“怎麼吃素，身體越來越糟糕了。”王先生今年45歲，拿到檢查結果後懵了。
王先生去年體檢查出了輕度脂肪肝，別人都說是“富貴病”，平時吃得太豐富，吃出來的疾病。他也在網上查了很多資料，說吃素就能好，而且吃素還有很多好處，還能降三高、延壽。
於是，他也就決定開始每天吃素，不吃肉，連雞蛋鴨蛋都不吃。堅持了一年，王先生體重明顯下降，但是檢查結果卻讓人大跌眼鏡，脂肪肝從輕度變成了中度，王先生實在想不通，不是說吃素更健康嗎？怎麼自己吃素病情反而越來越嚴重了呢？
每年的6月15日是健康素食日，確實素食常常和健康聯絡在一起，殊不知吃素也需要技術的，不能盲目。
一、吃素和吃肉的人，究竟哪一個更長壽？
2022年2月，
《PLoS Med》
上的一項發現，一個人如果多吃豆類、全穀物和堅果，少吃點紅肉和加工肉類，延壽不止十年。
這項研究中，利用薈萃分析和全球疾病負擔研究構建了一個模型，以此估測飲食變化對預期壽命的影響。研究者發現，對於美國年輕人，從20歲開始健康飲食，調整飲食上述的結構，男女壽命可至少增壽
10年
，而若從60才開始最佳化飲食，則女性增壽
8年
，男性增壽
8.8年
。
以我國的國情來看，少葷多素也是有必要的，
《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》
顯示，我國居民深色蔬菜僅佔蔬菜攝入量的
30%
，未達到推薦量，動物性飲食逐漸增加，成年人超重或肥胖的比例達到了
50.7%。
紅肉、加工肉類中含有的
飽和脂肪酸、ω-6、鐵元素
會加重炎症，而炎症正是肥胖、糖尿病、癌症等疾病的溫床。反觀素食，蔬菜中的
膳食纖維
可增加飽腹感的同時，還能為腸道中的益生菌提供營養，有助於降低血糖和膽固醇水平，蔬菜也可以促進新陳代謝，有利於身體排毒。
二、只吃素和只吃肉都不好，盤點長期全素食的謊言
多吃素對健康更有利，但有人以偏概全，認為只要吃素不吃肉就能降低“三高”，預防疾病，陷入對飲食的“誤區”中。
1、只吃素能治療脂肪肝？
河南省人民醫院營養科營養醫師趙妍娟
表示長期吃素並
不能治療脂肪肝
，因為長期吃素會造成體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等營養元素，會導致肝臟對脂肪的運轉障礙，進而導致脂肪堆積在肝臟。另外，米飯、麵包等素食本身熱量較高，大量進食反而將多餘碳水轉化為脂肪進行儲存，從而導致脂肪肝的形成。
2、只吃素能降三高？
火箭軍特色醫學中心主任醫師李全民
表示，長期吃素容易引起體內
B族維生素的缺乏
，而B族維生素參與脂肪代謝，血糖調節，一旦體內缺乏維生素B族，反而影響了糖、脂代謝，嚴重者可能導致動脈硬化。
三、問題來了，究竟怎麼吃素比較好？
長期只吃素只會引起營養平衡失調，反而對健康有害無益。如何合理進食葷素搭配呢？根據《中國居民膳食指南》推薦的攝入量：
1、素食：
蔬菜：成年人每天推薦攝入量約為300—500g
水果：成年人每天推薦攝入量約為200—350g
全穀物：成年人每天推薦攝入量約為50—150g
2、肉食
禽畜肉：成年人每天推薦攝入量約為40-75g
水產魚蝦：成年人每天推薦攝入量約為40-75g
蛋類：成年人每天推薦攝入量約為40-50g
建議調整飲食結構，少葷多素，並不是建議大家一點肉都不吃！
《中國居民膳食指南》
明確建議大家，一定要保持膳食能量充足和營養元素全面，以植物性飲食為主，最佳化動物性飲食的消費結構，增加蔬菜水果的攝入量，肉類不要只吃豬肉，可以適量增加水產品肉類等優質蛋白。
四、4類人尤其不能只吃素
全素食其實並不健康，尤其是對一些特殊人群來說，更不能只吃素不吃肉。
1、貧血的人
貧血多由於體內缺乏蛋白質和鐵元素，而這兩種元素廣泛存在於肉類中，所以貧血的人，必須吃肉，最好是豬、牛、羊肉。
2、老年人
老年人肌肉開始流失，而蛋白質可以延緩肌肉的流失的速度，對於不喜歡吃肉的老年人，可以用雞蛋或奶製品替代。
3、孕婦
孕婦不僅要滿足自己的營養也要滿足肚子裡寶寶的營養，因此更需要葷素搭配，才能保持健康。
4、青少年
青少年處於身體生長階段，機體蛋白質的合成應該大於分解，所以必須要用充足的肉類保持蛋白質供應。
健康飲食並不是只側重單一種類的飲食，除了注意葷素搭配，也要注意烹飪方式，以低鹽水煮的形式最佳，油炸、煎烤等方式都容易攝入過多油脂，即便是素食，也會對身體造成不利。#頭號週刊##人人能科普，處處有新知#
參考資料：
［1］《中國居民膳食指南科學研究報告2021》。中國營養學會。2021-02-24
［2］《青年時健康飲食，或可延壽10年！挪威研究》。中國迴圈雜誌。2022-02-13
［3］《健康素食日｜如何正確吃素？這份“素食指南”承包你的健康》。新華網。2020-06-15
［4］《又犯錯了吧！長期吃素不能降“三高”》。家庭醫生報。2019-06-22
［5］《吃素，更健康還是更危險？4個真相顛覆認知！》。河南省人民醫院官方號。2021-12-16
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