作者：市井覓食記

“處暑天還暑，好似秋老虎”，處暑為秋季的第二個時節，但由於受短期回熱天氣的影響，處暑時節之後仍有一段時間的高溫，也就是還要等上十天半個月，才會實現真正的秋涼，故在處暑這個階段裡，氣候特點為早晚涼、白天熱，氣溫漸漸地下降，空氣含水量低，氣候相對比較乾燥，人體這樣的環境下，很容易出現咽乾舌燥、上火等症狀，這也就是人們常說的“秋燥”。

在自然界中，動植物也受到秋氣的影響，植物葉子逐漸開始枯黃、凋零，昆蟲開始作繭、動物大量捕食或者找合適的地方準備內藏，天地之間的能量逐漸轉向地下，大地上的生機逐漸減少。同時人體中的陽氣、津液等也開始逐漸往回收，為身體積蓄充足的能量，為即將到來的寒冬做準備。

所以秋季養生最核心的特點是“防秋燥”和“貼秋膘”，因此，在飲食上要順應時節，多吃一些滋陰潤燥、富含營養的食材。分享6種適合處暑時節常吃得“六樣寶”，應季而食，滋養潤燥順利度秋。

1、【南瓜】

南瓜經過一個夏季的沉澱，其中部分水分揮發，而糖分與澱粉逐漸積聚，入秋後的南瓜吃起來口感更香甜軟糯。老南瓜價格親民，營養卻一點也不差，其中含有豐富的類胡蘿蔔素、礦物質等元素，因此人們常說的“秋吃南瓜，遠勝良藥”並不是沒有道理的。

南瓜銀耳營養羹

所需食材：南瓜1塊、銀耳小半朵、蓮子10顆、百合和枸杞各1把、冰糖4顆。

1、銀耳用清水浸泡10分鐘使其變軟，再用流動的水清洗掉表面的雜質和灰塵，再次用水浸泡1個小時，至完全泡發後撕成小朵放入電飯鍋中，倒入剛好沒過銀耳的水，按煮飯鍵開啟電飯鍋煮15分鐘。

2、南瓜清洗乾淨用刀直接將皮切掉，瓜瓤用勺子挖掉，切成小塊，蓮子、枸杞和百合清洗乾淨放入水中浸泡。

3、銀耳煮出膠質後，倒入適量的熱水，將百合和蓮子下入鍋中，繼續煮10分鐘左右。

4、加入南瓜塊煮10分鐘左右，煮至南瓜剛好熟透但也沒有被煮化，加入4顆冰糖和枸杞，攪拌至冰糖融化掉即可。

2、【板栗】

南宋詞人范成大，曾在詩中這樣寫道“紫燦山梨紅皺棗，總輸易慄十分甜”，生吃口感清脆甘甜，熟食口感香甜軟糯。板栗不僅擁有著令人著迷的滋味，其中的營養更不可小覷，在《中國醫藥報》中曾有報道“熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛”，可謂是國人眼中的“千果之王”，在外國更是被看作是健脾營養的“人參果”。

板栗燒排骨

所用食材：排骨500克，板栗150克，姜、蔥、八角、香葉、幹辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、鹽。

1、將洗乾淨的排骨放入高壓鍋中，加入剛好淹沒排骨的清水，加入2勺料酒，薑片和大蔥段，少量的鹽，高壓鍋上汽後燜煮12分鐘關火，排骨撈出控幹水分備用，燉排骨的湯保留備用，板栗煮熟剝乾淨備用。

2、鍋中少量的油，油溫五成熱後，放入十幾粒冰糖小火慢慢熬糖色，注意要不停地攪動，以免燒焦。

3、糖色熬製紅棕色後，迅速將排骨倒入鍋中，快速翻炒上色，加入大蔥、薑片、桂皮、幹辣椒、香葉、八角大火翻炒2分鐘出香味。

4、將煮好的板栗倒入鍋中，加入3勺生抽，1勺料酒和燉排骨的湯，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘入味，大火將湯汁收濃，加入適量的鹽調味攪拌均勻即可。

3、【花生】

秋季是豐收的季節，鮮甜的水果、香醇的堅果以及穀物等相繼成熟，其中素有“長生果”之稱的花生也到了收穫的季節，口感香醇誘人，味道香甜，其中含有豐富的氨基酸、礦物質、維生素等營養元素，能促進新陳代謝、補氣養人等，是秋季絕佳的食材。

