蔬菜是人們日常飲食中

必不可少的食物之一

可以提供人體所必需的

多種維生素和礦物質等營養物質

但也有許多人

將“莫須有”的功效或“罪名”

放在了許多蔬菜身上

真相究竟如何？

一起往下看看吧~

　　苦瓜能降血糖？

苦瓜被認為具有潛在降血糖效果，主要是因為苦瓜提取物中的兩種活性成分——苦瓜素和多肽P。

關於苦瓜素，動物實驗的證據較為充分，但並未有人體的臨床試驗。而關於多肽P，試驗表明其不具有明顯的功效，且在苦瓜中的含量微乎其微，很難對其準確定量。因此，單吃苦瓜也很難達到明顯降低血糖的效果。

目前，關於苦瓜對於降低血糖究竟能起到多大作用還沒有定論，糖尿病患者應該對類似的說法保持謹慎，嚴格遵循醫囑服藥和控制血糖，不要輕易相信網上或民間流傳的偏方。

黃花菜吃鮮的更好？

通常，我們吃的是幹黃花菜，但有不少地方，特別是黃花菜的產地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。

實際上，黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼，會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激症狀，因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。

如要享受鮮黃花菜的美味，吃之前去掉花蕊（含毒素較多），洗淨然後焯一下，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，才能去除其中的毒素，避免食物中毒。

而幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。

　　吃芹菜能降血壓嗎？

芹菜中含有芹菜素，在動物試驗中確實被證明有舒張血管、降低血壓的作用，但動物實驗的結果不一定同樣能在人身上實現。

而且，一種物質如果要達到治療效果，除了其中含有治療成分外，還需要足夠的劑量。芹菜素在芹菜中的含量很低，動物實驗中用的劑量都非常高，靠飲食很難吃出來。因此，目前並沒有足夠的證據證實吃芹菜能降血壓。

《中國高血壓基層管理指南》裡提到降壓治療的非藥物療法，主要是兩點：減少食鹽攝入和合理膳食。在食鹽裡新增鉀或日常食用一些新鮮的蔬菜水果（含有鉀離子）都對控制血壓有一定的幫助。

　　炒西葫蘆致癌？

“西葫蘆致癌”的說法是來源於2013年香港食物安全中心釋出的一項報告。報告中顯示，炒熟的西葫蘆中丙烯醯胺的含量是360微克/公斤，而丙烯醯胺屬於二級致癌物。

然而，在實驗測試中的炒法是比較極端的，是用猛火炒了3分鐘和6分鐘，跟大家平常的烹飪過程不大一樣。而且，這個含量也只是在蔬菜中很高，在其他食物中並不罕見，比如咖啡及其類似製品中的丙烯醯胺平均含量為509微克/公斤。

此外，炒西葫蘆雖然會產生丙烯醯胺，但每天吃大概一斤以上，才可能超過安全量。

　多吃菠菜能補鐵？

總能聽到別人說，菠菜含鐵量很高，多吃可以補鐵。實際上，根據最新的食物成分測定結果和食物成分表資料來看，菠菜的鐵含量在葉菜中只處於中等水平（2。9毫克/100克）。

而且，菠菜裡的鐵是非血紅素鐵，人體的吸收率比較低，僅有3%~8%，而動物性食品中的血紅素鐵最高可達到20%，如豬肝等。因此，想靠吃菠菜來補鐵不太現實。