文/炒米視角

御廚和御醫其實本質上差不多，都是祖傳手藝，一招鮮，吃遍天。所以不要看御膳房規模龐大，皇帝一頓飯有多少個菜，

其實真正的御廚就做一道菜，而且為這個御廚配備的紅案、白案助手就好幾個。

其實不是說他的水平不能做很多道菜，往往恰恰相反，御廚水平很高，可以做很多型別的菜。而是這道菜很有可能從他爺爺輩被選中，他們家世代就在宮裡專門做這道菜。厲害一點的有資格做兩道以上的菜。因為術業有專攻，這道菜他做到了極致，別人另一道菜也做得極致。

這就和御醫一樣，有的擅長治兒科，有的擅長治婦科。每個御醫都有祖傳秘方，每個秘方都是幾代人傳承的心血。御廚做的菜也一樣，一道菜代表一個家族幾代人的心血和榮譽。比如清朝御廚雅咯穆就靠一道“黃金肉”，養了十幾輩子人。

所以御廚很顯然和御醫一樣，在宮內是屬於專業技術性人才。

但是比起御醫來說，他比御醫還無法接近宮內的女人呢。因為他只需要負責做菜，做好之後，備一點放在那存根，然後是福是禍，就在那等待結果。

全程菜品都由傳膳的太監用食盒傳到各宮，飯菜從做出來到皇帝和后妃們吃到嘴裡，至少半個時辰以上，所以可想而知，這飯菜還會好吃麼？

所以很多能夠受賞賜的御廚，大都是做湯菜的，因為湯菜里加點葷油，可以長時間保溫。也因為此，滿洲的皇帝更喜歡吃火鍋。

正因為全程御廚根本沒有任何機會和宮裡的女人接觸，所以不需要割。

別看御膳房人很多，動不動就四五千人。但實際上，真正的廚子不超過幾十個，加上紅白案、切墩、剝蔥的和“行政總廚”（庖長），通常不超過三百人。

其他那些實際上就是太監，這些人其實就相當於真正廚子和宮裡面女人之間的防火牆。

宮裡面要吃什麼了，他們傳話；做好了，他們端進去；宮裡問責了，他們負責來追究責任；宮裡面賞賜了，他們負責傳賞。

話說回來，真正做菜的御廚實際上比御醫還慘呢，御醫好歹在七八個太監和老嬤嬤的全程監督下，還能接觸到宮裡女眷。很多御廚做了一輩子菜，連皇帝和宮裡女人的臉都沒見過一次。

文/炒米視角

原創首發，歡迎關注或吐槽