隔夜菜家家戶戶都會有，但是隔夜菜並不單單指隔了一晚上的菜，當某個菜放置時間超過了九小時以上就算是隔夜菜了。關於隔夜菜的說法褒貶不一，但是食物放置過久確實會損害身體健康，而且口感也大打折扣。下面我們就來說說哪些隔夜菜不宜久留。

1、 韭菜。韭菜煮熟之後裡面會含有硝酸鹽，放久之後就轉換成亞硝酸鹽，而這種物質是非常厲害的致癌物質，人吃了之後容易中毒，影響身體健康，特別是兒童，因此大家一定要注意韭菜煮熟之後千萬別放太久，如果太長時間就不建議吃了。而且就算是生韭菜也不要儲存太久。

2、 銀耳。銀耳本身就是富含硝酸鹽的食品，因此放置久了，硝酸鹽就變成亞硝酸鹽，具有致癌物質。

3、白菜。白菜裡含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜和湯在長夜裡，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液是裡的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，致使組織缺氧，面板紫紅，引起頭痛，頭暈，噁心，嘔吐，心慌等中毒症狀。

4、 海鮮。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。