷生，再把切成小段的金針一起放入。

6、翻炒後加入少許鹽調下味，炒勻。

7、再把炒好的雞蛋一起倒入鍋中，把三種食材一起炒勻就可以。

8、出鍋前，撒入適量香蔥碎。

9、金針菇的脆爽加上雞蛋的鮮美和青椒的鮮香，鮮美營養又好吃，不到5分鐘就能出鍋。

【小貼士】：

1、金針菇和其他的菌類一樣因直接裸露在外面，所以要先焯燙一下，既可以去掉異味，又能去掉表面的細菌和細微的毒素。

2、雞蛋不要過分炒制，稍凝固即可盛出，要不然吃起來不嫩了。

3、這道菜無需過多的調味料，只需加適量鹽即可。

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