製作腐竹時一定要注意充分泡發，如果不是著急吃的話，建議晚上睡覺前泡上，泡一整夜，這樣泡出來的腐竹肯定沒有硬芯了，吃起來口感更好。

蝦仁腐竹

主料：腐竹100g，蝦仁200g

輔料：豬肉50g，蔥蒜適量

調料：鹽1小勺，生抽2湯匙，辣椒醬適量（可省略）

蝦仁腐竹的做法

1。蝦仁開背，取出蝦線，洗淨

2。燒開水，放入蝦仁燙至變硬捲曲

3。撈出瀝乾水分備用

4。泡發好的腐竹瀝乾水分

5。放入沸水中略微焯燙，大約半分鐘即可，讓它變得更軟一些

6。燙好的腐竹撈出瀝乾水分備用

7。豬肉切片，蔥蒜切好

8。鍋內放油，放入豬肉炒熟

9。放入蔥蒜炒香，調入生抽炒出香味

10。放入蝦仁翻炒

11。放入腐竹翻炒，調入鹽和辣椒醬翻炒均勻即可關火，辣椒醬也可以省略

七把叉小竅門

如果不介意吃口感比較柔韌的腐竹，不進行焯燙直接炒也沒問題。我們家喜歡吃口感軟一些的，所以用沸水先燙一下再炒。注意焯燙時間一定不能太長，否則腐竹變得太軟，炒時會變得鬆散零碎。

七把叉科普

腐竹和蘑菇能一起吃：蘑菇補氣益胃，腐竹含大量磷脂，對血管有保護作用，青豆補脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此菜植物蛋白含量高，營養豐富。