五紅湯

所需食材：紅皮花生1小碗、紅豆1小碗、紅棗8顆、枸杞1把、紅糖適量。

1、紅皮花生和紅棗用清水淘洗乾淨，加入適量的清水浸泡2個小時左右，紅豆淘洗後浸泡3個小時以上，枸杞只需要沖洗乾淨就行了，食材浸泡過後更容易煮熟，這樣可以節省煮制時間。

2、電飯鍋中加入適量的清水，放入淘洗好的紅棗、紅豆和紅皮花生，浸泡過食材的水可以與食材一起加入鍋中煮，也不會造成浪費，按煮飯鍵開啟電飯鍋，煮大概40分鐘左右。

3、放入枸杞和紅糖，繼續煮5分鐘左右，一碗甘甜滋養的五紅湯就做好了。

4、【紅薯】

紅薯又叫番薯，它鮮甜綿軟的口感令人為之著迷，卻有很多人不知道它是一種營養齊全的天然營養佳品，其中所含的營養比人們日常中所吃的大米、麵食等食物營養更加全面，像人體中所需的蛋白質、脂肪、多糖、鈣、鉀、維生素和氨基酸等微量元素應有盡有，所以，在一日三餐中我們可以吃一些紅薯來補充營養。

拔絲紅薯

所需食材：紅薯1個、白糖1小碗。

第一步：紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質，削掉表皮，切成滾刀塊，紅薯塊不要切得太大，在炸的時候不容易炸熟，影響拔絲紅薯的口感。

第二步：油鍋中加入較多的油，油溫五成熱，加入切好的紅薯，用小火慢炸，這樣可以使紅薯塊裡外均勻受熱，不至於表面炸得焦糊，而裡面還沒有炸熟，用筷子可以扎透就可以撈出來了。

第三步：鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油，小火慢熬，在此期間要不斷攪拌，避免粘鍋糊底。

第四步：加入炸過的紅薯塊，轉大火，快速地翻炒，使每一塊紅薯都充分地被糖液包裹，即可關火出鍋。

5、【玉米】

玉米是金秋時節大自然慷慨的饋贈，在處於青棒階段，用來煮著吃清甜多汁，等到長成熟後澱粉逐漸積聚，將其打成玉米糝，煮粥喝、做饅頭等滋味濃郁、口感香濃，在《本草綱目》中有記載：玉蜀黍種出西土，甘平無毒，能調中開胃”，故玉米又有“天下第一黃金主食”的美譽。

玉米糝黃金粥

1、小米放入流動的清水下淘洗乾淨，加入沒過小米的水浸泡20分鐘，百合用水清洗後，放入清水中浸泡半個小時，枸杞放入清水中浸泡10分鐘，至枸杞被泡開。

2、砂鍋中加入3碗清水煮沸後，加入準備好的玉米糝，繼續煮5分鐘左右。

3、將小米與浸泡小米的清水一起倒入砂鍋中，開大火煮沸後轉小火煮20分鐘左右。

4、加入浸泡過的百合，煮15分鐘左右，這時的百合已經比較綿軟了，加入枸杞和適量的冰糖，攪拌均勻使冰糖完全溶於粥中。

6、【蘋果】

正所謂“一天一蘋果，醫生遠離我”，蘋果作為秋季的時令水果，味道清甜多汁、滋味鮮美誘人，它的營養成分也很豐富，有機酸能促進腸胃蠕動，幫助消化，而鈣質和維生素E有抗衰老的作用，所以每天吃一些蘋果，可以為身體提供充足的水分和營養。

蘋果紅棗降燥湯

所需食材：蘋果1個，紅棗5顆，銀耳1小塊，百合少許，冰糖適量。

1、蘋果用清水沖洗乾淨，切成塊，蘋果切好後容易氧化，可以用保鮮膜封住或在該下鍋時再切，銀耳和百合沖洗乾淨，提前用水浸泡，紅棗沖洗乾淨備用。

2、銀耳泡發後剪掉黃色的部分，用手撕成小朵，銀耳撕開後比較容易煮出膠，砂鍋中加入適量的清水和銀耳，煮15分鐘左右。

3、煮至銀耳微微出膠，湯水有些稠後加入浸泡好的百合，蓋上鍋蓋，再次燜煮10分鐘左右。

4、加入切好的蘋果和紅棗，攪拌均勻後，再煮5分鐘，煮至蘋果微微發軟，散發出蘋果和紅棗的清香，最後鍋中加入適量的冰糖，攪拌均勻後關火即可。

——老井說——

自古都有“不時不食”的說法，飲食要按照時令、季節進行，到哪個時令吃什麼東西，順應大自然食物執行規律，以上6種食材個個都是此時絕佳的好食材，營養豐富，口感獨特，處暑時節記得多給家人吃。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。