這一兩年，有一種“超級食物”逐漸走入了大家的視野。經常都能看到不少美食達人都在安利，說它們營養價值高，適合全家人吃。對於減脂、瘦身、增肌更是非常有好處，這個食物就是大名鼎鼎的——藜麥。

雖然在我國，藜麥並不多見，但其實藜麥的種植和食用歷史，幾乎和水稻一樣的有6000多年了。它是印第安人的傳統主食，在藜麥這種營養豐富的糧食滋養下南美洲的印第安人創造了偉大的印加文明，印加人將藜麥尊為糧食之母。

那麼這種比普通穀物貴上好幾倍的“超級食物”究竟好在哪兒呢，今天暖暖就和大家來說一說~

小小藜麥，好處多~

藜麥具有相當全面營養成分，聯合國糧農組織為表彰藜麥在全球糧食危機中的貢獻，把 2013 年定為“國際藜麥年”。2017 年，它入選了中國營養學會遴選的“十大中國好穀物”。

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減脂健身藜麥是一種低脂低熱量的健康食材，它含有大量的纖維素，人們吃了它以後有明顯飽腹感。除此之外，藜麥裡還含有豐富的膳食纖維能加強腸道蠕動；它的升糖指數也非常低（GI值54遠低於小米GI值71），妥妥的低GI值+高蛋白食材。

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提高免疫力藜麥中不但含有植物蛋白，還含有多種礦物質和氨基酸以及微量元素。這些物質在被人體吸收後能促進身體的免疫細胞再生，並能加快人體內抗體合成，提高人體抗病能力。

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調節內分泌藜麥含有天然植物雌激素，主要是異黃酮（類黃酮物質之一）活性成分，大豆含量較多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。被視為人類和其他哺乳動物的外源性化合物，對不同年齡的男性和女性都非常有益。在臨床上經常用來降壓、降糖、降脂、預防心腦血管、動脈粥樣硬化等疾病。

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補充蛋白質藜麥含有完全蛋白及人體必需的9種氨基酸，尤其是一般穀物中缺乏的賴氨酸藜麥中含量很高，被稱為“全營養食物”。藜麥蛋白質的數量和質量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等穀物的優質替代品。

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富含葉酸藜麥還含有豐富的葉酸，葉酸是一種水溶性B族維生素，孕婦對葉酸的需求量比正常人高4倍，因此，孕期適當地多吃藜麥也是不錯的選擇。

藜麥怎麼吃？

藜麥口感非常細膩，算是全穀物裡口感比較好的了，鑑於它的小個頭，熟的也很快，吃起來帶有堅果味和泥土的芳香。但是，很多人覺得藜麥不好吃，吃起來有苦味，這是因為藜麥表面有一些皂素，所以，大家可以在烹飪前，多洗幾遍，再充分浸泡，再煮熟就可以啦~

值得注意的是，藜麥雖然叫“麥”，但它並不是穀物，而是一種開花植物的種子，和菠菜、甜菜同屬藜科植物。

而藜麥的高營養價值，主要就集中在這些藜麥的小胚芽裡，所以藜麥在煮之前要充分浸泡，藜麥的出芽率越高，那它的營養價值也就越高。

（暖暖的味道官微）