來到湖州市，在德清縣的新市古鎮逛了逛，我們在這裡吃到了一些有著當地特色也非常值得分享的美食，8道菜把我“困”在原地好幾天。為了吃，先不走了。

【新市羊肉】

必須先寫這道菜，因為它是我的一個遺憾：因為在它這兒，我犯了一個嚴重的“錯誤”。

這一天中午，我在新市古鎮逛餓了，就鑽進一個小館子一碗麵條。麵條本身沒有什麼特別，就是普通的掛麵（或手擀麵），但是這羊肉的味道給我留下了深刻的印象。

這種羊肉很大塊，帶著厚厚的皮——這種操作不常見，因為羊皮輕薄、柔和、彈性好，是上佳的服飾料子，所以我們很少看到哪個飯館兒會像做醬肘子和東坡肉那樣去製作醬羊肉，但這一碗新市古鎮的醬羊肉，做到了。

這羊肉不需要啃，骨頭很鬆，入口即化，我都還沒吃出一個所以然，就已經整個下肚了，想起拍照的時候，連湯帶水都光光了。

後來，本地小夥伴告訴我說：這個就是著名的“新市醬羊肉”。

啊！%#@……還好還好，我還有一頓飯的時間，換個館子，明天出發之前再拍照。

我本以為全德清的新市醬羊肉都一個樣，但後來我才發現，一旦我出了新市古鎮口上那最後的一條橋，就再也沒有見過“正宗的”新市羊肉了。事實上別的飯館也有羊肉，也叫“新市羊肉”，但不一樣，真的不一樣——無論樣貌，還是味道。

草率了。大意了。倉促了。

新市羊肉的味道和在烏鎮、同裡等江南著名水鄉古鎮中吃過的各種肉味兒都有著很大的不同：它大塊大塊的，烹製時帶著厚厚的皮，色澤深紅且均勻，湯汁非常濃稠，嚼在嘴裡的口感是酥軟爛糊的，沒有羶氣，很下飯。它不需要啃，只需要嚼，就足夠肉味慢慢地融化在嘴裡。

新市醬羊肉長什麼樣呢？參考扣肉或東坡肉的外貌——帶著厚皮直接煮，但不肥也不膩。只可惜我只有新市大酒店裡做出的“改良版”的羊肉照片，你說氣不氣慪不慪，我沒有正宗的新市羊肉的照片，哭死。啊……那就這樣吧，再愛都曲終人散了，那就無需掙扎……此外，新市醬羊肉這道菜我在之前的遊記（湖州遊記：新市古鎮的這道美食，出了城就“再也吃不到”）中已做詳細的記錄，就不贅述了。

【肉餡螺絲】

聽著是名字很奇怪的一道菜，事實上就是把螺絲和豬肉燉在一起，或者說，它是一鍋煲。

浙江人喜歡吃“煲”，說什麼東西都往煲裡放。此前去金華旅行的時候吃過金華筒骨煲，還有桐鄉的蝦肉煲，它們都是以數種中藥材“聯合”調製而成的砂鍋燉品。後來也就習慣了，在浙江，但凡看到砂鍋燉出來的“煲”品，都是養生系列菜。

肉餡螺絲這道菜裡的豬腿肉膠原蛋白含量豐富、美容養顏；田螺則是微量元素含量豐富的水生動物，蛋白質和維生素的含量也很高，再加上應季的蔬菜一調和，百搭且完美。

【粢米飯圓】

“粢”這個字的意思是“古代供祭祀的穀物”。以此推斷，它是用來上供的一道菜。

我們在之前的遊記中也聊過，新市（以及大部分的湖州人都）非常注重清明節，對於上香拜佛這事情格外講究。舊時老百姓自家不捨得吃的菜卻捨得拿出來供神這是很常見的現象。現如今，神仙吃的東西也走入了尋常的飯桌上。

粢米飯是湖州的一種傳統小吃，主要材料其實就是糯米。它看起來甜甜的樣子，事實上是肉餡兒的。其原理就是把各種各樣的餡料包裹進蒸好的糯米飯中。

在湖州的各個城區和鄉鎮，粢米團團的做法都不一樣，有長形的，也有圓形的。我們吃的這種粢米飯圓是是湖州人逢年過節飯桌上常見的一種美食。取“團團圓圓”之意。其實每家每戶新增在粢米飯中的餡料都不同，我吃的這種裡面放的是肉，湯汁濃郁，香氣撲鼻。

【鹹肉蒸筍】

在舊時，浙江山裡交通不便，生活貧寒，人們多數時候是吃不起肉的，所以冬天殺了豬之後，就把肉一小塊一小塊地醃起來。鹹肉儲存一年都不會壞。等到春天來了的時候，江南人民就可以大快朵頤了。

人們把放了一個冬天的鹹肉和新鮮的春筍一片一片排在一起上鍋蒸，這就非常巧妙：鹹肉的滋味兒滲透到筍片中，再加入一點點白糖調和，這就非常地鮮鹹可口，很下飯。無論是一家人吃飯，還是一個人吃飯，無論是否擅長廚藝，都可以快速、輕鬆搞定一頓正餐。所以說這道菜的做法其實非常簡單，但是其中蘊含的老祖宗的智慧和心思卻非常深刻。

鹹肉蒸筍是一道時令菜，也是遊客春季去江南旅行的上佳選擇。此外：筍子是到浙江旅遊的必點菜，無論怎麼樣做都好吃，鮮脆可口，還得說是一方水土養一方美食吧。

浙江旅行還在繼續，這期遊記先分享到這兒。篇幅所限，其餘4道菜我們下期文章接著說。記得關注，我記得來看。

我是大紅姐姐，有聲電臺旅遊頻道主播，職業旅行玩家，專注小眾玩法，分享冷門目的地。旅行不是一種態度，而是生活本身。